آش شله قلمکار یکی از قدیمی ترین، خوشمزه ترین و پرطرفدارترین آش های ایرانی است. آش شله قلمکار از غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر به عنوان نذری برای مراسمات مذهبی و در ماه محرم و رمضان پخته میشود.
آش شله قلمکار همانند آش بادمجان یکی از آش هایی است که هرکسی نمی‌تواند آن را به خوبی بپزد.
آش شله قلمکار برای اولین بار به دستور ناصرالدین شاه قاجار، با آدابی خاص در شیراز پخته شد. آش شله قلمکار، متشکل از پروتئین گیاهی، حیوانی و سبزیجات است که نیاز بدن را در یک وعده کامل غذایی تامین می‌کند.
پیاز = ۴ عدد
سیر = ۲ حبه
برنج = ۱/۲ پیمانه
نخود = ۱/۲ پیمانه
عدس = ۱ پیمانه
گندم = ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی = ۱/۲ پیمانه
سبزی آش = ۵۰۰ گرم
کشک = به مقدار لازم
گوشت بدون استخوان = ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه = به مقدار لازم
زرد چوبه = به مقدار لازم
نمک = به مقدار لازم
ابتدا لوبیا و نخود را به صورت جداگانه در کاسه بریزید، تا جایی که آب روی آنها را بگیرد. این کار باعث میشود نفخ حبوبات از بین برود. به مدت 6 ساعت، حبوبات را در آب نگه میداریم تا خوب خیس بخورند.
توجه! بهتر است در مدت این 6 ساعت، آب حبوبات را 2 الی 3 بار عوض کنیم.
می‌توانید حبوبات را از شب تا صبح در آب بریزید تا خوب خیس بخورند.
3 تا از پیازها را پوست کنده و آبکش کنید حالا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ روغن ریخته و بر روی حرارت ملائم بگذارید تا داغ شود.
حالا پیازها را در روغن داغ ریخته و خوب تفت دهید و منتظر بمانید تا نرم و طلایی رنگ شوند. پیازهای سرخ شده را در یک بشقاب ریخته و در کناری بگذارید.
گندم ها را ... مشاهده ادامه مطلب ...
