باقلا قاتق یکی از غذاهای اصیل ایرانی و مخصوص استان گیلان می‌باشد. هموطنان گیلانی، در پخت این غذا، تبحر خاصی دارند. باقلا قاتق، یک غذای مقوی و خوشمزه است که حاوی مقدار بسیار زیادی فیبر می‌باشد. این غذا با لوبیا سفید و باقالی رشتی (لوبیا رشتی، پاچ باقلا نیز نامیده می‌شود) تهیه می‌شود. در صورت نداشتن باقالی رشتی (پاچ باقالا)، می‌توان از باقالی کشاورزی برای پخت این غذای شمالی خوشمزه استفاده کرد.
گیلانی های عزیز، باقلا قاتق را در کنار ماهی برشته شده، سیر تازه، زیتون پرورده، برنج کته و اشپل ماهی سفید، سرو می‌کنند.
پاچ باقلا رشتی (لوبیا کشاورزی) = 500 گرم
سیر خرد شده یا له شده = 4 حبه
شوید خشک = 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ = 2 عددآب2 یا 3 لیوان
روغن = به مقدار مورد نیاز
نمک = به مقدار دلخواه
فلفل = به مقدار دلخواه
زردچوبه = به مقدار دلخواه
خب میخواهیم برویم به سراغ طرز تهیه باقلا قاتق. باقلا قاتق برخلاف نامش، نه تنها نیازی به باقلا ندارد، بلکه از لوبیا کشاورزی و یا لوبیا رشتی تهیه می‌شود. لوبیا رشتی در زبان محلی به پاچ باقلا معروف است.
برای تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا به سراغ لوبیاها می‌رویم و آنها را به مدت 4 الی 5 ساعت، خیس می‌کنیم. در این حین، 2 - 3 بار آب آنها را عوض می‌کنیم.
سپس بعد از گذشت 4 الی 5 ساعت، لوبیاها را آبکش می‌کنیم تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس پوست لوبیاها را گرفته و آنها را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنیم.
حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و مقداری روغن درون آن می‌ریزیم و 4 عدد سیر رنده شده و یا له شده را در روغن تفت می‌دهیم.
نکته! البته تا حدی سیرها را تفت می‌دهیم، که زیاد بوی سیر بلند نشود و سیرها نسوزند.
توجه! بجای روغن مایع، می‌توان از روغن حیوانی استفاده کرد. اما این به ذائقه افراد بستگی دارد. همچنین مقدار سیر استفاده شده با توجه به ذائقه افراد، می‌تواند بیشتر هم باشد.
پس از اینکه سیرها را تفت دادیم و کمی بوی سیر بلند شد، ... مشاهده ادامه مطلب ...
