سوکرالوز یک شیرین کننده قوی و با کیفیت است که از طریق فرآیندی که با قند شروع می شود ساخته می شود که آن را به یک شیرین کننده بدون کالری و بدون کربوهیدرات تبدیل می کند. این شیرین کننده مصنوعی بسیار پایدار است و طعمی شبیه به شکر دارد، اما بدون کالری است و مانند قند حتی زمانی که در آشپزی و پخت و پز استفاده می شود، شیرینی خود را حفظ می کند.
سوکرالوز از طریق فرآیندی ساخته می شود که قند را به یک شیرین کننده بدون کالری و بدون کربوهیدرات تبدیل می کند. در این فرآیند یک شیرین کننده بسیار پایدار ایجاد می شود که طعمی شبیه به قند دارد، اما در بدن شما تجزیه نمی شود تا کربوهیدرات یا کالری تولید کند.
در این فرآیند به طور انتخابی سه گروه هیدروژن-اکسیژن ، مولکول قند را با سه اتم کلر جایگزین می کند. کلر بخشی طبیعی از نمک است که در بسیاری از غذاها مانند کاهو، گوجه فرنگی، قارچ، خربزه و کره بادام زمینی وجود دارد که همچنین به منابع آب عمومی نیز اضافه می شود.
این شیرین کننده مصنوعی بدون کالری و غیر مغذی است. شیرینی آن تقریباً 600 برابر ساکارز ( قند سفره)، دو برابر شیرین تر از ساخارین و 3.3 برابر شیرین تر از آسپارتام است. تحت گرما و در محدوده وسیعی از شرایط pH پایدار است.
دلیل استفاده روز افزون از این شیرین کننده در مقایسه با سایر شیرین کننده های کم کالری ثبات در طعم و ایمنی این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی است.
سوکرالوز معمولاً در مقادیر بسیار کم به این غذاها اضافه می شود.از این شیرین کننده در بیش از 4500 محصول غذایی و نوشیدنی استفاده می شود و دلیل آن نداشتن کالری و عدم پوسیدگی دندان ها هنگام استفاده است.
معمولاً می توان از سوکرالوز به عنوان جایگزین یا با ترکیب با سایر شیرین کننده های مصنوعی یا طبیعی استفاده کرد زیرا در هنگام ترکیب با آنها طعم آن تغییر نمی کند. محصولاتی مانند آب نبات، کافی های صبحانه و نوشابه ها معمولاً حاوی این شیرین کننده هستند.همچنین در میوه های کنسرو شده نیز استفاده می شود.
مزیت دیگر سوکرالوز پایداری استثنایی آن در تمامی شرایط مانند دما و شرایط نگهداری و در محلول ها در طول زمان است. با استفاده این خاصیت تولیدکنندگان موادغذایی می توانند مواد غذایی و نوشیدنی های جدید با طعم عالی مانند میوه های کنسرو شده، نوشیدنی های میوه ای کم کالری، محصولات پخته شده و سس ها و شربت ها را تولید کنند.
سوکرالوز همچنین می تواند به عنوان یک شیرین کننده ایمن در مکمل های غذایی، داروهای پزشکی و مکمل های ویتامین/معدنی استفاده شود.
سوکرالوز طعمی شبیه شکر دارد و هیچ مزه ناخوشایندی ندارد. در آزمایش‌های چشایی مشخص شد که سوکرالوز طعمی بسیار شبیه به قند دارد.
به دلیل اینکه کالری ندارد بنابراین سوکرالوز متابولیزه نمی شود و تقریباً بدون تغییر به سرعت از بدن عبور می کند و تحت تأثیر فرآیند های گوارشی قرار نمی گیرد و در نتیجه در بدن تجمع نمی یابد. با جایگزین کردن سوکرالوز به جای شکر در غذاها و نوشیدنی ها، می توان کالری این مواد را کاهش داد یا در بسیاری از محصولات، عملا حذف کرد.
سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده مغذی شناخته نمی شود. بنابراین، تأثیری بر مصرف گلوکز، متابولیسم کربوهیدرات، ترشح انسولین، یا جذب گلوکز و فروکتوز ندارد.
مطالعات بر روی افراد با سطوح طبیعی گلوکز خون و در افراد مبتلا به دیابت نوع 1 یا نوع 2 تایید کرده است که سوکرالوز هیچ تاثیری بر کنترل کوتاه مدت یا طولانی مدت گلوکز خون ندارد.
پایداری حرارتی فوق‌العاده سوکرالوز آن را برای استفاده در پخت، کنسرو کردن، پاستوریزه کردن، پردازش آسپتیک و سایر فرآیندهای تولیدی که به دمای بالا نیاز دارند به یک ماده ایده‌آل تبدیل کرده است.
سوکرالوز طعم شیرین و پایداری خود را با گرما، در حالت محلول و ذخیره سازی از دست نمی دهد. به ویژه در محصولات اسیدی مانند نوشابه های گازدار و سایر محصولات مایع (مانند سس، ژله، محصولات شیر، نوشیدنی های میوه ای فرآوری شده) پایدار است.
سوکرالوزهمچنین در مواد غذایی خشک مانند پودرهای میوه ای ، دسرهای فوری و شیرین کننده های رومیزی (tabletop sweeteners) به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی بافت پایداری است.
سازگاری با مواد تشکیل دهنده آن را به یک شیرین کننده ایده آل تبدیل کرده است. سوکرالوز دارای ویژگی حلالیت عالی برای استفاده در تولید مواد غذایی و نوشیدنی است و سازگاری بالایی با مواد اولیه غذایی رایج از جمله طعم دهنده ها، چاشنی ها و مواد نگهدارنده دارد.
