قهوه اسپرسو یکی از محبوب ترین انواع قهوه در دنیاست که این روزها به عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی ها در کافه ها مورداستفاده قرار می گیرد. بافت غلیظ و طعم دلچسب این قهوه و نیز سرعت و کیفیت تهیه آن باعث شده تا بسیاری از کافه ها و باریستاهای حرفه ای آن را در بسیاری از مواقع انتخاب کنند. به منظور تهیه این نوع قهوه نیاز به تجهیزات حرفه ای از جمله آسیاب قهوه و همچنین دستگاه اسپرسوساز است. جالب است بدانید که تنوع قهوه اسپرسو به یک مدل خاص محدود نمی شود و شما می توانید با انواع قهوه اسپرسو رو به رو شوید و این موضوع باعث می شود تا علاقمندان اسپرسو بتوانند طعم های متفاوتی از این قهوه را تجربه کنند. در این مطلب نیز قرار است با هم به بررسی 15 نوع قهوه اسپرسو پرداخته و به طور کامل با ترکیبات و روش تهیه آن ها آشنا شویم که قطعاً دانستن آن برای عاشقان اسپرسو خالی از لطف نخواهد بود و همچنین صاحبین کسب و کارهای مرتبط نظیر کافه دارها می توانند با شناخت آن ها منوی کامل تر و جذاب تری را ارائه دهند.
قهوه اسپرسو (Espresso) در واقع روشی خاص از تهیه قهوه است که برای تهیه آن آب داغ با فشار بالا از بین دانه های آسیاب شده قهوه عبور داده می شود. طی این پروسه یک نوشیدنی غلیظ و قوی به دست آمده که به تنهایی یا به عنوان پایه ای برای تهیه نوشیدنی های دیگر استفاده می شود. قهوه اسپرسو از خواص متعددی برخوردار است و این موضوع باعث شده تا بین انواع قهوه بسیار محبوب و پرطرفدار باشد. از سری خواص این قهوه می توان به موارد زیر اشاره نمود:
افزایش انرژی و تمرکز
سرشار از آنتی اکسیدان
بهبود دهنده عملکرد بدنی
و...
قطعاً هر نوع قهوه از ویژگی های مخصوص به خود برخوردار است که باعث تمایز آن از دیگر قهوه ها می شود. از مهم ترین مشخصه های قهوه اسپرسو می توان به موارد زیر اشاره نمود:
دارای کرما: روی سطح اسپرسو کفی غلیظ و کرمی رنگ تشکیل شده که کیفیت آن را نشان می دهد.
غلظت بالا: انواع قهوه اسپرسو به نسبت دیگر قهوه ها آب کمتری داشته و به همین دلیل طعم آن قوی تر است.
سرعت بالای تهیه: به کمک دستگاه مخصوص تهیه اسپرسو می توان کمتر از یک دقیقه یک شات اسپرسو داشت.
برای تهیه انواع قهوه اسپرسو نیاز به دستگاه های حرفه ای است و این دستگاه ها که در فروشگاه لوازم خانگی عرضه می شوند این امکان را به وجود آورده تا به راحتی در خانه یا کافه ها یک قهوه اسپرسو حرفه ای تهیه نمود.
قهوه اسپرسو یکی از پایه های اصلی نوشیدنی های کافئینی مختلفی است که این روزها در کل دنیا بسیار پرطرفدار است. هر یک از انواع اسپرسو دارای ترکیبات خاصی هستند که به آن ها طعمی متفاوت و منحصر به فرد می بخشد. در این بخش با انواع قهوه بر پایه اسپرسو آشنا خواهیم شد:
اسپرسو ساده که به عنوان اسپرسو کلاسیک نیز شناخته می شود ساده ترین شکل اسپرسو است که در تمامی کافه ها می توان آن را تهیه نمود. این اسپرسو در واقع پایه ای ترین نوع اسپرسو به شمار آمده که طی پروسه عبور آب داغ تحت فشار از بین دانه های آسیاب شده قهوه به دست می آید. این نوع قهوه به تنهایی سرو شده و غلظت بالا و طعم قوی آن باعث شده تا برای شروع یک روز پرانرژی یا رفع خستگی بهترین گزینه باشد. اسپرسو کلاسیک برای تهیه بسیاری از نوشیدنی ها از جمله کاپوچینو و لاته به عنوان پایه استفاده می شود و این قهوه در بین باریستاهای حرفه ای به دلیل سرعت آماده سازی و طعم قوی بسیار محبوب است.
