وانیل از دانه های گیاه وانیل بدست می آید که بومی جنگل های مرطوب آمریکاست و به واسطه عطر و بوی مطبوع کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی دارد. وانیل جزء ادویه های گران قیمت است که می توان با افزودن آن به کالاهای پختنی و نوشیدنی ها از عطر شیرین آن لذت برد.
وانیل در آروماتراپی نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل خواص آنتی اکسیدانی برای حفظ سلامتی نیز مفید است. این ادویه خوشبو به شکل پودر سفید و عصاره تولید می شود و خواص آرامش بخشی و ضد افسردگی آن بر روی انسان ها اثبات شده است.
قیمت خرید و فروش وانیل در ایران تابع پارامترهای متعددی از جمله کیفیت و همچنین نوسانات قیمت دلار متغیر است و می تواند در اندازه های مختلف این ادویه را برحسب میزان مصرف از فروشگاه های مختلف خریداری کرد.
در سال 2018 ، تولید جهانی وانیل 7575 تن بود که توسط ماداگاسکار با 41.0 درصد و اندونزی با 29.8 درصد تولید شده است. به دلیل خشکسالی و شیوه های ضعیف کشاورزی در ماداگاسکار ، نگرانی هایی در مورد عرضه جهانی و قیمت وجود دارد. برای اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
وانیل به عنوان محبوب ترین عطر و طعم جهان در نظر گرفته می شود و رایحه و طعم آن برای غذاها ، نوشیدنی ها و مواد آرایشی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. اگرچه وانیل به خودی خود یک ماده طعم دهنده با ارزش است ، اما همچنین برای افزایش عطر و طعم مواد دیگر مانند شکلات ، کاستارد ، کارامل ، قهوه و سایر موارد نیز استفاده می شود. وانیل یک ماده رایج در کالاهای پخته شده شیرین غربی ، مانند کلوچه ها و کیک ها است. علیرغم قیمت بالا وانیل برای افزایش عطر و طعم خوراکیها بسیار ارزشمند است.
جالب است بدانید صنایع غذایی از متیل و اتیل وانیلین به عنوان جایگزین های ارزان قیمت وانیل واقعی استفاده می کنند. اتیل وانیلین گرانتر است ، اما دارای عطر قوی تری است. طعم دهنده وانیل مصنوعی با کیفیت بالا برای کلوچه ها بهترین است ، در حالی که وانیل واقعی با کیفیت بالا برای کیک ها کمی بهتر و برای غذاهای کم حرارت یا کمی گرم بهتر است. اعتقاد بر این است که مایعی که از غلاف های وانیل استخراج می شود ، دارای خواص پزشکی است و به درمان بیماری های مختلف معده کمک می کند.
اگرچه وانیل ویژگی آلرژی زایی دارد اما به نظر نمی رسد که با ترکیب وانیلین موجود در گیاه ارتباط داشته باشد. تحقیقات نشان داده است کارگرانی که در کارگاه های تهیه وانیل کار می کنند سردرد ، درماتیت و بی خوابی را گزارش کرده اند که به عنوان سندرم وانیلیسم شناخته می شوند.
در یک نظرسنجی از مواد تشکیل دهنده محصولات بهداشتی و درمانی بدون نسخه مشخص شد وانیل دومین طعم دهنده رایج در آنها است و افرادی که حساسیت زیادی نسبت به عصاره وانیل دارند باید در استفاده گسترده از این طعم دهنده در داروها آگاه باشند.
