کباب سلطانی یکی از کباب های خوشمزه و سنتی ایرانی می‌باشد که از غذاهای گران قیمت و اشرافی ترکیبی از کباب کوبیده و برگ است. کباب سلطانی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که در برخی شهرها در مراسم های سنتی سرو می‌شود. این کباب خوشمزه از زمان های قدیم غذای بزرگان و اشرافان بوده است. همانگونه که از نام آن مشخص است، به عنوان یک غذای اعیانی می‌باشد. کباب سلطانی با کباب بختیاری متفاوت است چرا که در کباب بختیاری از راسته گوسفندی و سینه مرغ استفاده می‌شود. تهیه کباب سلطانی در منزل بسیار ساده و آسان می‌باشد.
گوشت قرمز بدون استخوان۱۵۰ گرم
فیله مرغ = ۱۵۰ گرم
پیاز = ۲ عدد
کیوی = ۱ عدد
آب لیموترش تازه = ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون = ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده = ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه = به مقدار لازم
برای تهیه کباب سلطانی ابتدا به سراغ مواد مرینت می‌رویم. پیازها را پوست کنده و سپس آنها می‌شوییم. سپس به صورت خلالی درشت خرد میکنیم.
نکته! خلالی کردن پیازها موجب می‌شود، موقع کباب زدن، به راحتی از کباب جدا شود و نباید پیازها را در کباب رنده کرد، چراکه به گوشت چسبیده و موقع کباب کردن می‌سوزد و این باعث می‌شود غذا ظاهر بدی داشته باشد.
یکی دیگر از اجزای مرینت کیوی می‌باشد. در صورتی که کیوی در دسترس باشد، پوست آن را گرفته و خرد میکنیم. کیوی به دلیل آنزیمی که دارد، موجب نرم کردن بافت گوشت می‌شود.
گوشت ها را به صورت مستطیلی و به صورت یکسان برش می‌زنیم. سپس گوشت ها را درون یک کاسه مناسب ریخته و پیاز خرد شده و کیوی خرد شده را به آن اضافه میکنیم و به مدت نیم ساعت الی 1 ساعت، اجازه می‌دهیم تا گوشت ها مزه دار شوند.
نکته! درصورتی که برش گوشت ها یکسان نباشد، ممکن است جایی از کباب پخته و یا خام بماند.
از آنجایی که مرغ نسبت به گوشت بافت نرم تری دارد، از این رو ابتدا گوشت را مرینت کرده و سپس ... مشاهده ادامه مطلب ...