از مهم ترین ویژگی های این قهوه می توان به طعم خالص، غنی و تلخ اشاره نمود که دارای کف خامه ای به نام کرما است.
از دیگر انواع اسپرسو، اسپرسو ریستریتو نوعی قهوه ایتالیایی است که به نسبت قهوه کلاسیک غلیظ تر و متمرکزتر است. برای تهیه این نوع قهوه اسپرسو مقدار کمتری آب در زمان کوتاه تر از دانه های قهوه گرفته شده و پس از آن شما یک فنجان قهوه خوری از نوشیدنی با طعمی غنی و تلخی ملایم تر خواهید داشت. این قهوه قطعاً موردپسند افرادی قرار می گیرد که به دنبال یک اسپرسو با میزان تلخی کمتر هستند و البته دوست دارند طعم قوی و غنی قهوه را بچشند.
اسپرسو دوپیو در واقع همان اسپرسو دوبل یا دو برابر است که می توان آن را در دسته قهوه های پرکافئین قرار داد و بهترین گزینه برای کسانی است که نیاز به دوز بیشتری از کافئین خواهند داشت. این نوشیدنی با دو شات اسپرسو تهیه شده و طعم آن عمیق و انرژی بخش است. طعم قوی و کافئین بالای موجود در این نوشیدنی قطعاً نظر افرادی که به قهوه های سنگین علاقه دارند را به خود جلب خواهد نمود. این نوع اسپرسو می تواند در روزهای شلوغ روز شما را ساخته و انرژی شما را بالا ببرد.
شاید جالب باشد اگر بدانید که کاپوچینو نیز یک نوع اسپرسو است و همانطور که قطعاً می دانید جزو نوشیدنی های بسیار محبوب کافه هاست و حتی بسیاری از افراد آن را در خانه هر روز تهیه و میل می کنند. اما چه چیزی باعث تفاوت طعم کاپوچینو با اسپرسو ساده شده است؟ قطعاً افزودنی هایی که برای این نوشیدنی در نظر گرفته شده به آن طعم متفاوت و متعادلی می بخشد. در واقع برای تهیه کاپوچینو از ترکیب یک شات اسپرسو، شیر بخار داده و فوم شیر استفاده می شود. بسیاری از افراد عاشق بافت خامه ای و لطیف این نوشیدنی هستند و می توان گفت که در بین انواع قهوه اسپرسو در ایران کاپوچینو طور دیگری دلبری می کند. دیزاین این اسپرسو با پودر کاکائو یا دارچین به آن طعم دلچسب تری بخشیده و می توان آن را گزینه ای عالی برای صبحانه یا سرو به همراه دسرهای سبک و شیرینی های مختلف دانست.
از دیگر انواع قهوه اسپرسو در ایران اسپرسو موکا است که می توان طعم آن را ترکیبی دلچسب از اسپرسو و شکلات دانست که جزو طعم های بی نظیر برای عاشقان شکلات است. این نوشیدنی با طعم شیرین و شکلاتی که داشته به خوبی تلخی قهوه را می گیرد و بافت غلیظ و شیرینی مزه آن باعث شده تا بسیاری از افراد آن را برای عصرانه یا حتی جایگزینی برای دسر انتخاب کنند.
از دیگر انواع قهوه اسپرسو، ماکیاتو است که در زبان ایتالیایی به معنای لکه دار است و این اسم گذاری به این دلیل است که تنها مقدار کمی شیر به اسپرسو اضافه می شود. این نوشیدنی تعادل خوبی بین اسپرسو خالص و لطافت شیر ایجاد می کند. در واقع مقدار کم شیر در این نوشیدنی اسپرسو باعث شده است تا شما طعم قوی قهوه را با لطافتی جزئی از وجود شیر احساس کنید. اگر طعم خالص اسپرسو را می پسندید اما دوست دارید کمی طعم آن برای شما ملایم و نرم تر باشد این قهوه اسپرسو بهترین انتخاب برای شماست.
