کربوکسی متیل سلولز اغلب در غذاها و نوشیدنی ها برای غلیظ و خامه ای شدن غذاها استفاده می شود. این ترکیب با حفظ رطوبت بسیاری از غذاها را غلیظ و تثبیت می کند، روغن و ترکیبات فاز آب را از هم جدا نمی کند و بافتی یکدست ایجاد می کند که برای حفظ بافت انواع سس کاملا حیاتی است.
کربوکسی متیل سلولز درجه غذایی در درجه اول به عنوان غلیظ کننده در غذای روزانه ما استفاده می شود. این ترکیب طعم، ویژگی های با قوام و خامه ای به غذا می بخشد و در مقایسه با خوراکی های فاقد آن برای مصرف کنندگان جذاب تر می شود.
به طور کلی CMCبه عنوان یک عامل غلیظ کننده، تعلیق کننده، امولسیون کننده، تثبیت کننده و تشکیل دهنده فیلم در بسیاری از غذاها مانند نوشیدنی ها، نانوایی ها، لبنیات، محصولات دسر و فرآورده های گوشتی عمل می کند.
همچنین می تواند جایگزین برخی غلیظ کننده های دیگر مانند صمغ گوار، ژلاتین، آگار، آلژینات سدیم و پکتین در برخی کاربردهای غذایی شود. کاربرد آن با توجه به انواع ویسکوزیته و اندازه مش متفاوت است. قیمت کربوکسی متیل سلولز بر اساس کیفیت و برند تولیدی آن متفاوت است و به راحتی از طریق اینترنت قابل خریداری است.
ویسکوزیته این ترکیب با افزایش دما کاهش می یابد اما وقتی سرد شود، افزایش می یابد. با این حال، کاهش دائمی ویسکوزیته زمانی رخ می دهد که دما به یک سطح معین افزایش یابد. هر چه درجه (DS) جانشینی بالاتر باشد، ویسکوزیته کمتر تحت تأثیر دما قرار می گیرد.
این ترکیب با آب یک محلول کلوئیدی چسبناک تولید می کند. صمغ سلولزی حلالیت خوبی در آب دارد و به راحتی آب را جذب می کند. هنگامی که در آب سرد یا گرم حل می شود یک محلول کلوئیدی تشکیل می دهد.
درجه جانشینی (DS) و ویسکوزیته دو عامل اصلی موثر بر حلالیت آن در آب هستند. به طور کلی، ویسکوزیته تنها زمانی که مقدار DS کمتر از 0.3 باشد در ترکیبات قلیایی حل می شود. زمانی که مقدارDS بیشتر از 0.4 باشد، محلول در آب است و زمانی که DS به 0.7 نزدیک شود، به راحتی در آب حل می شود و زمانی که DS بالاتر از 1 باشد، محلول در آب کمتر است. قیمت کربوکسی متیل سلولز بر اساس گرید آن در بازار متفاوت است.
با افزایش مقدار DS، شفافیت محلول آن نیز بر این اساس بهبود می یابد.کربوکسی متیل سلولز در حلال های آلی مانند متانول، اتانول، مس، کلروفرم و بنزن نامحلول است. کاربردهای اصلی کربوکسی متیل سلولز شامل موارد زیر است:
شایع است که گاهی اوقات مصرف کنندگان این سوال را دارند که آیا CMC برای سلامتی ما مضر است و چه عوارضی دارد. ما درک می کنیم که مصرف کنندگان غذای طبیعی را ترجیح می دهند و نگرانی هایی در مورد افزودن سلولز اصلاح شده به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهایی که می خوریم، دارند. ولی این ترکیب به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، اما برخی از افراد ممکن است به آن حساسیت یا حساسیت داشته باشند. برای آگاهی از قیمت کربوکسی متیل سلولز می توانید به سایت های فروش آن مراجعه نمایید.
