با توجه به خواص و فواید زعفران، این محصول ارزشمند از سفره های ما خارج شده و در حال حاضر مکمل های فراوانی از این محصول گرانبها نظیر چای زعفران، آبنبات زعفران و حتی آدامس زعفران در بازار عرضه شده است. با توجه به افزایش تقاضای این محصول بدیهی است که افراد سودجو با فروش زعفران تقلبی بخواهند سود بیشتری کسب نمایند.
یکی از راه‌های تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی، تشخیص آن از ظاهر گیاه زعفران بسته‌بندی شده است. گاهی ممکن است برای افزایش میزان زعفران افراد سودجو اقدام به مرطوب کردن زعفران کنند. در این حالت رشته های زعفران به دلیل وزن و رطوبت سنگین و فشرده می‌شوند. به این ترتیب زعفران تردی و خشکی خود را تا حد زیادی از دست داده و کمی نرم می‌شود.
در این صورت ممکن است رنگ زعفران کمی به ساقه یا حتی ظرف پخش شده باشد. به همین دلیل برای تشخیص زعفران تقلبی از اصل، ببینید رشته‌های زعفران به هم چسبیده اند یا خیر.
مواظب باشید که نوک شاخه زعفران بایستی تیز و شاخی باشد. این موضوع در زعفران تقلبی ابه این شکل نیست.
جالب است بدانید که زعفران اصل در بنزین حل نمی‌شود. بنابراین با حل کردن زعفران در بنزین می‌توانید اصل یا تقلبی بودن زعفران خود را تشخیص دهید. زعفران در صورتی که در بنزین حل شد تقلبی است.
لازم است بدانید که وقتی شما رشته زعفران را حرارت می‌دهید، رنگ زعفران نباید زرد شود. این موضوع یک روش آسان برای تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی محسوب می‌شود.
زعفران را در آب بریزید. در برخی موارد خیلی سریع رنگ آب را تغییر می‌دهد. اما این تغییر رنگ ربطی به اصل بودن زعفران ندارد، زیرا این تغییر رنگ سریع نشان دهنده زعفران تقلبی است. که به آن رنگ مصنوعی خوراکی اضافه شده است.
ریشه زعفران خریداری کرده را برای مدت کوتاهی درون آب قرار دهید. زمانی که ریشه را از آب جدا می کنید، زعفران اصل رنگ خود را از دست نمی‌دهد، در حالی که اگر تقلبی باشد، رنگ اضافه شده خود را کاملا از دست می‌دهد.
برای انجام این روش کافی است کمی زعفران را در آب جوش بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید. اگر رنگ ریشه بعد از ۵ دقیقه سفید نشد نشان دهنده اصل بودن آن است. اگر در کمتر از ۵ دقیقه این اتفاق بیفتد به این معنی است که زعفران تقلبی است.
یک آزمایش بسیار جالب این است که کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید. سپس زعفران را به مخلوط اضافه کنید. حاصل اختلاط زعفران اصل با مخلوط آب و جوش شیرین یک مایع زرد رنگ است و اگر زعفران تقلبی باشد رنگ مخلوط به رنگ قرمز تیره در می‌آید.
یکی از اصطلاحات کاربردی برای شناخت زعفران، استفاده صحیح از اصطلاح صفت شیرین است. زعفران خوب همیشه باید بوی شیرینی داشته باشد اما هرگز طعم شیرینی ندارد. در صورتی که طعم شیرینی بدهد همانطور که در بالا عنوان کردیم به زعفران شکر اضافه شده است.
همانطور که قبلا عنوان کردیم، در بعضی مواقع افراد سودجو برای سنگین‌شدن زعفران به آن چربی اضافه می‌کنند. یک راه آسان برای تشخیص زعفران تقلبی که به آن چربی اضافه شده این است که مقداری از آن را روی کاغذ سفید ریخته و با انگشت آن را برای چند ثانیه روی کاغذ فشار دهید. اگر روی کاغذ اثری از چربی دیدید، زعفران تقلبی است.
