مرصع پلو یا جواهر پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی پراز آجیل ، زرشک ،کشمش و پوست پرتقال هست که بسیار خوشمزه و لذیذ هست که به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می شود.
این غذا(مرصع پلو ) هم با مرغ هم با گوشت یا هردو پخته میشود در این پست و ویدیو آموزشی ما با فیله مرغ و گوشت چرخکرده آماده کردیم که امیدوارم درست کنید و از طعمش لذت ببرید بریم برای آموزش این مرصع پلوی خوشمزه با ما همراه باشید.
برنج ۵ پیمانه
فیله مرغ ۴۰۰ گرم
گوشت ۳۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
خلال بادام ۱/۳پیمانه
خلال پسته ۱/۴پیمانه
خلال پوست پرتقال نصف پیمانه
هویج نصف پیمانه
زعفران دم کرده به میزان لازم
لیموترش ۱ عدد نمک،فلفل سیاه،زردچوبه،ادویه کاری، ادویه مرغ،هل
طرز تهیه مرصع پلو :
برنج را در ابتدا به مدت 2 ساعت با آب و نمک خیس میزاریم هویج خام را با رنده درشت رنده میکنیم خلال بادام و پسته را هم با آب و گلاب خیس میزاریم زرشک و کشمش هم با آب خیس میزاریم تا برای یک الی دو ساعت بماند.
فیله های مرغ مرصع پلو را با آب لیمو ترش ، نمک،ادویه مرغ،زعفران دم کرده مزه دار میکنیم و بعد از کمی ماساژ دادن روی مرغ ها رو میپوشانیم و برای 1 ساعت استراحت میدهیم تا مرغ ها طعم بگیرند.
گوشت چرخکرده مرصع پلو را نیز با پیاز رنده شده و آب گرفته به همراه ادویه ها که شامل دارچین، ادویه کاری (یا ادویه گوشت چرخکرده)،نمک ورز میدهیم و سپس به شکل قلقلی با دست فرم میدهیم.
بعد از یک ساعت فیله های مزه دار شده مرغ را به اندازه نوار باریک برش میدهیم و به صورت حلزونی رول میکنیم سپس یک خلال دندان را از انتهای فیله های رول شده فرو میکنیم تا فیکس شوند.برای مرصع پلو یا جواهرپلو بهتر است که مرغ را به صورت حلزونی سرخ کنیم زیرا تزئین مرصع پلو را بسیار زیبا و شکیل میکند.
فیله های رول شده را داخل روغن درون تابه سرخ میکنیم با حرارت متوسط و هر طرف به مدت حدود 10 دقیقه و بعد گوشت قلقلی ها را درون همان تابه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
هویج را نیز داخل تابه ای کوچکتر ریخته و با مقدار کمی آب (به اندازه 2 قاشق غذاخوری)میگذاریم کمی نرم شود بعد که آبش جمع شد با کمی روغن و 1 قاشق غذاخوری شکر تفت میدهیم بعد از تفت خوردن از تابه جمع کرده وپوست پرتقال را با 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و 1 قاشق شکر تفت میدهیم در این مرحله خلال پسته و بادام و شکر و کشمش مرصع پلو را نیز تفت میدهیم و در آخر زرشک را با کمی زعفران و شکر تفت میدهیم دقت کنید زمان تفت نباید طولانی باشد.
آب برنج مرصع پلو را نیز گذاشته بعد از جوشیدن برنج خیس خورده را داخل آب جوش ریخته و زمانی که مغز برنج نرم شد آبکش میکنیم و بعد از گذاشتن ته دیگ مورد علاقه برنج را داخل قابلمه ریخته و رویش مقداری آب و روغن داده و بعد از اینکه برنج (با دمای بالا)بخار افتاد اجازه میدهیم بماند تا دم بکشد(با دمای کم)زمان دم حدود نیم ساعت است.
در نهایت پلو دم کشیده را داخل دیس مناسب کشیده با پلو زعفرانی، گوشت قلقلی ها و فیله های سرخ شده به همراه خلالها و زرشک و کشمش تزئین میکنیم مرصع پلوی شما آماده است.
نوش جان
کانال آشپزی یوتیوب ما را دنبال کنید .
https://www.youtube.com/channel/UCvBYTXnCdJpnweIoiYTvjgA
زهرا محمدزاده
