صمغ گوار از آندوسپرم لوبیای گوار به دست می آید. دانه های گیاه گوار از سه قسمت اصلی جوانه، آندوسپرم و پوسته تشکیل شده است. روش پردازش شامل برداشتن پوسته ها و به دنبال آن فرآیند آسیاب و فیلتر کردن برای تولید پودر کمی زرد رنگ است که قابل جریان است. پودر صمغ گوار از گیاه گوار که بومی منطقه گرمسیری آسیا است، گرفته می شود.
صمغ گوار نوعی پلی ساکارید یا زنجیره طولانی مولکول های کربوهیدرات پیوند خورده است که از دو قند به نام مانوز و گالاکتوز تشکیل شده است. این ترکیب در تولید مواد غذایی استفاده می شود زیرا محلول است و می تواند آب را جذب کند و ژلی تشکیل دهد که می تواند محصولات را ببندد و غلیظ کند. صمغ گوار توسط FDA تایید شده است و برای استفاده در محصولات غذایی مختلف بی خطر است. قیمت گیاه گوار برحسب کیفیت و گرید آن متفاوت است.
پودر صمغ گوار به عنوان یک عامل غلیظ کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده مفید است که فواید مصرف آن شامل موارد زیر است:
کاربردهای متعددی در صنایع معدنی، حفاری نفت، تولید نساجی و صنایع غذایی دارد. به عنوان یک افزودنی کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد.
گوارگام افزودنی ارزشمندی برای تهیه فرآورده های پخته شده است. مزیت آن برای پخت عمدتاً به دلیل توانایی در جذب آب اضافی است که ماندگاری تمام محصولات پخته شده را افزایش می دهد. برای افزایش لطافت و کیفیت نان مفید است، همچنین به کاهش زمان و تلاش برای تهیه خمیر کمک می کند و بنابراین می توان محصولات پخته شده را بدون زحمت و سریعتر آماده کرد که برای پخت محصولات بسیار مفید است.
یکی از بهترین مزایای استفاده از پودر صمغ گوار این است که برای غلیظ شدن نیازی به حرارت ندارد و در صورت حرارت دادن می تواند خاصیت غلیظ کنندگی خود را حفظ کند. به طور مشابه، صمغ گوار برای دستور العمل های بدون گلوتن مفید است زیرا به عنوان یک تثبیت کننده برای قرص نان، محصولات پخته شده و پاستا عمل می کند. قیمت گیاه گوار برای کاربرد در صنایع غذایی بالاتر است.
آرد بدون گلوتن که با صمغ گوار آماده می شود به سفت نگه داشتن محصولات کمک می کند و عمدتاً به آنها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند و هر گونه احتمال خرد شدگی را از بین می برد. به طور مشابه، آنها در دستور العمل های پخت پیتزا موثر هستند، زیرا خمیر با استفاده از پودر صمغ گوار انعطاف پذیرتر می شود و بدون ترک شکل می گیرد.
گلوتن نوعی پروتئین است که بیشتر در غلاتی مانند گندم و جو یافت می شود. همچنین به عنوان گلوتنین یا گلیادین شناخته می شود. مصرف غذاهای حاوی گلوتن می تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند ناراحتی معده، خستگی، اسهال، نفخ و افسردگی شود. پخت بدون گلوتن برای افرادی که به گلوتن حساس هستند مناسب است.
در این روش از پودر صمغ گوار به عنوان چسباننده استفاده می شود. این ماده جایگزین گلوتن می شود و خواص فیزیکی محصولات غذایی را حفظ می کند. پودر صمغ گوار در مقادیر مختلف در محصولات غذایی مختلف استفاده می شود. با این حال، به طور کلی، نصف قاشق چای خوری پودر صمغ گوار با یک فنجان گلوتن بدون آرد مخلوط می شود. برخی از محبوب ترین محصولات بدون گلوتن عبارتند از شکلات های بدون گلوتن، نان، کلوچه ها، پنکیک و آرد قهوه ای.
پودر صمغ گوار همچنین دارای فیبر بالایی است که باعث می‌شود از سیستم سلامت گوارش حمایت کند. به رشد باکتری های خوب و جلوگیری از رشد باکتری های مضر در روده کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که حتی می تواند سطح قند خون را کاهش دهد زیرا فیبر محلول است که می تواند جذب قند را کندتر کند.
مزیت استفاده از پودر صمغ گوار این است که بی بو است، به راحتی در آب سرد حل می شود و همچنین مسئول ایجاد خاصیت ارتجاعی است که پف نان را تضمین می کند. برای آگاهی از قیمت گیاه گوار می توانید به فروشگاه های اینترنتی مراجعه کنید.
