مالتودکسترین یک ماده رایج در مواد غذایی بسته بندی شده ، مانند شیرینی ها ، آب نبات ها و نوشیدنی های غیر الکلی است که معمولاً روی برچسب مواد غذایی مشخص می شود. همچنین ورزشکاران ممکن است از مالتودکسترین به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند.
مالتودکسترین یک پودر سفید است که نسبتاً بی مزه است و در آب حل می شود. این ماده افزودنی در طیف وسیعی از غذاها استفاده می شود زیرا می تواند باعث بهبود بافت ، طعم و ماندگاری آنها شود. از هر ماده غذایی نشاسته ای ، از جمله ذرت ، سیب زمینی ، گندم ، تاپیوکا یا برنج ، می توان مالتودکسترین تهیه کرد و قیمت خرید و فروش مالتودکسترین به دلیل کاربرد گسترده در صنایع مختلف متغیر است. برای آگاهی از مزایا و مضرات مالتودکسترین و اینکه کدام مواد غذایی حاوی این ماده هستند با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
برای تولید مالتودکسترین ، تولید کنندگان نشاسته را از طریق فرایند هیدرولیز قرار می دهند. هیدرولیز با استفاده از آب ، آنزیم ها و اسیدها نشاسته را به قطعات کوچکتر تقسیم می کند و در نتیجه پودر سفید متشکل از مولکول های قند ایجاد می شود.
مالتودکسترین از واحدهای دی- گلوکز تشکیل شده است که در زنجیره هایی با طول متغیر به هم متصل شده اند. مالتودکسترین معمولاً از مخلوطی از زنجیره ها تشکیل شده است که طول آنها از 3 تا 17 واحد گلوکز است.
بسیاری از مردم هر روز مالتودکسترین می خورند بدون اینکه متوجه شوند. غذاهایی که اغلب حاوی مالتودکسترین هستند عبارتند از:
برخی از تولیدکنندگان مالتودکسترین را به لوسیون ها ، محصولات مراقبت از مو و خوراک دام نیز اضافه می کنند.
طبق اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، مالتودکسترین یک ماده افزودنی غذایی GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) است.
با این حال ، اگر فردی بیش از حد از محصولات حاوی مالتودکسترین استفاده کند ، رژیم غذایی وی احتمالاً دارای قند زیاد ، فیبر کم و پر از غذاهای کاملاً فرآوری شده است. این نوع رژیم غذایی می تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا ، افزایش وزن و دیابت نوع 2 را در فرد افزایش دهد.
شاخص گلیسمی مالتودکسترین (GI) حتی بالاتر از قند سفره است. این بدان معناست که مالتودکسترین می تواند باعث افزایش یا افزایش ناگهانی قند خون افراد در مدت کوتاهی پس از خوردن غذاهای حاوی آن شود.
شواهد نشان می دهد که مالتودکسترین ممکن است بر تعادل باکتریهای روده تأثیر بگذارد که نقش مهمی در سلامت افراد دارد. یک مطالعه نشان داده است که مالتودکسترین فعالیت باکتری اشرشیاکلی را افزایش می دهد که ممکن است در ایجاد بیماری التهابی روده معروف به بیماری کرون نقش داشته باشد. مطالعه دیگر مالتودکسترین را با زنده ماندن باکتری سالمونلا مرتبط می داند که ممکن است باعث التهاب معده و روده و طیف وسیعی از بیماری های التهابی مزمن شود.
