پودر ژلاتین حلال برخلاف پودر ژلاتین عادی از گیاهان و استخوان های حیوانات حلال گوشت از جمله گاو گرفته می شود. از آنجاییکه در کشورهای غربی پودر ژلاتین از پوست و استخوان های خوک و گاو و فلس های ماهی بدست می آید برای برخی از مذاهب مانند اسلام قابل استفاده نیست و از طرفی دیده شده ژلاتین بدست آمده از این منابع برای سلامتی انسان مضر است.
برای تولید ژلاتین حلال جهت استفاده در صنایع غذایی کشورهای اسلامی از گیاهانی مانند کاراگینان و همچنین استخوان های حیوانات حلال گوشت استفاده می شود. قیمت خرید و فروش پودر ژلاتین حلال برحسب منبع و همچنین وزن بسته بندی متفاوت است و از فروشگاه های مختلف قابل خریداری می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
ژلاتین یکی از مشتقات حیوانی است که برای تنظیم غلظت مایعات شیرین یا شور و برای ایجاد ژله استفاده می شود. هنگام خرید ژلاتین ممکن است آن را به دو شکل مختلف ورق و پودر پیدا کنید. ژلاتین زمانی ایجاد می شود که کلاژن حیوانی موجود در بافت پیوندی ، پوست و استخوان ها به آرامی گرم می شود تا شکسته شود و ماده ژلاتینی ایجاد کند که پودر ژلاتین با خشک شدن این ماده ساخته می شود و سپس به صورت دانه های منفرد در می آید . البته ژلاتین به صورت ورقه ای هم تولید می شود که از نظر محتوا و خواص با یکدیگر فرقی ندارند.
اگرچه هر دو نسخه از کلاژن حیوانی ساخته شده اند ، اما باید به گونه ای متفاوت با آنها رفتار شود. هر یک از آنها همچنین نتیجه کمی متفاوت در غذا ایجاد می کند ، بنابراین ممکن است یک نوع از آنها برای برخی از دستورالعمل ها نسبت به نوع دیگر برتری داشته باشد. به عنوان مثال قوام پودری به ژلاتین اجازه می دهد تا به راحتی در کل مخلوطی که به آن اضافه می شود ، حل شود. ورقه های ژلاتین برای استفاده آشپزها ممکن است آسان تر باشند زیرا شمردن ورق ها در مقابل وزن کردن پودر برای آنها ساده تر است.
برای استفاده از ژلاتین پودری چند قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا ژلاتین حل شود. هرگز مخلوط ژلاتین را نجوشانید زیرا کیفیت ضخیم شدن خود را از دست می دهد. اگر به دستور غذا شکر اضافه می کنید ، قبل از حل شدن آن در مایع ، آن را با ژلاتین پودر شده مخلوط کنید. برای استفاده از ژلاتین ورقه ای آن را به مدت پنج دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شوند. سپس ورقه ها را برداشته و به آرامی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
بیشتر مردم با استفاده از ژلاتین در دسرها آشنایی دارند ولی ژلاتین در دستور العمل هایی مانند سوپ های سرد و بسیاری از غذاهای آماده دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد و فواید زیادی برای حفظ سلامتی مفاصل و پوست و مو دارد.
