خورش کنگر یکی از خورشت های خوشمزه، لذیذ و قدیمی می‌باشد. خورشت کنگر از خورشت های پرطرفدار در میان ایرانیان می‌باشد. کنگر یک خورشت فصلی است، چرا که کنگر در همه فصول وجود ندارد و فصل برداشت آن اواخر زمستان تا اوایل تابستان است.
خورشت کنگر به دو روش تهیه می‌شود و این کاملاً سلیقه ای است. بعضی افراد خورشت کنگر را با سبزی (شباهت زیادی به خورشت کرفس دارد.) و بعضی ها آن را با رب و لپه (شباهت زیادی به قیمه دارد.) تهیه می‌کنند.
معمولا خورشت کنگر با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می‌توان آن را با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
مواد لازم / مقدار لازم
گوشت = 400 گرم
کنگر = 600 گرم
جعفری = 150 گرم
نعنا = 50 گرم
پیاز بزرگ = 1 عدد
لیمو عمانی = 4 عدد
روغن مایع = به میزان لازم
رب گوجه فرنگی = 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل = به میزان لازم
زردچوبه = به میزان لازم
برای تهیه خورش کنگر، ابتدا به سراغ کنگرها میرویم و تیغ های آنها را جدا کنیم و سپس ساقه های آنها را جدا و تمیز می‌کنیم. حالا یک ظرف مناسب انتخاب می‌کنیم و با آب پر می‌کنیم. سپس کنگرهای تمیز شده را درون آن ریخته و بر روی آنها کمی نمک می‌ریزیم. حالا اجازه می‌دهیم برای مدتی کنگرها درون آب بمانند تا گِل های آنها، جدا شود. پس از جدا شدن گِل ها، کنگرها را شسته و درون آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی آنها گرفته شود.
یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و حدود یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی درون آن می‌ریزیم و بر روی حرارت می‌گذاریم تا روغن کمی داغ شود. سپس به سراغ پیاز رفته و به صورت نگینی خرد می‌کنیم و درون روغن داغ می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سرخ شود.
توجه! نباید پیازها را بیش از اندازه سرخ کنیم، سرخ کردن پیازها باید تا حدی باشد که کمی نرم شود و تغییر رنگ بدهد.
در حین سرخ شدن پیازها، یک ماهیتابه مناسب دیگری انتخاب کرده و مقداری روغن درون آن می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی گرم شود. بعد از اینکه روغن داغ شد، ... مشاهده ادامه مطلب ...
