پنیر چدار

? پنیر چدار نوعی پنیر زرد رنگ است که اولین بار در کشور انگلستان، در شهر چدار واقع در سامرست (Somerset) تهیه شد. پنیر چدار پرطرفدارترین پنیر انگلیسی است که از شیر تازه گاو تهیه می‌شود و هر چه میزان کهنگی پنیر بیشتر باشد، سفت‌تر است اما معمولا میزان زمان ساخت پنیر بین چهار تا نه ماه است که پنیر حاصل از آن را مدیوم چدار می‌نامند.

? این پنیر که قدمت تولید آن به قرن ۱۲ برمی‌گردد، نام خود را از غارهایی در دهکده چدار گرفته است که از آنها برای انبار کردن این پنیرها استفاده می‌شده است. دما و رطوبت ثابت این غارها، بهترین محیط برای رسیدن این پنیرها بوده است.

? مدت زمان رسیدن پنیر چدار ۶۰ روز است. دلیل طی کردن این دوره، این پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین با هضم آسان، فسفر و انواع ویتامین هاست.

? چدار، با طعم ترشی ملایم و نمکین و تیزی مخصوص به خود، محبوب ترین پنیر انگلستان و دومین پنیر محبوب در آمریکاست.

? پنیر چدار در اثر حرارت دهی ذوب می شود و اندکی کش می آید.

پنیرهای چداری که امروزه تولید می شوند، با پنیرهای چدار قدیمی بسیار تفاوت دارند. همچون دیگر انواع پنیر، برای بهتر کردن رنگ این پنیر از رنگ‌های گیاهی استفاده می‌شود. رنگ این پنیر را از آناتو که عصاره‌ی نوعی گیاه گرمسیری است می‌گیرند و این ماده، رنگ نارنجی مانندی را به پنیر چدار می‌دهد.

رنگ خاص این نوع پنیر باعث می‌شود که اگر در جایی نام پنیر را هم رویش ننوشته باشند، افراد صرفاً با دیدن رنگ پنیر، نوع آن را تشخیص دهند. در کشور آمریکا، به برخی انواع پنیر چدار، رنگی اضافه نمی‌کنند و تحت نام پنیر چدار سفید یا پنیر ورمونت به فروش می‌رسانند.