اسید تارتاریک (Tartaric acid) که جوهر ترش نیز نامیده می شود به وفور در میوه ها به خصوص انگور و مرکبات یافت می شود و به عبارت دیگر یک اسید میوه ای محسوب می شود. اسید تارتاریک تجاری به صورت بلورهای بی رنگ محلول در آب و الکل در بازار موجود است.
این ترکیب اولین با در سال ۸۰۰ میلادی توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان از تجزیه پتاسیم تارتار بدست آمد و در حال حاضر به عنوان آنتی اکسیدان و طعم دهنده در صنایع غذایی و برخی از صنایع دیگر مورد استفاده قرار می گیرد.
قیمت خرید و فروش اسید تارتاریک در ایران تابع عوامل مختلفی از جمله کیفیت و نوسانات قیمت دلار متغیر است و شما می توانید آنرا با خرید اینترنتی یا سفارش از شرکت ها تهیه کنید. با این مقاله از سایت نشریه جهان شیمی فیزیک ما را همراهی کنید.
اسید تارتاریک ماده ای جامد سفيد رنگ و بدون بو است که در گرید صنعتی ، غذایی و آزمایشگاهی تولید می شود. این ترکیب جاذب رطوبت است و با عوامل اكسيد كننده ، بازها و عوامل احیا کننده واکنش می دهد.
اسید تارتاریک یک مولکول کایرال است که به عنوان حلال شیمیایی برای حل کردن ترکیبات در داروسازی استفاده می شود.
این ترکیب به دلیل طعم ترش کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی دارد و علاوه بر افزودن طعم ترش به عنوان نگهدارنده به خوراکی های مختلف اضافه می شود. این اسید برای تولید نوشابه های گازدار، ژله های میوه ای، ژلاتین و قرص های جوشان بطور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین اغلب اوقات آنرا به بیکینگ پودر اضافه می کنند تا به تولید دی اکسید کربن و پخت بهتر نان ها و شیرینی ها کمک کند.
اسید تارتاریک به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و درخشندگی در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد فراوانی دارد و در ترکیب کرم های ضد چروک و جوان کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
از کاربردهای دیگر تارتاریک اسید می توان به استفاده از آن در دباغی ، تولید خمیر مایه ، سرامیک سازی ، عکاسی ، رنگرزی ، آب نقره کاری آینه و رنگ آمیزی فلزات اشاره کرد.
این ماده شیمیایی قابل احتراق است و هنگام کارکردن با آن باید اسپری آب ، پودر خشک شیمیایی ، فوم مناسب یا CO2 در دسترس باشد. این ماده در صورت تماس با چشم ها باعث قرمزی ، درد و سوختگی خواهد شد و بهترین راهکار شستن چشم ها با آب فراوان است.
اسید تارتاریک در صورت بلع تصادفی باعث درد شکم و سوختگی دهان ، مری و معده خواهد شد. در صورت تماس با پوست باعث تحریک پوست ، قرمزی و درد می شود و باید فورا محل را با آب و صابون شست.
تنگی نفس ، سرفه و گلودرد برخی از علائم استنشاقی اسید تارتاریک است که فورا باید فرد را به هوای آزاد منتقل کرد. در تمام موارد فوق پس از کمک های اولیه فورا به مراکز درمانی مراجعه کنید.
