از زمانی که انسان ها بر روی کره خاکی پا گذاشته اند،غذا خوردن و غذا پختن نیز وجود داشته است،فقط هر دوره انسانی با توجه به امکانات موجود روش طبخ گوناگون است.غذاها در هر کشور،ناحیه و حتی قوم ها براساس فرهنگ،تاریخ و مواداولیه ای که استفاده میکردند متفاوت بوده است.در خود ایران نیز در شهرها و حتی شهرستان ها شامل تنوع گوناگونی از غذاها،خوراکی ها،سوغاتی ها است.
از دید من که آشپزی یک هنر که واقعا ریشه در ذات هر انسانی دارد و هرکسی از این هنر بهره نبرده است.و در کل هنرها در جوامع تاثیر بسیار زیادی از محیط پیرامون،آسیب ها،محدودیت ها و دسترسی ها گرفته است که آشپزی از این قصه مستثنا نیست.
تنوع فوق العاده غذاها در ایران در کل دنیا شهرت دارد و البته تنوع آب و هوایی عامل ایجاد این تنوع است.
در شمال ایران آشپز ها به علت داشتن سبزی های خاص و متنوع ،مرکبات و برنج ایرانی و گوشت و ماهی تازه دستشان در تولید غذاهای خوشمزه بسیار باز است،از بهترین غذاهای شمالی میتوان به باقالاقاتق،انار بیج،
ترشه تره،کباب ترش،و انواع و اقسام غذاهای ترش و شیرین با بهترین دورچین ها اشاره کرد.
در جنوب ایران نیز همانند شمال به دلیل دسترسی خوب به آب های دریای آزاد از لحاظ مواد اولیه بسیار غنی است در جنوب عطر و طمع خاص به علت استفاده از ادویه های جنوبی به همراه خونگرمی مردم آن ناحیه خاطره تکرار نشدنی از طمع غذا در ذهن باقی میگذارد، از غذاهای بسیار معروف این ناحیه میتوان به قلیه ماهی،ماهی مرکب،ماهی صبور،قلیه میگو،فلافل و سمبوسه.... اشاره کرد،که قطعا روش طبخ و آشپز در طمع غذا نقش بسیار مهمی دارد.
یک خلاصه درباره ی غذاهای ایرانی گفته شد و برمیگردیم به مقوله اصلی که آشپزی هست.
برخلاف باور عمده مردم که خانم ها را آشپزهای بهتری میدانند در عرصه های بین المللی آقایان سهم بسیار بیشتری را دارا هستند،یکسری ویژگی هایی که آشپزهای بین المللی دارا هستند شامل:مهارت و تجربه بالا،داشتن خلاقیت در طبخ و سرو غذا،حس بویایی و چشایی قوی داشتن،دقت و نظم بالا،علاقه داشتن،شناخت مواداولیه خوب در تمامی مناطق،رعایت بهداشت،توانایی انجام کارهای گروهی،توانایی مدیریت،توانایی تحمل فشار بالا،سرعت عمل خوب تمامی این ویژگی با تلاش و پشتکار فرد و استعداد آن باعث میشود به یک آشپز بین المللی حرفه ای تبدیل شد.
خلاصه ای کوتاه از دو آشپز برجسته بین المللی
سرآشپز آنتونی بوردین،به غیر از کار اصلی خود نویسنده،مجری و برنامه ساز آمریکایی است که در دوران جوانی به عنوان خدمتکار در رستورانی کار میکرد،و البته کتاب آشپزخانه سری،ماجراجویی در عالم شکم را نیز را نوشته است که با استقبال بسیار زیادی روبه رو شد، تکنیک های خاص او باعث شده در بین بهترین سرآشپز های دنیا جا باز کند.
سرآشپز نایجلا لاوسون،جزو مشهورترین ها است و به روزنامه نگاری نیز اشتغال دارد و خانواده اش دارای کمپانی غذای lyone هستند و همچنین با انتشار کتاب بسیار پرفروش چطوری غذا بخوریم توانست جایگاه بسیار خوبی بین مردم بگیرد کتاب بعدی آن نیز باعث شد جایزه بهترین نویسنده انگلیسی را نیز برای خود کند.
وجه مشترک تمامی سرآشپز های برجسته دنیا پشتکار،برنامه ریزی و چند وجهی بودن آنها است در این هنر رقابت بسیار بالا هست چون ما در هر خانه یک آشپز داریم و از دید ما مادرهایمان بهترین آشپز های دنیا هستند،و طبع و سلیقه و مزاج هر انسانی متفاوت هست پس در این عرصه احتیاج به دانش فراوان و شناخت مواد،ترکیب مناسب آن با استفاده از ذائقه و سلیقه هر منطقه داریم و بازهم به این نتیجه میرسیم آشپزی هنر است به انضمام استعداد و تلاش فردی.
در نهایت نظر شخصی اینجانب این است که با توجه به اینکه هیچ استعدادی در زمینه آشپزی ندارم ولی استعداد خوبی در شناخت عطر و طمع غذاها دارم،سعی میکنم این هنر را تا حد امکان انجام ندهم تا خاطره بدی نه در ذهن خودم و نه در ذهن مخاطب باقی بگذارم،و به نظرم ایران جزو کشورهایی است که با توجه به شرایط آب و هوایی و اقلیمی از تنوع مواد اولیه بسیار زیادی برخوردار است که باعث میشود غذاهای ایرانی که در هر ناحیه از ایران پخت میشود جزو خوش طعم ترین غذاها شناخته شود.و اگر سرمایه گزاری روی آشپزهای ایرانی انجام شود این غذاها در دنیا شناخته تر می شوند.
امیدوارم از خواندن این مطلب لذت ببرید.
