اگزاست فن رستورانی :
ازآنجا که در طراحی وراه اندازی آشپزخانه ها وسالن های غذا خوری و رستورانها وجود یک سیستم تهویه مطبوع بسیار مهم وقابل توجه میباشد برآن شدیم دراین مقاله به موضوعاتی در این زمینه بپردازیم امیدواریم مابه عنوان یکی از تولید کنند گان وتامین کنندگان بزرگ در زمینه تجهیزات تهویه مطبوع با ارائه اطلاعات مختصر ومفیدکمکی باشیم برای رشد و ارتقا دانش تمامی مشتریان گرامی .
اجزا و تجهیزات سیستم تهویه مطبوع در آشپزخانه :
– تزریق هوای تازه(فن دمنده)-فن فشار مثبت
– هود استیل
– کانال کشی مناسب
اگزاست فن های مورد استفاده در سیستم تهویه رستوران وآشپزخانه به دو دسته کلی تقسیم می شوند:
الف-اگزاست فن سانتریفیوژ با پروانه خم به عقب (Backward Curved)
ب- اگزاست فن سانتریفیوژ با پروانه خم به جلو (Forward Curved)
در حالت کلی در تجهیزات مورد استفادهجهت تهویه مطبوع در رستوران ها وآشپزخانه ها اگزاست فن سانتریفیوژ فوروارد در حجم هوای ثابت و افت فشار یکسان به طور معمول دارای قیمت پائین تری نسبت به اگزاست فن های دارای پروانه بکوارد هستند ، علت این مطلب تولید آسان تر و هزینه تولید کمتر است ، اما اگزاست فن های پروانه فوروارد دارای یک اشکال وایراد بسیار بزرگ هستند ، فاصله کم تیغه های این پروانه در اگزاست فن رستوران وآشپزخانه که هوای خروجی از آن آغشته به مقدار زیادی چربی و دود است، باعث می شود که فاصله بین تیغه ها با چربی پر شده و پس از گذشت مدت کوتاهی کارایی اگزاست فن بسیار پایین بیاید ودرنهایت از کار بیفتد ، وبرای جلو گیری از این عمر میبایست برای رفع عیب، پروانه اگزاست فن ماهانه توسط مواد مخصوص و به وسیله افراد متخصص تمیزگردد ، که این کار معمولا هزینه زیادی به کارفرما تحمیل میکند وامکان پذیر نمی باشدشد بنابر این به لحاظ فنی، استفاده از اگزاست فن با پروانه خم به جلو برای سیستم های تهویه رستوران وآشپزخانه به هیچ عنوان پیشنهاد نمی گردد، و بهترین پیشنهاد اگزاست فن با پروانه خم عقب )بکوارد) است که با وجود قیمت بالاتر، هزینه های جانبی و بعدی بسیار پایین تری دارد.
همانطور که در بالا انواع اگزاست فن را از لحاظ نوع و شکل پروانه معرفی کردیم ، می توانیم بگوییم جهت تخلیه هوای آشپزخانه که به علت نوع کاربری در بیشتر طول سال محیط گرم و طاقت فرسا برای پرسنل آن دارد حتما باید از اگزاست فن های قوی و مناسب برای تخلیه گرما، بوی روغن و گازهای ناشی از سوخت اجاق گازها انتخاب نمود.
بر همین اساس می توان پیشنهاد نمود که اگزاست فن های سانتریفیوز با پروانه بکوارد (Backward Curved) که در سایزها و ظرفیتهای مختلف قابل تولید است بهترین گزینه می باشد.پروانه این نوع اگزاست فن از ورق فولاد ST-37ساخته می شود که بصورت تمام جوشی می باشد و بعد از مراحل جوشکاری بصورت دقیق با دستگاه های تمام اتوماتیک بالانس می گردد.در ساخت بدنه این اگزاست فن نیز از همین ورق با ضخامت مناسب استفاده میگردد ، در ضمن پس از مراحل برش کاری و جوشکاری تمام قطعات دستگاه با رنگ الکترواستایک پوشانده می شوند و به همین خطر جهت استفاده در فضای باز و در مجاورت باد و باران و نور خورشید از مقاومت بالای برخوردار هستند.