لاته از دیگر انواع قهوه اسپرسو است که در واقع ترکیبی از مقداری شیر بخار شده و اسپرسو است و وجود شیر به آن طعمی ملایم و خامه ای به آن می بخشد. این نوشیدنی در لیوان بزرگ سرو شده و در بین علاقمندان به قهوه ملایم بسیار محبوب است. لاته به نسبت دیگر انواع نوشیدنی اسپرسو طعمی ملایم تر و خامه ای تر داشته و بهترین گزینه برای نوشیدنی در طی روز یا در زمان استراحت و مطالعه است.
لانگو در زبان ایتالیایی به معنای "طولانی" است و برای تهیه آن مقدار بیشتری آب از بین قهوه عبور داده می شود. این نوشیدنی به نسبت اسپرسو ساده سبک تر است اما همچنان جزو نوشیدنی های پرکافئین به شمار می آید. این نوشیدنی دارای طعمی تلخ تر و سبک تر و با کرمای کمتر است و به افرادی پیشنهاد می شود که طعم تلخ و رقیق تری از قهوه را می پسندند.
برای تهیه آمریکانو به اسپرسو آب داغ اضافه می شود تا طعمی متفاوت و بافتی رقیق تر به خود بگیرد. این نوشیدنی طعمی شبیه به قهوه فیلتری اما با رایحه اسپرسو دارد. این نوشیدنی به افرادی پیشنهاد داده می شود که به دنبال یک نوشیدنی تلخ اما با بافت رقیق تر از اسپرسو هستند. میزان کافئین این قهوه مناسب است و می توان آن را نوشیدنی مناسبی برای مصرف روزانه یا جلسات کاری دانست.
این نوشیدنی را افرادی می پسندند که بیشتر مواقع به انرژی مضاعف نیاز دارند. این نوشیدنی با ترکیبی از اسپرسو و قهوه فیلتری جزو نوشیدنی های پرکافئین به شمار می آید. این قهوه را می توان انتخابی عالی برای روزهای پرمشغله یا شب های طولانی دانست.
این نوع از انواع اسپرسو دارای میزان مساوی از اسپرسو و شیر بخار داده شده است و طعم متعادلی به خود گرفته است. این نوشیدنی بیشتر برای میان وعده محبوب است و بسیاری از افراد برای داشتن عصرانه سبک آن را انتخاب می کنند.
ممکن است در بین اسم انواع قهوه اسپرسو اسم قهوه فلت وایت را شنیده باشید. این نوع قهوه نیز بر پایه قهوه اسپرسو تهیه شده و در مقایسه با لاته طعم لطیف تری دارد و مقدار شیر بخار داده شده مورداستفاده در آن کمتر است. این نوشیدنی دارای بافتی نرم و طعمی متعادل است. این قهوه اسپرسو دارای کرمی مخملی است و قطعاً موردپسند افرادی قرار خواهد گرفت که دوست دارند طعم خامه ای تری از قهوه را امتحان کنند.
از دیگر انواع اسپرسو قهوه گالو است که در واقع یک نوشیدنی پرتغالی است و برای تهیه آن از ترکیب اسپرسو و شیر گرم استفاده می شود و می توان آن را یکی از نوشیدنی های جذاب و آرامش بخش برای شروع یک روز خوب دانست. این قهوه دارای طعمی ساده و آرامش بخش است و برای صبحانه یا مصرف روزانه به شدت پیشنهاد می شود.
آفوگاتو را می توان طعمی جدید و خاص در بین انواع قهوه اسپرسو دانست که در آن اسپرسو و بستنی وانیلی با هم ترکیب شده اند. این نوشیدنی به دلیل وجود بستنی در آن، به عنوان دسر نیز قابل استفاده است و یک قهوه بر پایه اسپرسو به شمار می آید. این نوشیدنی دارای طعمی شیرین و قوی است و به عنوان یک قهوه طعمی غنی و شیرین با بافتی خنک و کرمی داشته و برای پایان یک وعده غذایی و به عنوان دسر یا عصرانه به شدت محبوب و پرطرفدار است.
