پودر کاکائو

پودر کاکائو

پودر کاکائو یک پودر شیرین نشده است که از خرد کردن دانه های کاکائو جداشده از میوه های درخت کاکائو تولید می شود. هنگامی که چربی به نام کره کاکائو از دانه‌های کاکائو جدا می‌شود ماده خشک جامد باقی مانده به عنوان پودر کاکائو آسیاب می شود.

پودر کاکائو یک محصول شکلاتی شیرین نشده، با طعم شکلاتی است که به دسرها و نوشیدنی ها اضافه می شود. پودر کاکائو همچنین یکی از رایج ترین مواد به کار رفته در پخت و پز است که در بسیاری از کاربردها و دستور العمل ها مانند کیک، کلوچه، براونی تا آیسینگ و شکلات استفاده می شود.

یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو تنها 12 کالری، کمی بیشتر از 1 گرم چربی، مقدار بسیار کمی شکر و 1.8 گرم فیبر دارد. همچنین حاوی 12 میلی گرم کافئین است. پودر کاکائو حاوی مقادیر کمی کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر و همچنین مقادیری از خانواده ویتامین B از جمله تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین ویتامین B-6 و فولات همچنین حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K است.

انواع پودر کاکائو

پودر کاکائو طبیعی

رایج ترین شکل پودر کاکائو نوع طبیعی آن است. پودر کاکائو طبیعی از شکل جامد کاکائوی فرآوری شده که از تحت فشار قرار گرفتن مایع کاکائو بدست می آید، تولید می شود و سپس ماده جامد دوباره به پودر ریز تبدیل می شود.

این نوع از پودر کاکائو را به راحتی می توانید در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید. پودر کاکائو طبیعی نسبت به انواع دیگر ارزانتر است. گاهی اوقات به عنوان پودر کاکائو شیرین نشده یا پودر کاکائو خالص برچسب گذاری می شود.این ماده نسبتا اسیدی است و طعم قوی دارد و رنگ های نسبتاً روشنی دارد.

پودر کاکائو فرآیند هلندی

این پودر کاکائو از دانه های کاکائو ساخته شده است که با یک عامل قلیایی کننده مانند محلول پتاسیم شسته می شود و اسید موجود در پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده را خنثی می کند. از این رو پودر کاکائو فرآوری شده هلندی دارای طعم نرم تر و ملایم تری است و رنگ تیره تری نسبت به پودر کاکائو طبیعی دارد و به اندازه پودر کاکائو طبیعی اسیدی نیست. گاهی اوقات به این نوع از پودر کاکائو پودر کاکائو قلیایی، هلندی یا سبک اروپایی نیز می گویند.

پودر کاکائو سیاه

پودر کاکائو سیاه که بیشتر برای استفاده در کیک و سایر خوراکی ها استفاده می شود، رنگ قهوه ای تیره تقریبا سیاهی دارد. این پودر نوعی از پودر کاکائو فرآوری شده فوق هلندی است به این معنی که با محلول قلیایی شسته شده است تا تقریباً تمام اسیدیته آن از بین برود. طعم آن بسیار ملایم ست، اما دیگر آن طعم شکلاتی خاص را ندارد.

فواید پودر کاکائو

پودر کاکائو فواید بسیاری برای سلامتی دارد که می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• پودر کاکائو به دلیل داشتن کروم می تواند به کاهش وزن کمک می کند.
• پودر کاکائو به تنظیم سطح قند خون کمک می کند
• پودر کاکائو دارای محتوای بالایی از آرژنین است به همین دلیل به یک ماده تقویت کننده جنسی معروف شده است.
• پودر کاکائوبه تقویت گردش خون کمک می کند

پودر کاکائو همچنین به دلیل داشتن مواد مغذی و مواد معدنی بالا می تواند در پیشگیری از سرطان کمک کند. آنتی اکسیدان ها می توانند با آسیب های رادیکال های آزاد مبارزه کنند تا استرس اکسیداتیو و خطر سرطان را کاهش دهند.

این ترکیبات قوی در میوه ها و سبزیجات تیره رنگ مانند زغال اخته، تمشک و دانه کاکائو به وفور یافت می شود. از این رو، مصرف کاکائو یا محصولات تهیه شده از کاکائو می تواند نسبت به سایر غذاهای غنی از آنتی اکسیدان به بدن شما در مقابل آسیب های رادیکال های آزاد کمک کند.

فلاوانول ها و پلی فنول های موجود در پودر کاکائو نیز ضد التهاب هستند، بنابراین می تواند به بهبود سلامت قلب شما کمک کنند. مواد موجود در پودر کاکائو می توانند از لخته شدن خون و تجمع و مسدود شدن جریان خون در شریان ها جلوگیری کنند.

از آنجایی که کاکائو سرشار از چربی های سالم غیراشباع (مانند اسید اولئیک که در روغن زیتون نیز یافت می شود) و چربی های اشباع شده (مانند روغن نارگیل) است، این اسیدهای چرب به بهبود سلامت قلب و عروق شما کمک می کنند و همچنین به کنترل فشار خون نیز کمک می کنند.