زعفران، طلای سرخ آشپزی ایرانی، وقتی بهدرستی استفاده شود رنگ و عطری بینظیر به غذا میدهد. اما خیلی وقتها پیش میآید که رنگ زعفران کمرنگ یا کدر میشود. در این مقاله، تمام رازهای حرفهای برای خوشرنگتر شدن غذاهای زعفرانی را با شما به اشتراک میگذاریم
چرا زعفران گاهی کمرنگ میشود؟
قبل از یاد گرفتن ترفندها، باید بدانیم چه اشتباهاتی باعث از بین رفتن رنگ زعفران میشود:
دم کردن روی حرارت زیاد
استفاده از زعفران در ابتدای پخت
آسیاب نکردن درست رشتههای زعفران
اضافه کردن زعفران به آب زیاد و رقیق شدن رنگ
روشهای حرفهای خوشرنگتر کردن زعفران
۱. ساییدن صحیح زعفران
رشتههای زعفران را با هاون چینی یا سنگی آسیاب کنید. اضافه کردن کمی شکر یا قند هنگام ساییدن باعث آزاد شدن رنگ و عطر بیشتر میشود.
۲. دم کردن با یخ
مقدار زعفران پودر شده را در ظرف شیشهای ریخته و چند تکه یخ روی آن بگذارید. با ذوب شدن یخ، رنگ زعفران شفاف و قوی آزاد میشود.
۳. دم کردن با آب جوش کم
زعفران ساییده شده را با کمی آب جوش (نه زیاد) در ظرف دربسته ۵ تا ۱۰ دقیقه دم کنید. این روش برای استفاده سریع بسیار کاربردی است.
۴. استفاده از حرارت غیرمستقیم
برای تقویت رنگ، میتوانید زعفران را در ظرف کوچک روی بخار کتری قرار دهید. حرارت ملایم باعث میشود رنگ کامل باز شود بدون آنکه بسوزد.
۵. افزودن در پایان پخت
زعفران دمکرده را در آخرین مراحل پخت به غذا اضافه کنید تا رنگ و عطر آن نسوزد و تازه بماند.
ترفندهای تثبیت رنگ زعفران (راز آشپزهای رستورانی)
اضافه کردن مقدار خیلی کم شکر یا عسل به محلول زعفران
استفاده از زعفران تازه و باکیفیت (رنگدهی قدیمیها کمتر است)
نگهداری زعفران دمشده در ظرف شیشهای مات در یخچال برای استفاده بعدی
بهترین روش دم کردن زعفران چیست؟
روش دم کردن با یخ یا آب جوش کم بهترین نتیجه را برای رنگ شفاف و عطر قوی میدهد.
آیا زعفران را باید اول پخت یا آخر پخت اضافه کرد؟
بهتر است زعفران دمکرده در انتهای پخت اضافه شود تا رنگ و عطر آن نسوزد.
چطور زعفران مدت طولانی رنگ خوبش را حفظ کند؟
زعفران دمشده را در ظرف شیشهای کوچک و مات در یخچال نگه دارید و حداکثر طی یک هفته مصرف کنید.
برای خوشرنگتر شدن غذاهای زعفرانی کافی است زعفران رادگل را درست آسیاب کنید، به روش یخ یا آب جوش کم دم کنید، و در زمان مناسب به غذا اضافه کنید. با این نکات ساده، غذای شما رنگی طلایی و بدست میاورد
اشتهابرانگیز خواهد داشت.