کن پانا که به معنی "با خامه" است ترکیبی از اسپرسو و خامه زده شده است و یکی از انواع محبوب قهوه اسپرسو است که به افرادی که طعم شیرین تری از قهوه را می پسندند پیشنهاد می شود. پس اگر طعم قهوه را دوست داشته اما دوست دارید طعم غنی آن را با مزه شیرین تری احساس کنید این نوع قهوه حتماً موردپسند شما قرار خواهد گرفت. این مدل از قهوه اسپرسو برای میان وعده های خاص یا دسرهای سبک بهترین گزینه است.
یکی از مهم ترین عوامل در تعیین کیفیت و طعم قهوه اسپرسو ترکیبات و مواداولیه مورداستفاده در تهیه آن است. این ترکیبات دانه های قهوه، آب و میزان دقیق آسیاب و استخراج قهوه را شامل می شود. در ادامه بیشتر به بررسی این موارد می پردازیم:
دانه قهوه اسپرسو شامل دو نوع اصلی زیر است:
عربیکا: یکی از انواع دانه های قهوه اسپرسو عربیکا است که طعم آن شیرین و ملایم تر است و از اسیدیته بالایی برخوردار است.
روبوستا: این مدل دانه قهوه اما طعم تلخ تر است و کافئین بالاتری به نسبت عربیکا داشته و مناسب افرادی است که دوست دارند طعم قوی تری از اسپرسو را امتحان کنند.
درجه آسیاب قهوه باید به شکلی تنظیم شود که نه بیش از حد ریز و نه بیش از حد درشت باشد. آسیاب قهوه مناسب این امکان را به وجود آورده تا آب با سرعت و فشار مناسبی از بین قهوه عبور داده شده و طعم نهایی قهوه متعادل تر باشد.
طعم انواع قهوه اسپرسو بر اثر میزان کیفیت آب نیز تحت تاثیر قرار می گیرد. بهترین نوع آب برای تهیه اسپرسو آب بدون املاح یا با املاح کم است.
از رایج ترین انواع قهوه برای اسپرسو ترکیبی از دانه های قهوه عربیکا و روبوستا است و بسیاری از برندها برای ایجاد طعمی خاص و منحصربه فرد دانه های این دو قهوه را با هم ترکیب می کنند.
حالا که اسم انواع قهوه اسپرسو را می شناسیم بد نیست کمی در مورد فواید قهوه اسپرسو صحبت کنیم. این نوشیدنی با طعم قوی، غنی و زمان آماده سازی سریع جزو نوشیدنی های بسیار محبوب و پرطرفدار در کل دنیا و ایران است. در ادامه با مزایای بالقوه نوشیدنی این نوع از قهوه آشنا خواهیم شد:
اسپرسو انتخابی محبوب برای افرادی است که دوست دارند با یک نوشیدنی خیلی زود انرژی مضاعفی پیدا کنند. اسپرسو به دلیل کافئین بالایی که داشته باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی شده و با افزایش ضربان قلب و فشار خون به بهبود هوشیاری و تمرکز نیز کمک می کند. با این وجود بسیار مهم است که به میزان متعادلی مصرف شود تا درگیر عوارض جانبی منفی آن نظیر عصبانیت، اضطراب و اختلالات خواب نشوید.
اسپرسو حاوی چندین آنتی اکسیدان است که محافظت مطلوبی را از بدن در مقابل آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد به عمل می آورند. رادیکال های آزاد در واقع مولکول های ناپایداری هستند که آسیب های سلولی را رقم زده و ریسک ابتلا به بیماری های مزمن از جمله سرطان و بیماری های قلبی را بالا خواهند برد. اسپرسو دارای دو ترکیب اسید کلروژنیک و ملانوئیدین است که می توانند اثر محافظتی مطلوبی داشته باشند.
سیستم گوارشی بر اثر میزان بالای کافئین در اسپرسو تحریک شده و حرکات روده تنظیم شده و همچنین تحقیقات نشان دهنده آن است که اسپرسو ممکن است در برابر برخی از اختلالات گوارشی از جمله بیماری کبد اثر محافظتی داشته باشد. با این وجود باید در نظر داشته که مصرف بیش از حد اسپرسو می تواند باعث اثرات منفی گوارشی نظیر رفلاکس اسید و سوزش سر دل شود.
