پودر آگار آگار چینی یک عامل ژله ساز است که جلبک های قرمز استخراج می شود و عمدتا برای تولید ژله استفاده می شود. پودر آگار آگار یک گزینه مناسب برای گیاه خوارانی است که تمایلی به استفاده از ژلاتین ندارند.
پودر آگار آگار که در محافل آشپزی به عنوان آگار شناخته می شود ، یک ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی گرفته شده است. این ژلاتین سفید و نیمه شفاف گیاهی به صورت پولکی ، پودر ، میله ای و رشته ای فروخته می شود و می تواند در دستورالعمل های فاقد لبنیات و مخصوص وگان به عنوان یک ماده تثبیت کننده و ضخیم کننده استفاده شود.
این ماده اغلب به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین معمولی ، که از محصولات حیوانی ساخته می شود ، تبلیغ می شود. از آگار آگار در دستور العمل های فاقد گلوتن به عنوان ماده غلیظ کننده نیز استفاده می شود و بسیار مقوی است.
قیمت خرید و فروش پودر آگار آگار بر اساس نوع بسته بندی و کیفیت متفاوت است و این ماده اغلب در مغازه های مواد غذایی یا فروشگاه های ویژه گیاهخواران یافت می شود. با این مقاله از سایت نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
پودر آگار آگار کالری کمی دارد و از نظر چربی اشباع و کلسترول نیز جزء غذاهای سالم است. آگار یک منبع عالی از کلسیم ، آهن ، فولات ، فیبر و منگنز است. در آگار هیچ قند یا کربوهیدراتی وجود ندارد ، بنابراین به کاهش وزن کمک می کند. آگار غذای اصلی در رژیم غذایی کانتن است که یک برنامه محبوب کاهش وزن در ژاپن است.
این ماده به دلیل غلظت بالای فیبر (80 درصد) اغلب به عنوان ملین استفاده می شود. در طب سنتی شرقی ، از آگار برای درمان بیماری هایی مانند دیابت و یبوست استفاده می شده است. آگار همچنین به دلیل غلظت بالای کلسیم و منگنز برای جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان مفید است.
از آنجا که آگار آگار بدون طعم است تاثیر آن بیشتر بر روی بافت غذا مورد توجه قرار می گیرد تا طعم. از آنجاییکه ژلاتین مایعاتی با اسیدیته بالا ایجاد نمی کند آگار اغلب به عنوان یک گزینه جایگزین استفاده می شود . از آگار آگار اغلب برای گرفتن و تنظیم طعم های شور و ترش استفاده می شود. سنتی ترین کاربرد آگار آگار استفاده از آن برای تهیه شیر نارگیل است.
در پخت و پز این ماده به عنوان جایگزینی گیاهی برای ژلاتین در غذاهای مختلف از جمله پودینگ ، ژله و بستنی ، آب نبات های چسبناک و کیک پنیر استفاده می شود. آگار ماده مهمی در تولید دمنوش ژاپنی است که به ژله کانتین ، آب و شکر احتیاج دارد.
این ترکیب در تولید محیط کشت میکروبی برای تحقیقات علمی میکروبیولوژی کاربرد گسترده ای دارد. آگار معمولاً به صورت پودر قابل خرید است که می تواند با آب مخلوط شود و قبل از استفاده به عنوان محیط کشت مانند ژلاتین آماده می شود.
