اسانس ها مایعات متمرکز از مخلوط های پیچیده ای از ترکیبات فرار هستند و می توانند از چندین اندام گیاهی استخراج شوند. اسانس ها منبع خوبی از ترکیبات فعال زیستی متعددی است که دارای خواص آنتی اکسیداتیو و ضد میکروبی هستند. علاوه بر این ، برخی از روغن های ضروری به عنوان دارو استفاده شده است. علاوه بر این ، استفاده از روغن های ضروری توجه بیشتری را به عنوان افزودنی های طبیعی برای افزایش طول عمر محصولات غذایی به دلیل خطر استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی دریافت کرده است. اسانس ها را می توان به بسته بندی گنجانیده, که در آن آنها می توانند چند منظوره نامیده می شوند "بسته بندی فعال یا هوشمند."این اسانس ها قادر به تغییر ماتریس مواد بسته بندی ، در نتیجه ارائه خواص بهبود یافته است. این بررسی را پوشش می دهد تا به تاریخ ادبیات در روغن های ضروری از جمله منابع ترکیب شیمیایی استخراج روش های bioactivities و برنامه های کاربردی خود را به ویژه با تاکید بر حفظ و افزايش زمان ماندگاري محصولات غذایی.
اسانس ها نیز به نام فرار odoriferous روغن معطر هستند, چرب, مایعات استخراج شده از قسمت های مختلف گیاهان, برای مثال, برگ, لایه برداری پوست, گل, جوانه دانه و به همین ترتیب. آنها می توانند از مواد گیاهی با روش های مختلف ، تقطیر بخار ، بیان و غیره استخراج شوند. در میان تمام روش ها ، به عنوان مثال ، روش تقطیر بخار به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است ، به ویژه برای تولید مقیاس تجاری (Cassel و Vargas 2006 ؛ Di Leo Lira و دیگران 2009). اسانس ها به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده های غذایی (Burt 2004) استفاده می شود. روغن های ضروری موجود در بسیاری از گیاهان مختلف به خصوص گیاهان معطر متفاوت در بو و طعم آن اداره می شود نوع و مقدار ترکیبات موجود دراسانس است. علاوه بر این ، مقدار اسانس از گیاهان مختلف متفاوت است و این قیمت اسانس را تعیین می کند. به غیر از ترکیبات معطر ، رنگدانه های بومی به رنگ های مختلف اسانس کمک می کنند. این می تواند برنامه های کاربردی به عنوان عنصر در برخی از غذاهای خاص تاثیر می گذارد. اسانس شناخته شده است که دارای فعالیت های آنتی اکسیدان و ضد میکروبی است ، در نتیجه به عنوان مواد افزودنی طبیعی در غذاها و محصولات غذایی خدمت می کند. می توان آن را به عنوان ترکیبات فعال در مواد بسته بندی که در آن خواص این مواد به ویژه بخار آب مانع اموال مرتبط با آب گریزی در طبیعت از روغن های ضروری می تواند بهبود یافته است. تقریبا هر بخشی از یک گیاه ممکن است منبع اسانس باشد که می تواند برای برنامه های غذایی یا دیگران استخراج و به طور کامل مورد سوء استفاده قرار گیرد. فن آوری های مدرن به طور مداوم برای تسخیر محدودیت روش های متعارف و افزایش اثربخشی استخراج توسعه یافته اند. با توجه به افزایش توجه در مواد افزودنی و اسانس از گیاهان مختلف استفاده شده است بیشتر به طور گسترده ای به ویژه در رابطه با دیگر preservations تحت مفهوم "مانع تکنولوژی."بنابراین ،اسانس ها می تواند به عنوان مواد افزودنی جایگزین و یا کمک پردازش به عنوان فن آوری سبز خدمت می کنند.
گیاهان مختلف حاوی اسانس، با این حال ، بخش هایی از گیاهان ، که به عنوان منبع اصلی اسانس می تواند متفاوت باشد (جدول 1). کسانی که شامل ریشه لایه برداری برگ دانه میوه پارس و غیره. اسانس های گیاهی معمولا مخلوط پیچیده ای از ترکیبات طبیعی ، هر دو ترکیبات قطبی و غیر قطبی (Masango 2005) هستند. ترکیبات غالب در اسانس های مختلف در جدول 2 ارائه شده است. به طور کلی ترکیبات موجود در اسانس ترپن ها (monoterpenes و sesquerpenes), ترکیبات معطر (آلدهید, الکل, فنل متوکسی مشتق و غیره) و ترپنوئیدها (isoprenoids) (Bakkali و دیگران 2008; محمد و دیگران 2010). ترکیبات و عطر از روغن های ضروری را می توان به 2 گروه عمده تقسیم می شوند: هیدروکربن ترپن و ترکیبات اکسیژن.
