برای تهیه کباب حسینی مجلسی ابتدای کار گوشت گوسفندی را به صورت تکه های یکسان مانند کباب چنجه خرد می کنیم. در ادامه پوست یکی از پیازهای سفید را جدا کرده و می شوییم، سپس به صورت خلالی درشت خرد می کنیم.
در این مرحله پیاز را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه گوشت، روغن زیتون و زعفران دم کرده به کاسه اضافه می کنیم.
حالا مخلوط گوشت را با دست به خوبی ورز می دهیم تا گوشت مزه دار شود. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس درون یخچال قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۲ ساعت استراحت کند تا مزه دار شود.
در این مرحله پس از گذشت این زمان سیخ های چوبی را درون آب قرار می دهیم تا خیس بخورند که هنگام پخت سیخ ها نسوزند. در ادامه پوست پیاز قرمز را جدا می کنیم، سپس به ۴ قسمت تقسیم می کنیم.
حالا پیاز را ورقه ورقه می کنیم، سپس کنار می گذاریم. در ادامه گوجه فرنگی را می شوییم، سپس به صورت حلقه ای نازک خرد می کنیم. در ادامه فلفل دلمه ای را می شوییم، سپس برش می زنیم و دانه های آن را خارج می کنیم.
در این مرحله فلفل دلمه ای را به صورت مربعی هم اندازه پیاز خرد می کنیم. در ادامه سیخ ها را از آب خارج می کنیم، سپس گوشت را از یخچال خارج می کنیم. ابتدا یک برش از فلفل دلمه ای سبز را به سیخ می کشیم.
به ترتیب پیاز قرمز، گوشت، دنبه، فلفل دلمه ای قرمز را یک در میان به سیخ می کشیم. به همین ترتیب تمام مواد را به سیخ می کشیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن می ریزیم.
در این مرحله یکی از پیازهای سفید را به صورت خلالی خرد کرده و کف تابه می چینیم، سپس گوجه فرنگی ها را روی آن قرار می دهیم. حالا کباب ها را روی پیاز های حلقه ای قرار می دهیم، سپس سس را آماده می کنیم.
برای تهیه سس کباب ابتدا پوست پیاز باقیمانده را جدا می کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس پیاز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سرخ شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. حالا رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا سرخ شده و رنگ آن به طور کامل باز شود.
حالا ۲ لیوان آب به سس اضافه می کنیم و حرارت زیر تابه را زیاد می کنیم. در ادامه اجازه می دهیم آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین، آب لیمو ترش یا گرد لیمو عمانی اضافه می کنیم.
در این مرحله اجازه می دهیم سس ریز جوش بزند تا کمی قوام پیدا کند. در ادامه سس را روی کباب ها می ریزیم و درب تابه را می بندیم. حالا باید حدودا به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهیم تا تکه های گوشت به طور کامل مغز پخت شوند.
پنج دقیقه پایانی پخت کباب مقداری نمک اضافه می کنیم. در نهایت سیخ های کباب را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس سس باقیمانده را روی کباب ها می ریزیم و به سلیقه خود به همراه نان یا برنج سرو می کنیم. نوش جان.
