کلسیم کلراید چه نقشی در غذاها دارد؟
استفاده از کلسیم کلراید به عنوان یک ماده افزودنی غذایی بسیار متداول است زیرا از این ماده به عوان نگهدارنده در صنایع غذایی و در صنعت نوشیدنی استفاده می شود. همچنین به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو ایمن شناخته شده است بنابراین اگر در سطوح توصیه شده استفاده شود، جای نگرانی ندارد. خرید کلرید کلسیم به راحتی از طریق اینترنت امکان پذیر است.
اساسا کلسیم کلراید یک ماده نگهدارنده است و اغلب به عنوان یک عامل سفت کننده استفاده می شود. به این معنا که به بسیاری از غذاهای آماده و مخصوصا غذاهای کنسرو شده کمک می‌کند تا زمانی که در قفسه‌های فروشگاه قرار دارند و قبل از مصرف توسط خریداران نرم نشوند و ظاهر سالم و بافت ترد خود را حفظ کنند. این ماده را تقریباً در هر میوه یا سبزیجات کنسرو شده ای پیدا خواهید کرد زیرا باعث افزایش ماندگاری این مواد غذایی می شود. برای خرید کلرید کلسیم در گرید غذایی می توانید به فروشگاه های آنلاین مراجعه کنید.
کلسیم کلراید به عنوان عامل پخت، می تواند برای سبزیجات کنسرو شده استفاده شود. همچنین می تواند سویا را برای تشکیل توفو جامد کند. این ترکیب به عنوان ماده خام برای پخت غذاهای لذیذ استفاده شود. کلسیم کلراید از طریق واکنش با آلژینات سدیم، سطح آب سبزیجات و میوه ها را ژلاتینه می کند تا گلوله هایی مانند خاویار تشکیل شود.
کلسیم کلراید به عنوان الکترولیت به نوشیدنی های ورزشی یا برخی از نوشیدنی ها از جمله آب معدنی اضافه می شود. این یک راه آسان برای جایگزینی الکترولیت هایی مانند کلسیم از دست رفته هنگام تعریق است و همچنین آب معدنی حاوی این ماده اغلب به عنوان راهی برای کمک به کاهش مصرف سدیم در فرد است. از کلسیم کلراید به دلیل طعم شور قوی می توان به جای نمک در تولید خیارشور بدون اضافه کردن سدیم غذا استفاده کرد.
کلسیم کلراید نقطه انجماد را کاهش می دهد، بنابراین در شکلات های مملو از کارامل برای کاهش سرعت انجماد کارامل استفاده می شود این یکی از مزایای مفید بودن کلسیم کلراید است.
یکی دیگر از کاربردهای بسیار رایج کلسیم کلراید هنگام تهیه پنیر است. کلسیم کلراید قبل از اضافه کردن مایه پنیر در شیر استفاده می شود و به عنوان یک عامل سفت کننده عمل می کند و به تشکیل شدن پنیرها کمک می کند و پس از اضافه شدن این ماده پنیرها بافت پایدار و محکم تری خواهند داشت.
همچنین برای تنظیم فرآیند جداسازی پنیرهای تشکیل شده و آب پنیر نیز بسیار مفید است. استفاده از مقدار بسیار کمی از کلسیم کلراید در شیر می تواند محتوای کلسیم و سطح pH آن را تغییر دهد که به نوبه خود خواص پنیر را نیز تغییر می دهد.
یکی ازجالب ترین خواص کلسیم کلراید این است که وقتی با آلژینات سدیم (یکی دیگر از افزودنی‌های غذایی ایمن) ترکیب می شود، می تواند مایعات را به کره های نیمه جامد کوچک تبدیل کند. از این ماده همچنین برای ساخت خاویار تقلبی و همچنین سایر غذاهای جدید استفاده می شود.
کلسیم کلراید به ترشی ها اضافه می شود تا طعم طبیعی آنها را بدون افزایش میزان سدیم نشان دهد. در سبزیجات کنسرو شده مانند گوجه فرنگی برای حفظ سفتی آنها استفاده می شود. سیب های برش خورده اغلب با کلسیم کلراید کاور می شوند تا از قهوه ای شدن آنها جلوگیری شود.
در باغچه خانه، مخلوطی از آب و کلسیم کلراید را می توانید روی گل های گوجه فرنگی قبل از میوه دادن اسپری کنید تا از پوسیدگی انتهای شکوفه ها جلوگیری شود. این ماده شیمیایی یک مکمل کلسیم عالی برای کدو سبز، کدو حلوایی و سایر گیاهان در حال رسیدن است. افزودن آن به خاک قبل از کاشت به جایگزینی مواد معدنی از دست رفته کمک می کند.
کلسیم کلراید قبل و بعد از برداشت برای به تاخیر انداختن پیری، رسیدن و کاهش پوسیدگی پس از برداشت استفاده می شود. افزودن کلسیم کلراید گرید غذایی با تثبیت سیستم های غشایی و تشکیل پکتات کلسیم باعث استحکام و مقاومت در برابر نرم شدن میوه و سبزیجات می شود. بازار خرید کلرید کلسیم در جهان بسیار پررونق است که حکایت از کارایی این ماده شیمیایی دارد.
