حلوا زعفرانی یکی از دسرهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که هم در مراسم ختم دیدهایم و هم در مهمانیهای رسمی و جشنها. اما اگر تجربه پخت حلوا را داشته باشید، میدانید که درست کردن یک حلوا خوشبو، یکدست، خوشرنگ و بدون گلوله، چندان هم ساده نیست!
در این مقاله به آموزش قدم به قدم پخت حلوا زعفرانی مجلسی خواهیم پرداخت. پس همراه ما باشید.
مهمترین قسمت پخت حلوا گرفتن بوی خامی آرد است. اما خیلیها این کار را یا با حرارت زیاد انجام میدهند یا زمان کافی نمیگذارند. آرد باید با حوصله و روی شعله کم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت داده شود تا رنگ طلایی بگیرد و عطر آن آزاد شود، بدون اینکه بسوزد.
حتی اگر بهترین زعفران دنیا را داشته باشید اما آن را خوب دم نکنید، رنگ و عطری در حلوا نخواهید داشت. برای رنگ بهتر، زعفران را آسیاب کرده، با یخ یا آب در حال جوش دم کنید و اجازه دهید خوب رنگ بیندازد.
بعضیها شکر را مستقیم با آرد مخلوط میکنند، ولی این کار بافت حلوا را خراب خواهد کرد! بهتر است ابتدا یک شربت سبک از شکر، آب، زعفران و گلاب درست کنید و بعد از طلایی شدن آرد، آن را اضافه کنید. این کار باعث میشود حلوا لطیف و نرم باشد.
ترکیب کره و روغن مایع راز بافت لطیف حلوای زعفرانی است. اول کره را اضافه کنید و بعد از آب شدن آن، روغن را بریزید. اگر مواد سرد باشند یا آرد خیلی داغ باشد، ممکن است بافت بهم بخورد. پس دمای محیط را هم در نظر بگیرید.
یکی از رایجترین اشتباهات اضافه کردن گلاب و هل در ابتدای پخت است. این مواد معطر باید در دقیقه آخر و زمانی که حرارت خیلی ملایم شده، به حلوا اضافه شوند تا عطرشان باقی بماند.
اگر بارها حلوا پختهاید ولی بافت دلخواهتان را به دست نیاوردهاید یا اگر قرار است برای یک مراسم خاص مثل جشن عقد یا ختم، حلوا درست کنید، این نکات ساده اما کاربردی را جدی بگیرید.
اما اگر وقت، حوصله یا امکانات کافی برای پخت حلوا ندارید، پیشنهاد میکنم به وبسایت حلوا لند (https://blog.halvaland.com/halva-recipe/) سر بزنید. در این سایت میتوانید هم طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده را با جزئیات کامل بخوانید، و هم در صورت نیاز، حلوای تازه و باکیفیت سفارش دهید.
مطمئن باشید طعمی که میچشید، مثل بوی خوش زعفران، ماندگار خواهد بود!
