گوارگام که همچنین به عنوان گوران یا لوبیا خوشه ای هم شناخته می شود از گیاه Cyamopsis tetragonoloba، از خانواده Leguminosae گرفته می شود. گوارگام از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این گیاه برای قرن ها در هند و پاکستان برای مصرف انسان و خوراک دام کشت می شود. در حال حاضر، هند 80 درصد از تولید جهانی صمغ گوار را به خود اختصاص داده است و ایالات متحده و چین کشورهای اصلی وارد کننده آن هستند.
صمغ گوار عمدتاً از پلی ساکاریدهایی به شکل گالاکتومانان (73-86.7%)، پروتئین (3-6%)، فیبر خام (1-4%) و چربی (0.5-1%) تشکیل شده است.
پودر صمغ گوار با خاصیت ضخیم کنندگی، اتصال و قابض منحصر به فرد خود در طیف وسیعی از کاربردها و صنایع استفاده می شود که خلاصه وار در زیر به برخی کاربردهای گوارگام در صنایع مختلف اشاره می کنیم.
صمغ گوار کاربردهای متعددی در صنایع غذایی دارد و به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده، امولسیفایر و جایگزین چربی استفاده می شود. عملکرد آن هنگام ترکیب با سایر پلی ساکاریدها، عمدتاً صمغ زانتان، افزایش می یابد.
صمغ گوار یک هیدروکلوئید ژل ساز است و فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است.
ثابت شده است که گوارگام یک ماده افزودنی موثر سیالات حفاری است. در حفاری و فرکسیون هیدرولیک، پودر صمغ گوار یک توده لجنی ایجاد می کند که کارایی پمپاژ را افزایش می دهد. گوارگام در حفاری ضخیم کننده‌ای مؤثرتر از سایر افزودنی های سیالات حفاری مانند صمغ زانتان است.
در به صنایع معدنی و حفاری نفت صمغ گوار به دلیل خواص طبیعی خود به عنوان عامل شناورسازی عمل می کند و لخته سازی، فرآیند تجمع کلوخه و سنگ معدن را بهبود می بخشد.
صنعت نساجی گوارگام را در چاپ و رنگ پارچه بسیار ارزشمند می داند. این پودر یک ترکیب خمیری چسبناک ایجاد می کند که امکان نقاشی روی منسوجات را بدون پس دادن رنگ یا برآمدگی فراهم می کند.
برای تولید کنندگان محصولات مراقبت شخصی مانند لوسیون ها، شامپوها، صابون ها، محصولات مراقبت از پوست و ضد پیری، آرایش چشم و صورت، رژ لب، خمیر دندان، کرم های موبر و روان کننده ها، استفاده از گوارگام بسیار رایج است.
برای تولید کنندگان محصولات دارویی، گوار اغلب به عنوان یک اتصال دهنده و تجزیه کننده در قرص ها، به عنوان یک برنامه کاربردی در داروها و به عنوان یک فیبر طبیعی استفاده می شود.
فواید سلامتی این صمغ عمدتاً به دلیل ترکیب گالاکتومانان است که با کاهش گلوکز خون و سطح انسولین در بیماران دیابتی مرتبط است. از دیگر فواید آن می توان به استفاده از آن به عنوان یک عامل درمانی برای درمان چربی خون و چاقی اشاره کرد که در نتیجه ممکن است باعث کاهش کلسترول و کاهش وزن شود.
گوارگام در تولید کاغذ در مقیاس بزرگ استفاده می شود زیرا سطح متراکم تری برای چاپ فراهم می کند، یکنواختی و شکل گیری ورق را بهبود می بخشد. همچنین قدرت ترکیدگی و استحکام تاشو را افزایش می دهد.
هنگامی که در بستر گربه استفاده می شود، گوارگام به عنوان یک عامل جمع کننده عمل می کند که زباله ها را جمع می کند و توده ای ایجاد می کند که به راحتی برداشته می شود. همچنین به بهبود عملکرد بنتونیت سدیم کمک می کند که به حفظ زباله های موجود در جعبه زباله کمک می کند. علاوه بر این، فیبر بسیار محلول گوار، غذای حیوانات خانگی را غلیظ و تثبیت می کند، اغلب یک عنصر در خوراک دام است و پروتئین گوار اغلب در خوراک ماهی یافت می شود.
صنعت ساخت و ساز از خواص نگهدارنده و غلیظ کننده گوارگام سود می برد که به عنوان یک کند کننده ملات عمل می کند که جریان پذیری را بهبود می بخشد.
هنگامی که گوارگام با خاک رس در مواد بازدارنده آتش مخلوط می شود، به یک عامل غلیظ کننده تبدیل می شود که پس از پرت شدت از هواپیما از تکه تکه شدن آن جلوگیری می کند.
صمغ گوار یک افزودنی غذایی است که به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) توسط سازمان غذا و دارو در محصولات پخته شده تا 0.35٪ شناخته شده است.
