راه‌اندازی یک مرکز تهیه غذای خانگی در شهرهای بزرگ یک کسب‌وکار سودآور است. این کسب‌وکار را در دو سطح می‌توان راه‌اندازی کرد. سطح اول تهیه و تولید غذای خانگی در آشپزخانه خانگی یا محیط‌های داخلی منزل است؛ راه دوم ایجاد یک مرکز یا مغازه تهیه غذای خانگی یا کترینگ، بیرون از منزل است. شرایط اخذ مجوز تهیه غذای خانگی برای هرکدام از این مراکز متفاوت است. در این مطلب شرایط و مجوزهای مورد نیاز آن‌ها را با هم مرور می‌کنیم.
کترینگ (Catering) یک واژه انگلیسی به معنای طبخ و آماده کردن غذا در یک محل و سرو آن در محل دیگر است. آشپزخانه‌های خانگی و مراکز تهیه غذای خانگی که دارای مغازه هستند، دو گروه از کسب‌وکار کترینگ به شمار می‌آیند. به‌طور معمول، این مراکز به‌صورت بیرون‌بر فعالیت می‌کنند؛ بعضی از آن‌ها نیز دارای فضایی عموما محدود و کوچک برای سرو غذا در محل هستند.
براساس قانون تمامی افراد شاغل در کسب‌وکارهایی که به‌نوعی با سلامت مردم در ارتباط هستند، باید دارای کارت بهداشت باشند. بنابراین همه شرکت‌ها، موسسات، مغازه‌ها و حتی گروه‌های شاغل در مشاغل خانگی، که در زمینه تهیه و توزیع مواد غذایی فعالیت می‌کنند، موظف هستند کارکنانی را به خدمت گیرند که کارت بهداشت داشته باشند. بنابراین برای راه‌اندازی کترینگ خانگی نیاز به دریافت این کارت دارید.
برای صدور کارت بهداشت روش‌های مختلفی وجود دارد. یکی از پرطرفدارترین این روش‌ها با مراجعه به دفاتر پیشخوان دولت آغاز می‌شود. در این روش شما بعد از رجوع به نزدیک‌‌ترین دفتر پیشخوان، و پرداخت مبلغی برای خدمات صدور و ارائه کارت بهداشت، به مراکز بهداشت معرفی می‌شوید. مراحل کاری بعد از رجوع به مرکز بهداشت به این ترتیب است:
· ارائه مدارك هويتي و عکس متقاضی
· ارائه کارت بهداشت قبلی (در صورت درخواست برای صدور مجدد)
· صدور معرفی‌نامه از طرف بهداشت محیط
· مراجعه به آزمایشگاه تشخیص طبی
· نمونه‌گیری و انجام آزمایشات لازم از سوی آزمایشگاه
· صدور برگ نتیجه آزمایش‌ها از جانب آزمایشگاه
· مراجعه به پزشک مرکز بهداشت و ارائه برگ نتایج آزمایش‌ها
· بررسی نتایج آزمایش‌ها از طرف پزشک
· اعلام نظر پزشک مبنی بر بلامانع بودن صدور کارت بهداشت و یا تجویز واکسن‌های پیشگیرانه
· پرداخت هزینه‌ها
· صدور و تحویل کارت بهداشت به متقاضی یا ارسال به دفتر پیشخوان و دریافت کارت توسط متقاضی از دفتر پیشخوان
براساس قانون اصلاح ماده 13 مواد خوردني، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي و آئين‌نامه اجرايي این قانون، اخذ كارت بهداشت معتبر، براي تمامی متصديان و كاركنان مراكز تهيه و توزيع مواد غذايي و اماكن عمومي آن‌ها، الزامي است. كارت بهداشت، مدركی قانوني است و دریافت آن به‌معنای سلامت فرد از نظر عدم ابتلا به بيماري‌هاي انگلي واگيردار و قارچي پوست، مو و ناخن مي باشد. همچنین صدور كارت بهداشت، فقط توسط واحدهاي زير مجموعه دانشگاه علوم پزشكي، یعنی: مراكز بهداشت شهرستان و يا مراكز بهداشتي درماني دولتي انجام مي‌شود.