بررسی عملکرد اگزاست فن ها و سیستم انتقال نیرو به دو صورت کلی میباشد:
1- سیستم های غیر مستقیم فولی و تسمه
2- سیستم های مستقیم (دایرکت درایو)
هر کدام از این روشهای انتقال قدرت از موتور به پروانه در جای خود داری مزایا و معایبی می باشد و نمی توان یک روش را تایید ودیگری را رد نمود.در مورد اینکه کدام نوع انتقال قدرت برای اگزاست فن آشپزخانه مناسب است و چه نوع سیستمی بیشتر به کار شما می آید. می بایست به مواردی از جمله حجم هوای انتقالی ، میزان افت فشاراستاتیکی ، نوع کانال گرد یا مربع وطول مسیر کانال کشی توجه داشت ، درمواقعی که میبایست جهت تهویه محیط حجم بالایی از هوا توسط اگزاست فن جابه جا شود ، سایز دستگاه اگزاست فن به همان نسبت بزرگ می شود، که در چنین شرایطی بهترین سیستم انقال قدرت جهت دستگاه اگزاست فن پولی تسمه میباشد. در این موارد استفاده از کوبل مستفیم برای اگزاست فن موجب کاهش عمر مفید دستگاه میشود. البته باید در نظر داشت که دستگاه اگزاست فن با سیستم انتقال قدرت پولی تسمه علاوه بر قیمت اولیه بالاتر نیازمند تعمیرات پیشگیرانه و نگهداری نیز هستند که البته این مورد با سرویس دوره ای و گریس کاری قابل برطرف شدن است.
در صورت استفاده از سیستم های پولی تسمه ای در اگزاست فن ، میبایست از کاورهای محافظ برای دستگاه اگزاست فن استفاده نمود ،که این کار علاوه بر محافظت از تجهیزات اگزاست فن در مقابل عوامل طبیعی، کاربرد ایمنی نیز دارد و از ورود آسیب های جدی به کاربرانی که با دستگاه اگزاست فن سروکار دارندجلوگیری می کند.
هوای تازه(فن دمنده)
بطور معمول 50تا70درصد میزان هوای که از محیط توسط اگزاست فن خارج میشود میبایست توسط یک فن دمنده تامین گردد این درحالی است که در بسیاری از سالن های غذا خوری ، رستوران ها و آشپزخانه ها، تامین هوای تازه نادیده گرفته می شود. این مسئله یک اشتباه تکنیکی رایج است ، بعد از تخلیه حجم اولیه هوا ی نامطبوع دیگرمکشی توسط اگزاست فن تهویه انجام نخواهد شد، مگر اینکه هوایی برای مکش شدن وجود داشته باشد. این هوا می بایست از خارج از محیط توسط یک فن دمنده تامین شود.
در بعضی شرایط یک فن محوری یا پنجره باز می تواند بخش عمده ای از هوای مورد نیاز برای مکش را تامین کند. ولی در اکثر موارد چنین امکانی وجود ندارد. استفاده از یک فن دمنده، بدون تجهیزات جانبی نیز ریسک بالایی دارد. این هواکش علاوه بر وارد کردن هوای گرم یا سرد محیط به داخل آشپزخانه، حشرات و آلودگی ها را نیز مکش کرده و مستقیم به داخل آشپزخانه ارسال می کنند. همچنین بخاطر هوای گرم آشپزخانه، در زمستان مشکلی با تزریق هوای خارج به داخل آشپزخانه وجود ندارد. تنها یک فیلتر ساده می تواند هوای مطلوب را به وجود بیاورد. اما در تابستان گرمای هوا بیرون می تواند فضایی بسیار نا مطلوب را در آشپزخانه یا رستوران به وجود آوردودرواقع نتیجه دلخواه رانمی توان از سیستم تهویه مطبوع گرفت . در چنین مواردی ، استفاده از یک کولر آبی بهترین راه حل است. در موارد دیگر، می توان از یونیت هیترها نیز استفاده کرد اما استفاده از یونیت های اسپیلت برای تهویه مطبوع آشپزخانه توصیه نمی شود. به این دلیل که گردش هوا از داخل فیلتر این یونیت ها به سرعت باعث اشباع و از بین رفتن فیلتر آنها می شود.
بنابر این حداقل سیستم پیشنهادی یک فن دمنده با پروانه خم به جلو با ظرفیت حداکثر ۷۰ % ظرفیت دستگاه اگزاست فن، و یک سیستم فیلتراسیون ساده جهت جلوگیری از ورود حشرات و آلودگی به داخل آشپزخانه میباشد.