کافئین درون قهوه اسپرسو عملکرد شناختی از جمله حافظه، زمان واکنش و عملکرد ذهنی را بهبود بخشیده و می تواند بر روی آن ها تاثیر مثبتی داشته باشد. با این وجود میزان تاثیر کافئین بر عملکرد شناختی بسته به سن، ژنتیک، تحمل کافئین و... متفاوت است.
کافئین موجود در اسپرسو می تواند متابولیسم و چربی سوزی را افزایش داده و این موضوع باعث شده که جزو عناصر محبوب در مکمل های کاهش وزن باشد. با این وجود نباید از اثرات مخرب مصرف بیش از حد کافئین نظیر افزایش ضربان قلب، فشار خون، اضطراب و اختلالات خواب غافل شد. همچنین کاهش وزن باید به صورت اصولی و پایدار انجام شود و صرفاً نمی توان به مصرف کافئین دلخوش بود.
مطالعات نشان می دهد که با مصرف مناسب کافئین می توان عملکرد سلول های بدن را بهبود بخشید و جلوی بیماری های قلبی را گرفت. در واقع افرادی که به صورت منظم و البته به میزان مناسب قهوه می نوشند 19 درصد کمتر دچار بیماری های قلبی و عروقی خواهند شد.
مصرف منظم قهوه می تواند خطر ابتلا به سیروز که یک بیماری کبدی است را کاهش دهد.
نوشیدن منظم اسپرسو همچنین می تواند ریسک بیماری آلزایمر یا زوال عقل را کاهش دهد. در واقع مطالعاتی که بر روی مغز و مصرف کافئین صورت گرفته نشان می دهد که با مصرف منظم و متوسط قهوه می توان خطر ابتلا به زوال شناختی را کاهش داد.
در کل می توان قهوه اسپرسو را یکی از نوشیدنی هایی دانست که در صورت مصرف متعادل می تواند بخشی از یک سبک زندگی متعادل و سالم به شمار آید. البته این را باید در نظر داشت که در برخی از انواع اسپرسو به دلیل وجود افزودنی های پرکالری و قندی نمی توان به آن ها به چشم یک نوشیدنی سالم نگاه کرد اما گاهی اوقات مصرف آن ها می تواند یک زنگ تفریح به شمار آمده و به شما برای ادامه مسیر رعایت رژیم غذایی سالم کمک کند.
در این مطلب با اسم انواع قهوه اسپرسو آشنا شدیم و همانطور که می دانید نوشیدنی قهوه اسپرسو این روزها به شکل های مختلفی از اسپرسو ساده و کلاسیک گرفته تا آفوگاتو و لاته در منوی بسیاری از کافه ها دیده می شود و حتی امروزه افراد با تهیه تجهیزاتی ساده مانند خرید قهوه ساز ترک به راحتی می توانند در خانه این نوشیدنی ها را تهیه نموده و از نوشیدن آن ها لذت ببرند. قطعاً شناخت انواع قهوه اسپرسو در ایران باعث می شود تا شما عزیزان به راحتی بتوانید در خانه هر بار طعم جدیدی از اسپرسو را امتحان نموده یا در صورتی که صاحب کافه هستید با ارائه منویی متنوع بیشترین میزان رضایت مشتری را از آن خود کنید.
قهوه اسپرسو عربیکا به نسبت روبوستا طعم ملایم و شیرین تری داشته این در حالی است که روبوستا تلخ تر و با کافئین بیشتر است. با این حال شما می توانید براساس ذائقه خود نسبت ها را تغییر دهید.
بله بسیاری از دستگاه های خانگی دارای قابلیت تهیه اسپرسو و نوشیدنی های مختلف هستند و شما می توانید انواع اسپرسو را در خانه با تجهیزات خانگی تهیه کنید.
این موضوع کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. اما برای داشتن یک طعم متعادل پیشنهاد می شود قهوه روبوستا و عربیکا را به یک میزان با هم ترکیب کنید.
