فروکتوز مایع یک ماده پرکاربرد در صنایع غذایی است که به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار می گیرد. فروکتوز نوعی قند ساده است که 50٪ قند سفره (ساکارز) را تشکیل می دهد. فروکتوز قبل از استفاده توسط بدن باید توسط کبد به گلوکز تبدیل شود.
فروکتوز همچنین در انواع شربت های شیرین مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و شربت گون وجود دارد. اگر محصولی قند اضافه شده را به عنوان یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده خود ذکر کرده است ، می توانید مطمئن باشید که سرشار از فروکتوز است.
قبل از تولید انبوه شکر تصفیه شده ، انسان بندرت فروکتوز را در مقادیر زیاد مصرف می کرد. در حالی که برخی از میوه ها و سبزیجات شیرین حاوی فروکتوز هستند ، اما مقادیر نسبتاً کمی را تأمین می کنند. بعضی از افراد تمام فروکتوزی را که می خورند جذب نمی کنند. این وضعیت به عنوان سوء جذب فروکتوز شناخته می شود که با ناراحتی گوارشی مشخص می شود.
سالانه حدود 240،000 تن فروکتوز تولید می شود و بر همین اساس بازار خرید و فروش فروکتوز مایع بسیار پر رونق است. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
از نظر تجاری فروکتوز از نیشکر ، چغندر قند و ذرت به دست می آید. شربت ذرت با فروکتوز بالا مخلوطی از گلوکز و فروکتوز به عنوان مونوساکارید است. انواع فروکتوز به میوه ها و آب میوه ها ، به طور معمول برای خوش طعم شدن و افزایش طعم و قهوه ای شدن برخی از غذاها ، مانند کالاهای پخته شده و نوشیدنی ها اضافه می شود.
دلیل اصلی استفاده از فروکتوز در غذاها و نوشیدنی ها ، علاوه بر هزینه پایین ، شیرینی نسبی بالای آن است. فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات موجود در بدن است. میزان شیرینی نسبی فروکتوز در محدوده 1.2-1.8 برابر ساکارز گزارش شده است. ولی شیرینی نسبی آن با افزایش دما کاهش می یابد. با این حال مشاهده شده است که شیرینی مطلق فروکتوز در 5 درجه سانتی گراد برابر با 50 درجه سانتی گراد است.
شیرینی فروکتوز زودتر از ساکارز یا گلوکز درک می شود و احساس طعم به اوج (بالاتر از ساکارز) می رسد و سریعتر از ساکارز کاهش می یابد. فروکتوز همچنین می تواند طعم دهنده های دیگر موجود در سیستم را نیز تقویت کند.
فروکتوز در صورت استفاده در ترکیب با سایر شیرین کننده ها ، اثر هم افزایی شیرینی را از خود نشان می دهد. تصور می شود که میزان شیرینی نسبی فروکتوز که با ساکارز ، آسپارتام یا ساخارین مخلوط شده باشد بیشتر از شیرینی محاسبه شده از هریک از اجزای منفرد است.
فروکتوز در مقایسه با ساکارز ، گلوکز یا سایر شیرین کننده های مغذی ، رطوبت را سریعتر جذب کرده و در محیط آزاد می کند. فروکتوز یک ماده مرطوب کننده عالی است و رطوبت را برای مدت طولانی حتی در رطوبت نسبی پایین (RH) حفظ می کند. بنابراین ، فروکتوز می تواند به یک محصول خوش طعم و ماندگاری بیشتر به محصولات غذایی که در آن استفاده می شود ، کمک کند.
