شکلات‌های قالبی در اشکال مختلف می‌تواند یک گزینه‌ی بسیار جذاب برای سینی پذیرایی شما باشد. غالباً این شکلات‌ها ساده هستند و از ذوب کردن انواع مختلفی از شکلات و ریختن آنها در قالب‌های سیلیکونی تهیه میشوند اما می‌خواهید کمی آنها را هیجان‌انگیز کنیم؟ چطور است از مغز یا بیسکویت خرد شده در داخل آنها استفاده کرده تا یک طعم جادویی ایجاد کنیم. در ان مقاله طرز تهیه شکلات قالبی با بیسکویت را برایتان قرار دادیم که بسیاری ساده و البته بسیار خوشمزه است.
شکلات سالهاست که جز خوراکی ، دسر و هدیه لوکس و شیک محسوب میشه خصوصا اگر شکلات دست ساز باشه و خاص. مثل شکلات‌های بن بن شوکوفل ، قلب سوپرایز ، باکس تراقل و شکلات تخته‌ای با مغز آجیل و میوه خشک. ببنیم طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی به چه صورت است.
در طرز تهیه شکلات قالبی، در صورت رنگ آمیزی شکلات ابتدا رنگ های بودری را در نسبت ۱ به ۱۰ در کره کاکائو آبشده یا شکلات سفید (به مدت ۳۰ ثانیه ۳۰ ثانیه تا آب شدن کامل در مایکروفر) حل میکنیم هر تعداد رنگ که نیاز داشته باشیم در ظرف های کوچک آماده میکنیم.
قالب ها هم از قبل داخل یخچال میگداریم تا موقع رنگ آمیزی خنک باشند.
بعد از رنگ آمیزی قالب ها دوباره داخل یخچال میگداریم تا خنک شوند.
در این فاصله شکلات رو در مایکروفر ۳۰ ثانیه ۳۰ ثانیه چک میکنیم تا آب بشه و دمای ان به ۴۵ درجه سانتی گراد برسد.
حالا زمان پوسته گیری شکلات است. قالب ها را از یخچال خارج کرده و شکلات آب شده را که دماش باید به ۳۲ درجه رسیده باشد داخل آنها با قیف ریخته بعد از زدن چند ضربه کامل برمیگردانیم و روی قالب را با کاردک تمیز میکنیم و دوباره داخل یخچال قرار میدهیم.
گاناش یا هر چیزی را که بعنوان فیلینگ شکلات دست ساز داخل بن بن ها میخواهیم قرار بدیم را آماده کرده و قالب ها رو از آن پر میکنیم.
نوبت به بستن در شکلات رسیده است:
برای اینکار دوباره شکلات آب شده با دمای ۳۰ درجه سانتی گراد داریم.
قالب را با آن پر کرده و با کاردک کاملا صاف میکنیم.
دوباره در یخچال میذاریم و تا ۲۰ دقیقه صبر میکنیم.
برای درآوردن شکلات از قالب پلی کربنات قالب را به یکباره روی سطح صاف با یک ضربه میکوبیم و شکلات ها از قالب خارج میشوند.
در قالب سیلیکونی با احتیاط کتاره های قالب را از لبه شکلات جدا میکنیم . سپس شکلات خیلی راحت تر خارج میشود.
