این را باور دارم که هر کسی جذب آشپزی می‌شود هنرمند است. انسانهایی که به هنر علاقمند هستند به ذات وجودی خودشون یعنی واژه «هنر» هون و نر، به معنای زن و مرد کامل یا انسان کامل رسیده‌اند، من همیشه بین دیدن و نگاه کردن تفاوت بسیاری احساس کردم ، مثل اینکه یک مزه‌ای رو بچشید یا درکش کنید به همین منوال متفاوت است. شاید بپرسید چه ارتباطی به آشپزی دارد؟ اما نکته جالب همین جاست، همه چیز از جزئیات و ریشه جریان می‌گیرند همانند طعم‌ها رنگ‌ها و مزه‌ها و...چرا آشپزی ایرانی انقد توی دنیا مورد پسند قرار می‌گیرد؟ چون هنر نزد ایرانیان است و بس...
فرهنگ ایران غنی و ریشه مستحکمی دارد. از نظر تنوع غذایی و شیرینی و مزه غذا و آشپزی توی کل جاهان(جهان) معروف و مشهور است. عموما خیلی از اتفاقات که در زندگی بشر جدید می‌افتد درگیر تکنولوژی شده و آشپزی هم از این موضوع مستثنی نیست نظیر: غذاهای فست فود. خب حالا ایرادش چیه؟ برگردیم به بن خوراکی‌های فست فود.
به موجب مکانیکی شدن دستگاهای آشپزی و صرفه جویی در زمان ،استفاده از مواد اولیه آماده صنعتی و نگهدارنده‌ها و سوسیس‌ها و کالباس‌ها و حتی نان‌هایی که با مخمر و جوش شیرین سریع‌تر آماده می‌شوند تا چرخه فروش را طی کنند به دستگاه گوارش آسیب می‌رسانند.
چرا فست انتخاب می‌شود؟
تنها فواید این مدل غذا سفارش دادن و آماده سازی در زمان کوتاه است. ولی یک غذای خوب پنج مرحله دارد.
۱.انتخاب خرید مواد و مصالح تازه ترجیحا ارگانیک
۲.آماده سازی مواد: پوست کندن تمیز کردن یا مزه‌دار کردن
۳.ترکیب مواد :مثل لوبیا پلو و عدس پلو یا انواع خورش‌ها
۴.زمان ایده آل طبخ : غذا و پلوی ایرانی وابستگی عجیبی به زمان دارد، چه زمانی پلو را دم یا آبکش کنید؟ چه زمانی آب و روغن اضافه کنید؟ حتی نوع برنج هم به پخت مرتبط است.
۵.سرو در بهترین حالت: اکثر غذاها سبک سرو خودشان را دارند ، اینکه کسی در منزل ۳ عدد خورش قیمه و قرمه و فسنجان باهم مخلوط کند خیلی عجیب است اما تعجب نکنید این مدل آدم‌ها موجودیت دارند زیاد به سلیقه غذایی آنها اعتماد نکنید، بخش بندی کنید .خورش‌ها و پلو‌‌ها در ظرف مخصوص بریزید و سرد سرو نکنید چون معده انسان غذای گرم را راحت‌تر حضم می‌کند.
تکنیک و سبک آشپزی جزییات منحصر بفردی دارند که نیاز است مطالعات بیشتر در این باره انجام دهیم. مثل بیش از حد پختن یا سرخ کردن سبزیجات که خاصیت و طعم بکر آن را از بین می‌برد. از این موارد کوکوها و قرمه سبزی را قلم بگیرید چون کوکوها برشته تر خوشمزه تر می‌شوند و خورش ها باید جا بیافتند.
همین قرمه سبزی را هر کسی اختراع یا کشف کرده واقعا ساعتها و روزها نشسته سبزی‌های مختلف را مخلوط کرده تا به این مدل ترکیب دست پیدا کرده ولی واقعا تره را بجای پیاز نریزید توی قرمه سبزی و اول گوشت با پیاز نگینی خورد شده را کامل تفت دهید به همراه ادویجات و بعد سبزی سرخ شده را به همراه لوبیا قرمز از قبل پخته شده را اضافه کنید و مقداری آب اضافه کنید و روی شعله قرار بدهید تا کم کم جا بیافتد.
نکته اول
توجه کنید پیاز پایه ثابت و مزه اصلی تمام غذاهاست مخصوصا غذاهای ایرانی ، و زردچوبه رفیق صمیمی دوران مهدکودک و خانه سالمندان پیاز است. حتی در اخبار جدید شبکه سی ان ان و بی بی سی آمده است که زردچوبه و پیاز در زندگی قبلی پیازچوبه(پیاز+زردچوبه) بوده‌اند.
نکته دوم
نمک در آشپزی مثل سریال جواهری در قصر است. لطفا از جواهرات کمتر استفاده کنید. نمک در زمان سرو میتوان اضافه کرد . سعی کنید داخل متریال غذایی نمک بریزید ولی کم ، چون یک مقدار نمک می‌تونه طعم خوب و جالب به مواد داخل غذا بدهد.
نکته سوم
تمامی گوشت و مرغ و ماهی و...حتی غذاهایی که سبزیجات محور هستند با الماس جی آی ای یعنی همون سیر مرینیت می‌شوند. البته که فلفل سیاه و ادویه جات هم در رده نقره‌جات و خیار و گوجه هم در رده بدلیجات دسته بندی می‌شوند. بعد از سیر به آدامس ترجیحا برندی که پول گرفتم تبلیغات کنم سر بزنید و سفارش بدهید.
اینم از مقاله آشپزی یک دانشجو مارکتینگ
