از اونجاییکه هر شهری از انواع و اقسام غذاها و شیرینی ها و صنایع دستی و... را داره و البته هر کدوم به اندازه خودش خوب و دوست داشتنی است ولی، اصفهان، نصف جهان ما غذایی داره که هرکسی امتحانش کرده ازش پشیمون نشده. این غذا توی منوی اکثر رستوران های اصفهان خصوصا اونهایی که اطراف میدون امام و چهارباغ هستند، موجود ولی واقعیت اش بخوام بگم همه کس نمیتونند اونو اونجور که باید باشه درست کنند و بالاخره قدیمی ها خیلی خیلی تو طبخ و سرو اون جلوتر و ماهر تر هستند. من تصمیم گرفتم که تو این پست به شما نحوه پخت این غذا را به روش خونگی آموزش بدم، طوریکه حتی وقتی برگشتید به شهرتون و دلتنگ اصفهان شدید هم بتونید توی منزل اون را تهیه و نوش جان کنید. فقط قبل از اینکه اصفهان را به سمت شهرتون ترک کنید و یا اگر توی بازارهای محلی خودتون بازار مسگرها دارید حتما یک یا دو عدد کفگیر مسی مخصوص بریون پزی ( البته انواع دیگه مثل تفلون هم هست ولی میگند مس برای قلب خوبه!!) را باید تهیه کنید. خوب همینطور که الان اسم غذا را لو دادم و مشخص شد، این غذای محبوب ، بریون اصفهان هست.
و حالا میریم سراغ مواد لازم و مراحل تهیه و پخت بریون اصفهان
مواد لازم برای 4 نفر
1- گوشت گردن گوسفندی 500 گرم (نیم کیلو)
2- دنبه 50 گرم
3- پیاز 2 عدد
4- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
5- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
6- نعنای خشک یا تازه به میزان لازم
7- خلال پسته و گردو برای تزیین
8- نون هر مدلی بود مشکلی نیست ولی سنگک بهتره و البته دوغ و سبزی خوردن فراموش نشه
اول از همه گوشت و دنبه را به همراه پیاز و ادویه ها داخل قابلمه یا زود پز با حرارت ملایم میپزیم و بعد از اینکه کامل کامل پخته و له شد اجازه بدید که کمی خنک بشه و بعد با نعنا و دارچین و نمک داخل غذاساز یا چرخ گوشت مخلوط کرده و یک خمیر کاملا یک دست و نرمی بشه. دقت کنید که حتما دنبه را به همراه گوشت مخلوط کنید و چربی خمیر طوری باشه که به دست نچسبه و اندازه باشه و اگر چربی گوشت کم باشه اون خمیر به کف کفگیر بریون میچسبه و خوب نمیشه. از آب گوشت هم برای چرب کردن نون و هم اینکه اگر دوست داشتید به همراه کشک و نون میتونید جداگونه میل کنید. حالا میریم سر وقت سرو بریون، یک سینی غیر پلاستیکی و غیر استیل را روی شعله با حرارت خیلی ملایم قرارمیدیم و کمی آب گوشت را داخل اون ریخته و بعد هر دو طرف نون را داخل آن چرب میکنیم مثل عکس زیر
بعد از اون نون را داخل یک بشقاب قرارداده و کف کفگیر بریون را دارچین میپاشیم و به اندازه کف کفگیر از خمیر گوشت برداشته و با دست آروم پهن میکنیم تا قالب کفگیر بشه و اون را روی حرارت ملایم میگذاریم تا برای 5 دقیقه سرخ بشه.
و بعد از اون کفگیر را روی نونی که از قبل چرب و آماده کردیم برمیگردونیم و اینجا کار طبخ ما تموم میشه و میتونید روی اون را با خلال پسته و گردو تزیین کنیم و با سبزی خوردن و دوغ میل کنید.
