رنگ کارامل نوعی رنگ خوراکی محلول در آب است. کاراملیزاسیون فرآیند گرم کردن کربوهیدرات ها (قندها) در حضور اسیدها، قلیاها یا نمک ها است. بوی شکر سوخته و طعم کمی تلخ دارد و نسبت به آب نبات کاراملی کاملاً اکسید شده است. رنگ کاراملی در رنگ های متنوعی از زرد کم رنگ تا کهربایی تا قهوه ای تیره موجود است. رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های خوراکی برای تقویت رنگ های طبیعی، اصلاح تغییرات رنگ طبیعی و بازگرداندن رنگ از دست رفته به دلیل تخریب نور در هنگام آماده سازی و نگهداری غذا است.
رنگ کاراملی یکی از پرمصرف ترین رنگ های غذایی در جهان است. کولاها، سس سویا، چاشنی ها، نان ها، غلات و سایر غذاها و نوشیدنی ها معمولاً با آن رنگ می شوند.
رنگ کارامل مایع، قهوه‌ای تیره است که طی عملیات حرارتی کنترل شده از کربوهیدرات مواد غذایی حاصل می‌شود. رنگ کارامل از منابع طبیعی مانند شکر یا ذرت گرفته شده است. اما ترکیباتی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا نیز مورد استفاده قرار می گیرد. کارامل طبیعی است، اما حدود دو قدم با حالت طبیعی واقعی فاصله دارد.
رنگ کارامل با استفاده از دو فناوری مختلف تولید می شوند: یک سیستم بدون پرس یا سیستم تحت پرس. آنها اغلب برای رنگ آمیزی کولاها، الکل، غلات، سس ها، ادویه ها و حتی غذاهای حیوانات خانگی استفاده می شوند. همچنین رنگ های مختلفی را از رنگ های زرد روشن تا قرمز مایل به قرمز، تا سیاهی باروتی ایجاد می کنند. رنگ کارامل به مصرف کنندگان کمک می کند تا از ظاهر غذاها و نوشیدنی های بسته بندی شده خود لذت ببرند و این امکان را برای تجربه بصری ثابت در حین مصرف محصولات مورد علاقه شان فراهم می کند.
با توجه به افزایش علاقه مصرف کنندگان به نان و اقلام شیرینی پزی، رنگ های کاراملی جذابیت جهانی پیدا کرده است. این جزء همچنین به طور گسترده در نوشیدنی ها استفاده می شود و در مایعات و پودرهای موجود در چای، لیموناد، نوشیدنی های میوه ای، کولاها و آبجو یافت می شود. رنگ های کاراملی کاربردهای زیادی دارند، کسب و کارهای کوچک و بزرگ به دنبال راه هایی برای سرمایه گذاری بر استفاده بیشتر از این رنگ در صنایع مختلف هستند.
شکلات ها، کیک ها، دسرها، نوشیدنی ها و طیف وسیعی از اقلام شیرینی پزی از جمله محصولات کلیدی هستند که تقاضای کارامل پودری را در بخش غذا و نوشیدنی در سراسر جهان افزایش می دهند. صنعت رنگ کارامل به دلیل افزایش استفاده از مواد کارامل در نانوایی ها و قنادی ها در حال رشد است.
همراه با افزایش لذت مصرف کننده از اقلام پخته شده، نیاز به مواد کارامل نیز در حال افزایش است. بسته بندی های کوچکتر و لقمه ای، علاوه بر سادگی آماده سازی، به راحتی اقلام نانوایی کمک می کند. بسیاری از محصولات پخته شده، مانند بیسکویت ها و کیک های پر از خامه، با مواد و رنگ های کاراملی ارگانیک تولید می شوند که نه تنها طعم و مزه اقلام را افزایش می دهد، بلکه به افزایش جذابیت و فروش کلی آنها نیز کمک می کند.
کارامل نوعی آب نبات یا ماده شیرین است که از حرارت دادن شکر تا دمای 160 درجه سانتی گراد به دست می آید. در حالی که شکر تا این مرحله به آرامی گرم می شود، مولکول ها شکسته می شوند و ترکیبات جدیدی را تشکیل می دهند که شامل رنگ قهوه ای جذاب و طعم شیرین منحصر به فرد است. این فرآیند کاراملی شدن نامیده می شود و با استفاده از انواع شکر قابل انجام است.
رشد سریع بخش غذا و نوشیدنی در سراسر جهان یکی از عوامل اصلی رشد بازار جهانی است. علاوه بر این، افزایش مصرف آب نبات‌های طعم دار و اقلام شیرینی پزی در بین جوانان به ویژه بچه ها از عواملی است که پیش بینی می شود از رشد درآمد بازار هدف حمایت کند.
علاوه بر این، شهرنشینی رو به رشد، تغییر الگوی خرید مصرف کنندگان در مورد اقلام غذایی، همراه با افزایش درآمد قابل تصرف برخی از عوامل مهمی است که انتظار می رود رشد بازار هدف را پیش ببرد.
با این حال، نوسان قیمت مواد خام عاملی است که انتظار می رود تا حدی مانع رشد بازار هدف شود. علاوه بر این، مسائل بهداشتی مرتبط با مصرف بیش از حد محصولات کارامل و کارامل مانند مشکلات دندانی، افزایش چربی و موارد دیگر عامل دیگری است که پیش بینی می شود رشد بازار جهانی را محدود کند.
