ته چین مرغ و قارچ یکی از تنوع بخش‌ترین ته چین‌ها می‌باشد که با ادغام مرغ و قارچ به وجود می‌آید. این ترکیب منحصر به فرد، یک غذای خوشمزه و بی‌نظیر در رستوران ایرانی را به وجود می‌آورد که برای هر نوع مهمانی یا مجلسی مناسب است. اگرچه بسیاری از ما ممکن است به عنوان مهمانی معمولی فرض کرده باشیم که ته چین فقط با مرغ تهیه می‌شود، اما اضافه کردن قارچ به این ترکیب باعث افزودن مزه‌ای منحصر به فرد و تنوع به آن می‌شود. امکان استفاده از زرده یا تخم مرغ کامل نیز وجود دارد، اما حائز اهمیت ترین شرط برای داشتن یک ته چین عالی، ماست چکیده است که هیچ‌گاه نباید شل یا آبکی باشد.
ته چین مرغ با قارچ، با توجه به نامش، از مرغ و قارچ تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این ترکیب مناسبی برای مهمانی‌ها است و به خوبی می‌تواند در کنار دیگر غذاها جلوه و زیبایی خاصی به سفره افزوده و آن را رنگین کند. ته چین مرغ و قارچ با طعم لذیذ و ظاهر زیبا، یک گزینه شیک و متنوع برای هر نوع جشن یا مهمانی است. این غذا با سادگی قابل تهیه بوده و به راحتی می‌توانید با دنبال کردن آموزش‌های مربوطه، این ته چین را با طعم و دلپذیری برتر آماده کنید.
مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی
مواد لازممقدار موادسینه مرغ۱عددبرنج۲ پیمانهماست۳ قاشق غذا خوریزرده تخم مرغ۲ عددزرشک۳ قاشق غذا خوریزعفرانبه مقدار کافیگلاب۲ قاشق غذا خوریروغن۱/۴ پیمانهقارچ۱۰ عدد متوسطنمک و فلفل سیاهبه قدار لازمدارچینبه مقدار لازم
ابتدا استخوان‌های مرغ را جدا کنید، بهتر است که از سینه مرغ استفاده کنید اما می‌توانید به دلخواه خودتان از ران یا فیله مرغ هم برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید، سپس سینه مرغ را به شکل نواری یا هر طور که می‌خواهید برش بزنید.
سپس برش‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و هم بزنید، بعد با سلیقه خودتان مقداری زعفران را داخل یک ظرف کوچک بریزید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید تا زعفران خوب دم بکشد و غلیظ شود.
بعد مقداری زعفران دم کرده غلیظ را روی مرغ ها بریزید و با آنها خوب مخلوط کنید تا رنگ، طعم و عطر زعفران به خورد مرغها برود و مزه‌دار شوند، سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، بعد تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.
سپس برش‌های مرغ را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند بعد از آن تابه را از روی حرارت بردارید، مرغها را از داخل تابه در ظرف دیگری بریزید، قارچها را که از قبل تمیز شسته‌اید به شکل حلقه‌ای خرد کنید و کمی زعفران به آنها بزنید.
[block id="call"]
بعد داخل همان تابه کمی روغن بریزید، تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید وقتی روغن داغ شد قارچها را در تابه بریزید و تفت دهید، برای این که رنگ قارچها تیره نشود می‌توانید به اندازه یک قاشق مرباخوری آبلیمو به قارچها اضافه کنید.
وقتی قارچها را تفت دادید آن ها را از داخل تابه بیرون بیاورید، روی مرغ‌های تفت داده شده بریزید، بعد با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید، سپس برای درست کردن مواد ته چین زرده‌های تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال خوب هم بزنید.
زرده‌های تخم مرغ را خوب هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند سپس مقداری ماست را به زرده‌های تخم مرغ اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند، بعد با سلیقه و به دلخواه خودتان مقداری گلاب به مخلوط مواد اضافه کنید.
[block id="call"]
وقتی که عطر گلاب در مخلوط پخش شد سپس مقداری زعفران را که از قبل دم کرده‌اید به مواد اضافه کنید دوباره هم بزنید تا رنگ عطر و طعم زعفران کاملاً در مخلوط پخش شود مقدار زعفران بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد.
سپس مقداری روغن به مخلوط اضافه کنید، با مواد ترکیب کنید بعد از آن کمی هم نمک و فلفل سیاه روی مواد بریزید، خوب هم بزنید تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند، بعد مواد ته چین را کنار بگذارید و برنج را آماده کنید.