هود آشپزخانه استاندارد
هود میتواند نقش بسزایی در تهویه مطبوع وبالا بردن راندمان کاری اگزاست فن داشته باشد، زمانی که تخلیه هوا توسط هود انجام میشود در اصطلاح به آن تخلیه هوا ی موضعی گفته میشود ، محاسبه ابعاد هود در عین سادگی دارای استانداردهایی نیز می باشد. طول، عمق و ارتفاع هود و کانال های وارده شده به هود و انشعابات نقش کلیدی در محاسبات و راه اندازی آشپزخانه وانتخاب اگزاست فن با ظرفیت مناسب دارد. به طور کلی و پس از محاسبه ابعاد هود، دو نوع هود می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
الف- هود تک جداره
ب- هود دوجداره
سوال این است که استفاده از هود دوجداره و تک جداره در کجا پیشنهاد می شود؟
استفاده از این نوع هود محدودیت فنی ندارد و تنها صرفه اقتصادی در این موارد مطرح است. هود دوجداره با ایجاد یک پرده هوا در کنار هود باعث می شود دود و بوی کمتری در فضا پخش شود. وجود جداره دوم تنها این کاربرد را ممکن می کند. یقیناً استفاده از هود دو جداره کارایی هود را بهبود می بخشد اما این مطلب به این معنا نیست که توسط هود تک جداره نمی توان این کیفیت هوا را ایجاد کرد. در صورت استفاده از هود دو جداره، استفاده از هواکش سانتریفیوژ پروانه خم به جلو با فیلتر برای هوای تازه الزامی می شود و با هیچ روش دیگری نمی توان هوای تازه را تأمین کرد. بنابر این، ۳۰ % هوای ورودی از دستگاه تامین هوای تازه جهت داخل هود، ۳۰ % برای بیرون هود و ۴۰ % باقی مانده برای تامین هوای تازه محیط آشپزخانه اعمال می شود. در مورد استفاده از هود تک یا دوجداره هیچ الزامی وجود ندارد. اما ورق به کار رفته در ساخت هود می بایست استیل نگیر باشد. طبعاً ورق نازک تر دارای استحکام کمتر قیمت کمتری است. همچنین اتصال پرچی از اتصال جوشی زیبایی، استحکام و قیمت پائین تری دارد ولیکن به دلیل زائده به وجود آمده در اتصال پرچی هنگام شستشوی هود باعث آسیب دیدن دست کاربر می شود.
کانال کشی :
کانال کشی آشپزخانه ها و رستوران ها معمولا مورد کم توجهی قرار می گیرد. در صورتی که نکته کلیدی وپایه اولیه محاسبات جهت تهویه مطبوع وتهیه اگزاست فن یا فن دمنده برای آشپزخانه و رستوران کانال ها هستند. کانال ها مهمترین اجزاء تهویه رستورانی محسوب می شوند. استفاده از کانال با جنس و ابعاد نا مناسب، طراحی ناصحیح و اجرای نادرست می تواند تمام زحمات شما برای تهویه مطبوع را مختل کند ، به خاطر داشته باشید که سیستم تهویه، تأثیر مستقیم و بسیار عمده ای بر کیفیت کار شما دارد.توجه داشته باشید بهترین وقوی ترین اگزاست فن ها نیز، در صورت وجود یک کانال با ابعاد نا مناسب، پایین ترین بهروری را دارند.
درآخر باید بگوییم نکته رایج در رستورانها این است که کارفرمایان علی رغم تمام هزینه های که انجام میدهند در خرید سیستم تهویه واگزاست فن دقت لازم را به عمل نیاورده و در پی کم ترین قیمت ها برای خرید اگزاست فن و تجهیزات تهویه هوا هستند. که نتیجه آن تهویه نا مناسب و ایجاد فضای بسیار نا مطلوب در آشپزخانه ها و در بسیاری موارد در سالن های پذیرایی رستورانها ست. این شرکت با بهره گیری از مهندسین متخصص و با استفاده از مدرن ترین سیستم ها تهویه مطبوع ، که جهت طراحی و تعین میزان ظرفیت هوا دهی مورد نیاز آشپزخانه و رستوران لازم است در خدمت شما مشتریان گرامی میباشد.
منبع این مطلب و مطالب بیشتر در وب سایت آذین تهویه
