فرق جوش شیرین و بکینگ پودر چیست؟
جوش شیرین (با نام مستعار بی کربنات سدیم) و بکینگ پودر هر دو خمیر مایه های مورد استفاده در پخت و پز هستند، اما از نظر شیمیایی متفاوت هستند. آنها دو نوع خمیر مایه شیمیایی هستند، به این معنی که در حین مخلوط کردن و یا پختن خمیر گاز تولید می کنند که مواد پخته شده را هوادهی می کنند. کاربرد جوش شیرین در صنایع غذایی بیشتر در پخت نان و کیک است.
کیک ها ، کلوچه ها ، بیسکویت ها ، نان و اساساً هر چیزی که در حال پخت و پز آن هستید و مخمر نداشته باشد به این ترکیبات متکی است تا بافتی سبک ایجاد کند. فقط باید بدانید که چگونه از این دو ماده استفاده کنید.
جوش شیرین بی کربنات سدیم خالص است. هنگامی که جوش شیرین با یک مایع و یک ماده اسیدی مانند ماست، شکلات، دوغ یا عسل ترکیب می شود حباب‌هایی از دی اکسید کربن تولید می‌کند که در دمای فر منبسط می‌شوند و باعث می شوند خمیر پخته شده منبسط یا افزایش حجم پیدا کنند.
این واکنش بلافاصله پس از مخلوط کردن مواد با جوش شیرین شروع می شود بنابراین باید از دستور العمل هایی استفاده کنید که بعد از اضافه کردن جوش شیرین آن را بپزید چون در غیر این صورت این افزایش حجم یا پف از بین می رود. کاربرد جوش شیرین در غذاها بسیار رایج است.
بیکینگ پودر از بی کربنات سودا ساخته شده است و با یک اسید پودری - کرم تارتار - مخلوط شده است. این بدان معنی است که برای پخت باید با یک مایع مخلوط شود. بیکینگ پودر به صورت پودر تک منظوره یا دو منظوره در بازار موجود است.
پودرهای تک منظوره با رطوبت فعال می شوند و بلافاصله پس از مخلوط کردن باید مواد وارد مرحله پخت شوند. اما در پودر دو منظوره وقتی این پودر به خمیر اضافه می شود، مقداری گاز در دمای اتاق و پس از افزایش دمای خمیر در فر نیز مقدار دیگری گاز آزاد می شود. بیشتر بیکینگ پودری که در بازار پیدا می‌کنید «دو منظوره» است.
تفاوت اصلی بین جوش شیرین و بیکینگ پودر این است که بکینگ پودر معمولا زمانی استفاده می‌شود که در دستور غذا مواد اسیدی نباشد، زیرا بیکینگ پودر از قبل حاوی اسید مورد نیاز برای تولید دی اکسید کربن است. در حالی که جوش شیرین برای انجام واکنش نیاز به یک ماده اسیدی دارد.
از جوش شیرین در دستور العمل هایی استفاده می شود که دارای مواد اسیدی مانند دوغ، آب لیمو یا سرکه هستند. اما از بکینگ پودر در دستور العمل هایی که مواد اسیدی ندارند، مانند بیسکویت، نان ذرت یا پنکیک استفاده می شود.
جایگزین کردن بیکینگ پودر با جوش شیرین نیازی به مواد اضافی ندارد.با این حال، جوش شیرین بسیار قوی تر از بیکینگ پودر است. به عنوان یک قاعده کلی، حدود 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر معادل 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین است این جایگزینی ممکن است باعث شود محصول نهایی شما طعم شیمیایی یا تلخی داشته باشد.
در استفاده از جوش شیرین به جای بیکینگ پودرممکن است مواد اضافی اضافه کنید زیرا جوش شیرین فاقد مواد اسیدی است ، باید مطمئن شوید که یک ماده اسیدی مانند کرم تارتار اضافه کنید تا جوش شیرین فعال شود. علاوه بر این، جوش شیرین قدرت خمیر کنندگی بسیار قوی تری نسبت به بکینگ پودر دارد.
همچنین اگر در دستور غذا نیاز به مقدار زیاد جوش شیرین باشد و همچنین ماده اسیدی کافی نباشد جوش شیرین می تواند طعم قلیایی یا رنگ خاکستری را در محصول پخته شده ایجاد کند اما بکینگ پودر به دلیل داشتن همزمان اسید و باز از این معضل جلوگیری می کند.
حتی اگر مقداری از بکینگ پودر در حین پخت واکنش نشان ندهد و دی اکسید کربن تولید نکند، سایر عوامل شیمیایی موجود یکدیگر را خنثی می کنند و در نتیجه در طعم غذا تغییری ایجاد نمی شود. کاربرد جوش شیرین پخت و پز را بسیار راحت تر کرده است.