برای آماده کردن برنج داخل یک قابلمه را تا نصفه از آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند بعد برنج را که از شب قبل با آب و نمک خیس کرده‌اید داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا برنج‌ها همراه با آب جوش کمی بپزند.
بعد از تقریباً ۶ تا ۷ دقیقه که برنج‌ها قد کشیدند و نرم شدند برنج را آبکش کنید سعی کنید برنج را زودتر از همیشه آبکش کنید تا برنج خیلی نرم نشود سپس مواد ته چین را به برنج اضافه کنید، خوب با هم مخلوط کنید تا کاملاً به خورد برنج بروند.
سعی کنید مقدار زعفران به اندازه‌ای باشد که همه برنج را زرد رنگ کند و طعم آن به خورد برنج‌ها برود، سپس در قابلمه مورد نظر را که بهتر است از قابلمه نچسب استفاده کنید مقداری روغن بریزید بعد یک لایه از برنج را داخل قابلمه بریزید و صاف کنید.
بعد به وسیله یک قاشق برنج را در ته قابلمه کاملاً فشرده و صاف کنید سپس ترکیب مرغ و قارچ را روی برنج بریزید و پخش کنید تا کاملاً سطح برنج را بپوشاند بعد مقداری زرشک را همراه با روغن در یک تابه کوچک تفت دهید.
📷اضافه کردن مرغ و قارچ به برنج
سپس کمی شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم آن ملس شود بعد زرشک‌های تفت داده شده را روی مرغ و قارچها بریزید و پخش کنید، سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان کمی دارچین هم روی مواد بپاشید تا عطر آن در برنج پخش شود.
[block id="call"]
بعد از آن لایه دوم برنج را روی مواد گوشتی بریزید دوباره با قاشق آن را فشرده کنید، سطح آن را صاف کنید، سپس در قابلمه را با دمکنی محکم ببندید، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید اجازه دهید تا ته چین به مدت یک ساعت دم بکشد.
بعد از این زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید،کنار بگذارید تا کمی حرارت اولیه آن کم شود سپس ته چین مرغ و قارچ را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با مقداری زرشک تفت داده شده و با سلیقه خودتان خلال پسته تزئین کنید. در آخر ته‌چین مرغ و قارچ را به عنوان یک غذای شیک و مجلسی برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با سالاد، ترشی و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
ته چین یک غذای اصیل ایرانی است که انواع مختلفی داشته و به صورت مختلف سرو می‌شود. ته چین اسفناج شمالی و ته چین بادمجان از محبوب‌ترین انواع این غذا هستند که دستور پخت آنها را قبلا به شما آموزش داده‌ایم اما اینبار با طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی مجلسی در کناتان هستیم.
برای پخت مرغ در این دستورالعمل ابتدا پیاز را به صورت حلقه حلقه خرد و با روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه و چوب دارچین به آن اضافه کرده و مرغ را با مقدار کمی آب و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام بپزد. دقت کنید که هر چه مرغ را با آب کم‌تری بپزید، طعم آن بهتر می‌شود. بعد از پخته شدن، مرغها را از آب جدا کرده، ریش ریش کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
پنج پیمانه برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید سپس نمک و برنج را اضافه کنید. برای بهتر قد کشیدن برنج در حین جوشیدن مقداری آب سرد یا یخ اضافه کرده سپس برنج را آبکش کنید. دقت کنید که برنج ته چین باید کمی زنده‌تر از حالت معمولی باشد. تخم مرغها را داخل یک کاسه گود هم بزنید سپس ماست و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
[block id="call"]
در ادامه گلاب و کره ذوب شده را نیز اضافه کنید. کل برنج را با مایع تخم مرغی مخلوط کنید. یک قابلمه تفلون بردارید و با مقداری روغن داخل آن را خوب چرب کنید. نصف مایع ته چین را کف قابلمه ریخته و به وسیله قاشق فشرده کنید. مرغ‌های ریش ریش شده، دارچین، خلال پسته و بادام و مقداری زرشک را ریخته سپس باقی مایع را اضافه و با قاشق فشرده کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته و طلایی شود. ته چین مرغ زعفرانی شما آماده است. در ظرفی مناسب سرو و سپس میل کنید، نوش جان.
مقالات پیشنهادی:
راهنمای راه اندازی فست فود و رستوران
