آش قوروت قیله، یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهرستان جلفا و هادیشهر (در استان آذربایجان شرقی) می‌باشد. این غذای خوشمزه معمولا در مراسمات حنابندان عروس پخته می‌شود.
قورود قیله از در زبان محلی از دو واژه «قوروت / قورود» به معنی کشک و «قیله» به معنی گوشت قورمه ای که در روغن گوشت تفت داده شده است، تشکیل شده است. در تهیه آش قوروت قیله، معمولا کشک در آخر اضافه می‌شود و قیله ها روی آش ریخته می‌شود. امروزه برای تهیه آش قوروت قیله، بجای قیله از گوشت چرخ کرده به شکل کوفته ریزه (کوفته قلقلی)، استفاده می‌شود.
آش از قدیم در مراسم حنابندان عروس پخته شده و با آن از مهمانان پذیرایی می‌شود. در کنار آن نیز، نان را خرد کرده و داخل آش می‌ریزند.
بادمجان = 200 گرم
گوجه فرنگی = 400 گرم
سیر = 8 حبه متوسط
تره خرد شده = 100 گرم
فلفل سبز تند = به دلخواه
لوبیا سبز خرد شده = 100 گرم
جعفری خرد شده = 100 گرم
بلغور = 50 گرم یا یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده = 1 عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه = به میزان کافی
لوبیا چشم بلبلی = 60 گرم یا 1.5 پیمانه
برنج (ترجیحاً نیم دانه) = 25 گرم یا نصف پیمانه
آبِ گوشت یا قلم و یا عصاره گوشت = به میزان کافی
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را برای چند ساعت در آب سرد خیس می‌کنیم. سپس برنج و بلغور را هم شسته و باهم در آب خیس می‌کنیم.
حالا در این مرحله به سراغ بادمجان ها می‌رویم و بادمجان ها را پوست می‌گیریم. سپس بادمجان های پوست گرفته شده را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و و مقداری نمک به آنها می‌زنیم. حالا می‌گذاریم به مدت یک ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود.
گوجه فرنگی ها را به مدت یک دقیقه درون آب جوش قرار می‌دهیم و سپس درون آب یخ می‌گذاریم. این کار باعث می‌شود ... مشاهده ادامه مطلب ...
