ثعلب از غده‌های خانواده Orchidaceae تولید می شود و به دلیل ارزش غذایی در فرمولاسیون های غذایی و پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد. گلوکومانان ماده اصلی تشکیل دهنده ثعلب است که به عنوان قوام دهنده در نوشیدنی و بستنی های سنتی استفاده می شود.
یک نوشیدنی بومی ترکیه ای شناخته شده است که ماده اصلی آن گلوکومانان است. پودر ثعلب بطور سنتی در خانه تهیه می شود و به ویژه در زمستان به عنوان نوشیدنی ترجیح داده می شود. از مخلوط پودر ثعلب و شیر با شکر و دارچین یک نوشیدنی غنی و خوشمزه تهیه می شود. استفاده از ثعلب در بستنی نیز به دلیل خواص قوام دهنده آن بسیار رایج است
ثعلب (پودر) آردی سفید رنگ است که از آسیاب غده های خشک ارکیده به دست می آید. برخی از ارکیده های وحشی حاوی گلوکومانوز، نشاسته و مواد معدنی هستند که فواید سلامتی ارزشمندی دارد. این پودر به عنوان یک تثبیت کننده در برخی از فرمول های غذایی استفاده می شود و طعم مشخصی به محصول نهایی دارد.
فرمولاسیون های مختلف برای استفاده از پودر ثعلب در بستنی وجود دارد. مواد اولیه برای تهیه بستنی شامل شکر، شیرخشک، پودر ثعلب و تثبیت کننده است. استفاده از ثعلب بافت کشسان و با قوامی به بستنی می دهد که آن را از نظر بافت و قوام از سایر بستنی ها متمایز می کند.
البته بستنی یک خوراکی تابستانی مورد علاقه در سراسر جهان است. با این حال، دوندورما اصیل ترکی بسیار متفاوت از بستنی های ساخته شده در سایر نقاط جهان است. پودر ثعلب و ماستیک (رزینی معطر از درختان ماستیک بومی ترکیه و یونان) به این بستنی غیرمعمول طعمی بی نظیر و قابلیت کشسانی متفاوت می دهد.
ترک‌ها این بستنی را بیشتر از شیر بز، شکر، ثعلب (پودر ریشه ارکیده وحشی) و ماستیک (رزین معطر) تهیه می کنند. این بستنی از نظر طعم و بو متمایز است. از نظر عطر، ماهیت، قوام و در عین حال انعطاف پذیر، رنگ سفید روشن، مقاومت در برابر ذوب و توانایی باقی ماندن در دمای پایین برای مدت طولانی متفاوت با سایر بستنی ها است. تا جاییکه گاهی اوقات از چاقو و چنگال برای خوردن بستنی ترکی استفاده می شود.
توجه داشته باشید که بستنی ترکیه ای باید یک روز جلوتر تهیه شود تا مطمئن شوید که منجمد و آماده مصرف است. برای تهیه بستنی ابتدا5 فنجان شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. شکر را به شیر در حال جوش اضافه کرده و به جوشاندن ادامه دهید. برای استفاده از ثعلب در بستنی در یک کاسه کوچک ثعلب را با آب مخلوط کنید و به آرامی در شیر و شکر در حال جوش بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
مهم است که ثعلب به طور کامل در شیر حل شود. به همین دلیل باید بطور مداوم آن را هم بزنید تا پودر ثعلب کاملا در شیر حل شود. شیر در حال جوش را از روی شعله بردارید و هم بزنید تا خنک شود. شیر خنک شده را در ظرف مناسبی بریزید و در فریزر قرار دهید. همانطور که بستنی بعد از 15-20 دقیقه شروع به یخ زدن کرد، آن را با قاشق هم بزنید (برای طعم دهی بیشتر توصیه می شود).
هر 15-20 دقیقه هم زدن را تکرار کنید تا بستنی قوام خوبی به خود بگیرد. وقتی بستنی حالت کشدار و سفت پیدا کرد، می توانید آن را از فریزر خارج کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
پودر ثعلب را می توانید آن از بازار ادویه و بازار بزرگ استانبول در ترکیه خریداری کنید. در سایر کشور این پودر را می توانید از عطاری های معتبر یا سایت های فروش خریداری کرده و مورد مصرف قرار دهید. این پودر خواص بسیاری برای سلامتی دارد و بسیار مقوی و انرژی بخش است. شما همچنین می توانید آن را به نوشیدنی ها و غذاهای مختلف اضافه نمایید تا از منافع آن بهره مند شوید.
