ویژگی‌های برنج طارم هاشمی بسته به مکان و نحوه کشت می‌تواند متفاوت باشد اما عطر آن از بارزترین ویژگی‌های شاخص این برنج به حساب می‌رود. این برنج دارای دانه‌های سفید رنگ مایل به کرم می‌باشد که قد آن‌ها می‌توان بشکل قلمی بلند و ریز در بازار به چشم بخورد. بطور متوسط طول دانه‌های برنج 7.5 میلی‌متر و عرض آن 2 میلی‌متر می‌باشد. از مشخصه‌های دیگر این برنج می‌توان به بافت بسیار نرم آن پس از پخت اشاره کرد. جالب است بدانید دانه‌های این برنچ عموما پس از پخت حدود 1.5 میلی‌متر افزایش قد پیدا می‌کنند. ارزش روزانه سدیم، کربوهیدرات، ویتامین B1، B2، B3 و B6 در هر 100 گرم به ترتیب عبارت است از 0.12، 27، 0.8، 0.26، 18 و 4.5 میلی‌گرم. همچنین میزان پروتئین برنج سفید حدود 8.8 درصد گزارش شده است. برای شناسایی برنج طارم هاشمی کافیست در کنار توجه به شکل و رنگ دانه، عطر آن را نیز بسنجید.
برای حفظ کیفیت برنج بهتر است مکان و ظرف نگهداری برنج را کم اهمیت نپنداریم. علاوه بر این مورد که در ادامه به آن‌ها خواهیم پرداخت،چیزی که در مبحث پخت برنج طارم هاشمی یا هر نوع برنج دیگر باید توجه کرد این است که، بهتر است به زمان تولید برنج توجه داشته باشید. سعی کید به ترتیب برنجی را مصرف کنید که زمان تولید قدیمی‌تری دارد.
از نکات قابل توجه در پخت برنج طارم هاشمی می‌توان به استفاده از دمکنی اشاره کرد. بهره جستن از دمکنی با جلوگیری از خروج بخار، کیفیت دم کشیدن برنج را افزایش می‌دهد. فقط توجه داشته باشید که پارچه دمکنی باید نسبت به حرارت مقاوم باشد، رنگ پس ندهد، قابلیت جذب بخار بالا داشته باشد و به راحتی قابل شستشو باشد. علاوه بر این، بهتر است حین دم کشیدن برنج، با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا بخار بتواند به راحتی به سطح آن برسد. قابلمه انتخاب شده برای پخت برنج باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که بتواند دانه‌هایی که طی پخت افزایش حجم یافته‌اند را در خود جای دهد. یعنی قابلمه باید تقریبا 2 برابر حجم برنج خام، فضای خالی داشته باشد.
ابتدا برنج را تمیز کنید. آن را بشویید و بگذارید تا دو ساعت خیس بخورد. برنج‌های خارجی به زمان بیشتری نیاز دارند. سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را همراه با آب سرد و مقداری نمک روی شعله قرار دهید. آب برنج باید به اندازه یک بند انگشت در سطح بالاتری از برنج خام قرار گیرد. وجود نمک در آب جوش باعث می‌شود برنج بیشتر جوش بخورد. برای سنجش شوری برنج کافیست آب جوش آن را تست کنید. معمولا هر دو پیمانه برنج، به یک قاشق مرباخوری نمک احتیاج دارد. شعله باید در اندازه قابلمه باشد و تا پیش از جوشیدن آب، زیاد باشد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شدت حرارت را کاهش دهید. هنگامی که آب برنج کشیده شد، مقدار حرارت را تا دو برابر کاهش دهید و برنج را با دمکنی روی دم بگذارید. جالب است بدانید برنج کته نسبت به آبکش ویتامین‌های بیشتری دارد.
در این روش همانند کته برنج را پاک کنید بشویید. سپس برای خیساندن برنج، آن را در یک آب گرم شور قرار دهید. زیاد بودن نمک در این مرحله ایرادی ندارد. آب باید تقریبا 5 سانت بالاتر از سطح برنج باشد و برنج باید حدود 4 ساعت در آب بماند. در مرحله بعد دو سوم قابلمه را از آب پر کنید و بگذارید آب به جوش بیاید. برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و بگذارید حدود ده الی پانزده دقیقه در آب جوش بماند. اگر با جویدن یا له کردن دانه برنج متوجه شدید که از حالت سفت بیرون آمده است، مرحله آبکشی را شروع کنید. برنج را درون آبکش بریزید و بگذارید آب آن خارج شود و سپس در یک قابلمه چرب داغ بریزید. سعی کنید تماس برنج را با کناره‌های قابلمه به حداقل برسانید. در نهایت مخلوطی از آب و روغن را روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.
در صورتی که در پخت برنج طارم هاشمی عجله دارید، می‌توانید برنج را به مدت نیم ساعت در آب ولرم قرار دهید و سپس شروع به پخت کنید. در صورتی که برنج با وجود قرار گرفتن در آب جوش هنوز سفت باشد و یا به اندازه کاقی قد نکشیده باشد، یک فنجان یا حتی کمتر آب جوش به آن اضافه کنید. برای قد کشیدن برنج می‌توانید یک فنجان آب سرد را در حین جوشیدن برنج به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن دانه‌ها به یکدیگر، بهتر پس از دم کشیدن برنج، مقداری کره یا روغن به آن اضافه کنید. اگر قصد دارید ته دیگ قالبی داشته باشید، باید هنگامی که برنج مقداری آب برای شروع به پخت دارد، شعله را تا مدت زمان بیشتری بالا نگه دارید. اگر قصد نرم کردن ته دیگ را دارید، بهتر است پس از دم کشیدن برنج و بستن شعله، درب قابلمه را تا مدتی بسته نگه دارید.
