پپتیدهای زیست‌فعال

🔺توسط پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی مازندران انجام شد؛

✅ تولید پپتیدهای زیست‌فعال از تفاله هسته انار با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی

⭕️ دکتر احمدعلی عنایتی معاون تحقیقات و فناوری دانشگاه علوم پزشکی مازندران با اعلام خبر فوق، افزود: در یک طرح تحقیقاتی فناورانه که توسط پژوهشگران این دانشگاه انجام شد، امکان تولید فراکسیون‌های پپتیدی زیست‌فعال از پروتئین تفاله هسته انار با هدف کاربرد در تولید غذاهای فراسودمند مورد بررسی قرار گرفت.

🔺دکتر عنایتی با بیان اینکه غذاهای فراسودمند محصولاتی هستند که با افزودن ترکیبات طبیعی خاص، علاوه بر ارزش تغذیه‌ای، نقش مؤثری در بهبود سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها ایفا می‌کنند، در تشریح فواید تولید این محصول گفت: پپتیدهای زیست‌فعال از جمله ترکیبات ارزشمند در این حوزه محسوب می‌شوند که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی و تنظیم‌کننده فعالیت‌های فیزیولوژیک بدن هستند.

وی تصریح کرد: در این پژوهش، پروتئین گیاهی هسته انار با درجه خلوص بالا به‌صورت آرد چربی‌گیری‌شده استخراج و سپس با استفاده از آنزیم‌های گوارشی در شرایط بهینه دما و زمان هیدرولیز شد تا پپتیدهای زیست‌فعال حاصل شود.

نتایج نشان داد که پپتید استخراج‌شده از هسته انار در برابر هضم گوارشی مقاوم بوده و دارای فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی، ضد فشار خون، ضد دیابت و ضد میکروبی است.

دکتر عنایتی خاطرنشان کرد: این ترکیب از ویژگی‌های عملکردی مطلوبی مانند توان بالای امولسیون‌سازی، کف‌سازی و ظرفیت نگهداری آب و روغن برخوردار است.

وی با اعلام این مطلب که بر اساس یافته‌های این طرح، پروتئین هیدرولیز‌شده تفاله هسته انار می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی طبیعی و مغذی در صنایع غذایی و مکمل‌های تغذیه‌ای مورد استفاده قرار گیرد ، اضافه کرد: این اقدام می تواند در راستای کاهش ضایعات کشاورزی و تولید ترکیبات سالم و با ارزش افزوده بالا نقش مؤثری ایفا نماید.