مواد لازم برای ۴ نفر بصورت متوسط به قرار زیر است.
– ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفند یا گاو
– ۲ پیمانه برنج
– ۴ عدد زرده تخم مرغ
– ۲۰۰ گرم ماست چکیده
– ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
– نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
– ۳ قاشق غذاخوری روغن
– آب برای دم کشیدن
مرحله اول
قدم نخست در تهیه ته چین گوشت ساده شامل موارد زیر است: برنج را درون ظرفی مناسب بریزید و سپس آب و نمک به آن اضافه کنید. میتوانید مقدار نمک را بر اساس سلیقه خودتان تنظیم کنید. بعد اجازه دهید برنج به خوبی خیس بخورد و به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب بماند تا برنج آب را به خود جذب کند. در این میان، پوست پیاز را جدا کنید و پیاز را بشویید تا از هر گونه آلودگی پاک کرده باشید.
مرحله دوم
در تهیه ته چین گوشت این مرحله بسیار مهم است. پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید.بلافاصله پیاز خلالی را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود. پیاز داغ طمع زهم ته چین را می گیرد.
مرحله سوم
در مرحله سوم تهیه ته چین گوشت، زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا خامی پیاز با این ادویه گرفته شود. گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کرده و خوب بشورید. سپس گوشت را به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
بیشتر بخوانیم: طرز تهیه ناردون مرغ اناری
مرحله چهارم:
دو لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱ ساعت بگذارید تا آرام بپزد. در اواسط پخت به مقدار دلخواه نمک اضافه کنید تا طعم نمک جذب گوشت شود.
مرحله پنجم:
در این مرحله، زمانی که آب گوشت به طور کامل جمع شده و غلیظ شده است، دوباره قابلمه را روی حرارت گذاشته و محتویات آن را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کمی دوباره آب آن تبخیر شود. سپس ادویه‌های پودر دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده، زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت گذاشته و محتویات را تفت دهید تا رب گوجه فرنگی کاملاً سرخ شود.
مرحله ششم:
حالا پس از اتمام تهیه محتویات گوشت و افزودن ادویه ها، قابلمه حاوی گوشت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا برنج آماده شود. برای درست کردن برنج، ابتدا یک کاسه مناسب انتخاب کنید. بعد از آن، تعدادی زرده تخم مرغ داخل کاسه بریزید. با استفاده از یک همزن دستی، زرده تخم مرغ ها را به خوبی و به مدت چند دقیقه هم بزنید تا بافت و ساختار آنها کاملا باز و یکنواخت شود.
مرحله هفتم:
در مرحله هفتم از تیه ته چین گوشت، ماست چکیده و غلیظ را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به کاسه‌ای که حاوی زرده تخم مرغ است، اضافه می‌کنیم. سپس با استفاده از همزن دستی، مواد را به خوبی و به مدت چند دقیقه با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست و یکنواخت شوند.
در ادامه، یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و آن را تا نیمه با آب پر می‌کنیم. سپس قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب به جوش آید.
مرحله هشتم:
در این مرحله، اجازه دهید آب داخل قابلمه به جوش آید. سپس برنج خیس خورده را که از قبل آماده کرده‌ایم، به همراه یک قاشق چایخوری نمک به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید.پس از گذشت ۸ تا ۱۲ دقیقه که مغز برنج نرم خواهد شد. در این مرحله برنج را از روی حرارت برداشته و آبکشی کنید تا نمک اضافی آن خارج شود.
مرحله نهم:
برای مرحله نهم تهیه ته چین گوشت، ابتدا باید برنج آبکشی شده را به کاسه‌ای که حاوی تخم مرغ، ماست و زعفران است، اضافه کنید. سپس لازم است این مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مواد تخم مرغی، برنج را به طور کامل پوشش دهد. در ادامه یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید.
مرحله دهم :
در این مرحله ابتدا باید یک قاشق غذاخوری زعفران را به قابلمه‌ای که مقداری روغن در آن ریخته‌اید، اضافه کنید. سپس از برنج ته چین آماده شده یک کفگیر بردارید و کف قابلمه را بپوشانید و آن را به خوبی با دست فشار دهید تا برنج منسجم و فشرده شود. در ادامه مواد میانی مثل گوشت وپیاز داغ را به صورت پخش و پراکنده روی لایه برنج ته چین بریزید.
مرحله یازدهم:
برای ادامه تهیه ته چین گوشت، ابتدا روی مواد میانی لایه اول، برنج ته چین بریزید. سپس به همین ترتیب مواد میانی و برنج ته چین را به صورت لایه لایه اضافه کنید. پس از هر لایه، آن را با دست فشار دهید تا ته چین صاف و یکدست شود. برنج را به طور یکنواخت پخش کنید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله دوازدهم:
برای آخرین مرحله تهیه ته چین گوشت، قابلمه را روی حرارت ملایم و حرارت ملایم قرار دهید. روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و آن را روی شعله پخش کن بگذارید تا ته چین به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. سپس ته چین را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن زرشک و خلال پسته بپاشید. امیدوارم از خوردن ته چین دستپخت خودتان لذت ببرید. نوش جان!
با اتمام این مراحل، ته چین گوشت ساده شما آماده است. میتوانید آن را به صورت مستقیم سرو کنید یا روی آن را با مواد مختلفی تزئین کنید. لازم به ذکر است که در صورت تمایل، میتوانید به این ته چین گوشت ساده ادویه‌ها و مواد دلخواه خود را اضافه کنید تا به طعم و ترکیبات دلخواهتان برسید.
همانطور که در مراحل پخت اشاره شد تفت دادن گوشت داخل پیاز داغ تا حد زیادی بوی بد و زهم ته چین را از بین می برد. همچنین در تهیه ته چین گوشت حواستان باشد که هنگام تفت دادن گوشت، از دارچین استفاده کنید تا بوی نامطبوع گوشت گرفته شود. می توانید مطابق سلیقه خود با ادویه های مختلف چاشنی دلخواهتان را به غذا اضافه کنید. در نهایت با ماست چکیده ترش غذای لذیذتری طبخ کنید.
بیشتر بدانیم: باقالاقاتق
با توجه به نکات و پیشنهادات ارائه شده، می‌توان نتیجه گرفت که با رعایت نکاتی نظیر انتخاب گوشت مناسب، پخت متعادل برنج، استفاده از ادویه و چاشنی‌های مکمل و همچنین روش صحیح طبخ و تفت دادن، می‌توان طعم و بافت دتهیه ته چین گوشت قرمز را بهبود بخشید و از لحاظ کیفیت، غذای مطلوب‌تری تهیه نمود. پیشنهاد می‌شود علاقه‌مندان نکات اشاره شده را مدنظر قرار دهند تا بتوانند ته چینی خوش رنگ، عطر با طعم و بافت مناسب تهیه کنند و از طعم و ثمره کوشش خود لذت ببرند.امید است این مطالب سایت برنج فسفری جهت ارتقای سطح دانش عمومی در زمینه آشپزی و طبخ غذاهای سنتی ایرانی مفید واقع شود.
