پکتین یک غلیظ کننده و تثبیت کننده طبیعی است که به سفت شدن مرباها، ژله ها و کنسروهای میوه کمک می کند. از نظر علمی، این یک فیبر محلول (معروف به نوعی پلی ساکارید) است که در دیواره سلولی اکثر میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
برخی از میوه ها مانند سیب، به ، توت، زغال اخته، انگور و مرکبات به طور طبیعی حاوی سطوح بالایی از پکتین هستند.
به همین دلیل است که مارمالاد بسیار براق می شود و زغال اخته به سس تبدیل می شود .
سایر میوه ها مانند توت فرنگی، هلو، آلبالو، ریواس، گوجه فرنگی و گلابی سطح پکتین بسیار پایین تری دارند.
این میوه ها به جای سفت شدن هنگام قرار گرفتن در معرض گرما، به احتمال زیاد لطیف می شوند.
برای اینکه آنها را به صورت مربا درست کنید، معمولاً باید شکر و/یا یک عامل غلیظ کننده اضافی مانند پکتین تجاری اضافه کنید.
اکثر دستور العمل های مربا به سه ماده اصلی نیاز دارند: میوه، شکر و اسید، مانند آب لیمو.
همانطور که مخلوط به جوش می آید، شکر آب را از میوه خارج می کند و به پکتین داخل میوه اجازه می دهد تا با اسید واکنش داده و به یک شبکه قدرتمند و به دام انداختن مایعات متصل شود.
مانند انواع خاصی از نشاسته ، پکتین برای فعال شدن باید تا دمای خاصی گرم شود. در دمای 220 درجه فارنهایت (نقطه تنظیم مربا)، زنجیره های پکتین موجود در میوه به طور طبیعی به یکدیگر متصل می شوند تا احساس ژله را ایجاد کنند.
به محض اینکه به دمای جادویی رسید، آن را از روی حرارت بردارید: اگر پکتین خیلی داغ شود، قدرت گیرش خود را از دست می دهد.
اگر با میوه ای با سطح پکتین متوسط یا بالا کار می کنید، برای دستیابی به قوام قابل پخش نیازی به انجام کار زیادی ندارید. اگر با میوه های کم پکتین یا بیش از حد رسیده کار می کنید، افزودن پکتین تجاری بدون طعم یکی از راه های رسیدن به بافت ضخیم و مربا است.
دو نوع اصلی Pectin وجود دارد: متوکسیل بالا (HM) و متوکسیل پایین (LM). Pectin متوکسیل بالا (HM) رایج‌ترین نوع است و اغلب به عنوان “سریع‌گیر” یا “کندگیر” برچسب‌گذاری میشود. سریع‌گیر HM برای مربا و ژله‌های تکه‌ای بهترین است، در حالی که کندگیر HM برای ژله‌های شفاف مناسب است.
📌 سخن پایانی
پودر پکتین در کارتن های 25 کیلویی محصول کشور چین در انبارهای شورآباد موجود است.
برای کسب اطلاعات بیشتر و سفارش این محصول با شماره09195444235 تماس بگیرید.
