کباب کوبیده سنتی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ازدوره قاجار وارد ایران و به سرعت به پای ثابت سفره های ایرانی تبدیل شد. طرز تهیه کوبیده در عین سادگی کمی دشوار است زیرا نکات و فوت های زیادی دارد که اگر رعایت نکنید، کباب شما خراب شده و به اصطلاح “از سیخ خواهد ریخت”! به همین دلیل به شما پیشنهاد میکنیم قبل از تهیه مواد کوبیده و دست به سیخ شدن، حتما تا انتهای این آموزش آشپزی با آموزشگاه آشپزی میزبان همراه باشید، میخواهیم تمامی رازهای کوبیده رستورانی و درجه یک را به شما بگوییم!
مرحله اول ابتدا گوشت کباب را (با ترکیب مورد نظر) به اضافه پیاز کاملا آب گرفته و نمک، فلفل و جوش شیرین و زعفران مخلوط کنید و دو بار چرخ کنید.(اگر چرخ گوشت شما توری ریز داشت 3 بار و اگر توری نخودی داشت 2 بار چرخ کنید) و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم سیخ مخصوص کوبیده خشک و تمیز را انتخاب کنید. 100 گرم از مواد کباب کوبیده را برای هر سیخ بردارید و در دست شبیه مخروط شکل دهید. گوشت را از پهنای مخروط به سیخ بزنید و با انگشت شست و انگشت وسط آن را فرم دهید. هر طرف را فرم میدهید قد گوشت به سمت انتهای سیخ کشیده میشود. معمولا 3 مرحله کافیست و مرحله چهارم برای نقش انداختن روی یک طرف سیخ انجام میشود. این مرحله را به دقت از روی فیلم انجام دهید.
مرحله سوم برای سرخ کردن کباب حتما باید ابتدا رنگ گوشت دو طرف سیخ تغییر کند تا گوشت سفت شود و خطر ریختن کم شود و سپس با حرارت ملایم و یکنواخت حدود 5 الی 6 دقیقه پخته شود.
مرحله چهارم کباب کوبیده را با نان و یا چلو کره سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم نحوه درست کردن کباب کوبیده
ترکیب مواد کوبیده رستورانی بسیار مهم است. مهم ترین عامل در ریختن و یا نریختن کباب از سیخ ، ترکیب گوشت آن است. با دقت فیلم آموزش کوبیده رستورانی را مشاهده کنید و تمامی نکات را رعایت را رعایت کنید.
برای اینکه کوبیده خوش فرم و مجلسی داشته باشید، باید مهارت سیخ کردن کباب را داشته باشید. این مرحله را به دقت از روی فیلم انجام دهید.
تمامی نکات مهم برای طرز تهیه کوبیده خانگی ساده در این فیلم آموزش داده پس به دقت فیلم را مشاهده کنید و طبق همان عمل کنید.
