برای پخت یک استیک خوشمزه به کباب پز یا گریل نیاز ندارید. برای پخت فیله ریبای و حتی فیله مینیون، فر شما کیفیت لازم را دارد، اگر فر درستی انتخاب کرده باشید. در اینجا نحوه انجام این کار به صورت کامل آورده شده است.
ابتدا گوشت استیک خود را به دمای اتاق برسانید. گوشت سرد در یک محیط گرم حجم خود را کم می کند. در حالی که فر را از قبل گرم کرده اید ، حدود 30 دقیقه استیک را در بیرون از یخچال قرار دهید. برای برش های ضخیم تر استیک (مانند ribeye یا فیله مینیون) ، 450 درجه سانتیگراد غوغا می کند.
اگر برای پخت استیک از یک تابه استفاده می کنید ، آن را داغ کنید. این قانون بیشتر در مورد برش های ضخیم گوشت اعمال می شود تا یک استیک کاراملی خوب داشته باشید. اگر با یک تابه سرد کار خود را شروع کنید ، گوشت، هاله‌ای مایل به خاکستری و قهوه ای پیدا می کند و تمام بافت آن دارای یک بافت می شود.
استیک را مزه دار کنید. برای یک استیک واقعی ، بیش از آنچه فکر می کنید به نمک نیاز دارید. مقداری روغن زیتون به گوشت بمالید ، سپس نمک بیشتری استفاده کنید. لطفا از فلفل سیاه تازه آسیاب شده به جای نوع پودری، استفاده کنید. زیرا تفاوت زیادی را در طعم گوشت ایجاد می کند.
برای برش های ضخیم تر گوشت ، در فر 450 درجه سانتیگراد ، باید حدود 10 دقیقه انتظار بکشید. برای برشهای ریزتر گوشت حدود 6 دقیقه در هر طرف لازم است.
فوت کوزه گری
برش در راستای بافت گوشت! یکی از رایج ترین دلایل سفت شدن استیک، برش دادن نادرست آن است. خلاف بافت گوشت برش دادن به معنای برش عمود بر بافت گوشت است.
· میزان استیک آماده شده: 1 - 2 وعده
· زمان آماده سازی: 30 دقیقه
· کل زمان: 50 دقیقه
گوشت استیک به انتخاب شما
· روغن زیتون
· نمک
· فلفل سیاه تازه آسیاب شده
توجه داشته باشید که مراحل پخت هر نوع استیک با نوع دیگر آن متفاوت است و ما در اینجا، انواع استیک را بر اساس ضخامت برش گوشت دسته بندی کرده ایم
اجازه دهید استیک به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
فر را گرم کنید و سینی را در نزدیکترین قفسه به المنت قرار دهید. روی یک صفحه پخت ، 1 قاشق غذاخوری روغن بمالید و سپس با نمک مزه دار کنید. در صورت تمایل با فلفل نیز می توانید مزه دار کنید.
حدود 10 تا 12 دقیقه استیک را کباب کنید. دمای داخلی فر برای rare باید 125 درجه ، برای medium rare 135 درجه و برای medium 145 درجه باشد.
خوشبختانه فرهای برقی جدید (مانند فر برقی DF-675)، دارای سنسور پخت گوشت هستند و شما می توانید با قرار دادن یک سنسور داخل گوشت، به راحتی از زمان پخته شدن آن آگاه شوید و حتی پس از پخت، فر به صورت اتوماتیک خاموش می شود. از این رو پخت استیک در فر خانگی بسیار راحت تر شده است.
اجازه دهید رگه های استیک 10 دقیقه قبل از برش دادن ، استراحت کند.
استیک باید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
فر را با دمای 450 درجه گرم کنید. استیک را با 1 قاشق غذاخوری روغن مالش دهید و سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.
یک تابه بزرگ و مقاوم ترجیحاً چدن را روی حرارت زیاد اجاق گاز گرم کنید تا داغ شود. برای تست داغ شدن تابه می توانید یک قطره آب را داخل آن بریزید اگر آب جلز و ولز کرد و به سرعت بخار شد، تابه داغ شده است. استیک روغن مالی شده را با احتیاط در ماهیتابه قرار دهید و آنقدر حرارت دهید تا پوسته ای کاملاً طلایی شکل گرفته و استیک شروع به جمع شدن کند ، 3 تا 4 دقیقه برای این کار کافی است. استیک را بچرخانید و بلافاصله آن را به فر از پیش گرم شده منتقل کنید.
حدود 8 تا 10 دقیقه استیک را داخل فر کباب کنید تا دمای داخلی استیک برای rare 125 درجه ، برای medium rare 135 درجه و برای medium 145 درجه باشد.
اجازه دهید تا استیک 10 دقیقه قبل از برش دادن ، در برابر بافت و رگه های داخلی خود استراحت کند
