سلام دوستان امروز آموزش نان سیمیت رو داریم
مواد لازم
آرد ۲۱ درصد ۵۰۰گرم
شکر ۵۰گرم
نمک ۸ گرم
مخمر ۱۰ گرم
پودر آب پنیر ۱۲ گرم
کره هم دمای محیط ۲۰ گرم
آب سرد یخچالی تقریبا ۱۱۰ گرم
شیر سرد ۱۰۰ گرم
اس ۵۰۰ ۵ گرم
گلوتن ۱۰ گرم
مواد خشک رو با هم قاطی میکنیم آرد +شکر+نمک+مخمر+پودر آب پنیر+اس۵۰۰+گلوتن
و در همزن به مدت ۱ دقیقه روی دور کند میزاریم مواد با هم مخلوط بشه که هوادهی انجام بشه بعد از ۱ دقیقه آب سرد و شیر و کره رو اضافه میکنیم ۴ دقیقه دور کند و ۶ دقیقه دور تند همزن و بعدش تست پنجره ای میگیریم اگر شبکه تشکیل شده باشد خمیر ۵ دقیقه استراحت میدیم در غیر اینصورت مجدد خمیر رو ورز میدیم تا به شبکه گلوتن برسیم
نکته: با توجه به نوع آرد آب رو اضافه میکنیم اگر دیدیم موادمون بسیار سفته و هنوز ب هیدراته نیاز داره قاشق به قاشق آب اضافه میکنیم تا ی خمیر نرمتری داشته باشیم برای همین مقدار آب رو تقریبی نوشتیم.
وزن تقریبی چانه سیمیت:۱۵۰گرم
فر با بخار
استراحت اولیه ۵ دقیقه بعد از همزن خمیر را چانه کرده و ۵ دقیقه استراحت میدیم
استراحت میانی ۵ الی ۱۰ دقیقه
استراحت نهایی در پروفر تقریبا ۴۵ الی ۹۰ دقیقه
سیمیت رو بعد از فرم دادن داخل شیره انگور و آب بغلتانید و سپس داخل کنجد و برای استراحت نهایی در سینی بگذارید
میزان شیره انگور و آب:نصف به نصف میباشد.
نکته:ساخت پروفر خانگی در سینی که قراره نان ها پخته بشوند کاغذ نسوز بگذارید و نون ها رو برای پختن داخل سینی قرار بدین با فاصله و داخل ۴ تا لیوان آب جوش قرار بدین داخل سینی و روش رو با سفره یکبار مصرف بکشین و هر ۲۰ دقیقه ب ۲۰ دقیقه لیوان ها رو مجدد آب جوش باید بریزین.