برای راه‌اندازی آشپزخانه حرفه‌ای غذاهای خانگی در یک مغازه کترینگ نیاز به اخذ مجوز آشپزخانه بیرون‌بر دارید. مجوز این حرفه دارای چندین بخش و مرحله است. بخش اول، پروانه کسب نام دارد. برای دریافت پروانه کسب ابتدا باید به اتحادیه صنف رستوران‌داران و اغذیه‌فروشان در شهر یا استان مورد تقاضای خود مراجعه کنید. مدارک مورد نیاز برای دریافت این مجوز عبارتند از:
· دو عدد کپی برابراصل شده از تمامی مدارک هویتی
· ۱۲ قطعه عکس 3 در 4
· دو عدد کپی برابر اصل شده از کارت پایان خدمت متقاضی
· کپی و اصل سند مالکیت یا اجاره‌نامه واحد صنفی
· کپی برابر اصل شده از آخرین مدرک تحصیلی
· گواهی عدم اعتیاد و عدم سوءپیشینه کیفری
· موافقت‌نامه از اداره اماکن عمومی
· تکمیل فرم عضویت در اتحادیه صنف مورد نظر
بعد از ارائه این مدارک به اتحادیه صنف رستوران‌داران و اغذیه‌فروشان، کارشناس اتحادیه به محل کسب اعزام می‌شود و تمامی نکات مورد نیاز از نظر ایمنی و بهداشت واحد صنفی را بررسی می‌کند. در صورت رعایت تمامی موارد، و کامل بودن مدارک، باید هزینه‌های جاری را پرداخت کنید. بعد از حدود دو هفته، پروانه کسب برای شما صادر می‌شود.
دریافت مجوز اماکن یکی دیگر از ملزومات راه‌اندازی مغازه تهیه و توزیع غذای خانگی است. این مجوز از جانب اداره اماکن نیروی انتظامی صادر می‌شود و دارای دو نوع شرایط عمومی و اختصاصی است. شرایط عمومی این مجوز عبارتند از:
· استفاده از قفل‌های استاندارد برای پیشگیری از وقوع سرقت
· عدم وجود راه‌های ارتباطی دائم یا موقت مانند: در و پنجره، به منازل مسکونی، واحدهای صنفی و اماکن عمومی مجاور
· عدم اشرافیت یا مجاورت با مراکز طبقه‌بندی شده نظامی، امنیتی، سیاسی و انتظامی
· عدم استقرار در درون واحدهای دارای کاربری مسکونی
· داشتن نام فارسی با مضامین مطابق عفت عمومی
شرایط اختصاصی اخذ مجوز اماکن نیز عبارتند از: داشتن محل مناسب استراحت کارگران، داشتن سرویس بهداشتی مجزا ویژه آقایان و بانوان، نصب دوربین مدار بسته و داشتن راهرو و راه‌پله با عرض حداقل 120 سانتی‌متر (در صورت برخورداری از راهرو یا راه‌پله).
آخرین مرحله از اخذ مجوز تهیه غذای خانگی برای کترینگ غیر خانگی، دریافت مجوزهای وزارت بهداشت است. این مرحله حاوی یک فرم آیین‌نامه مقررات بهداشتی است. بازرسان بهداشت این وزارت‌خانه براساس این فرم، مرکز تهیه غذای خانگی شما را کنترل می‌کنند. بنابراین پیش از شروع کار بهتر است این فرم را دانلود کنید و تمامی موارد آن را فراهم و رعایت کنید.
دریافت مجوز آشپزخانه خانگی و غیر خانگی به معنای رعایت مواردی است که سلامت مشتریان شما را تضمین کند. بقیه مجوزها نیز ایمنی واحد صنفی و مراحل تهیه غذا را بررسی و تایید می‌کنند. بنابراین رعایت این مجوزها هم از نظر اخلاقی از جهت حفظ سلامت جامعه و هم از نظر قانونی از جهت امکان ایجاد فعالیت برای شما ضرورت دارد. از سوی دیگر دریافت این مجوزها باعث برخورداری شما از حقوق صنفی می‌شود و مزایایی را نیز برایتان به ارمغان می‌آورد.
