طرز پخت برنج به دو روش آبکش و کته

طرز پخت برنج به دو روش آبکش و کته

به جرأت می‌توان گفت که برنج عنصر غیر قابل حذف سفره‌های مردم ایران می‌باشد. شاید در نگاه اول پخت و پز برنج کار آسانی به نظر برسد اما اگر اینگونه فکر می کنید باید بگوییم سخت در اشتباهید!!

در ایران دو روش متداول برای پخت برنج در نظر گرفته می شود:

پخت برنج به روش آبکش

پخت برنج به روش کته یا دمی

در این مقاله می‌خواهیم صفر تا صد این دو روش را به شما رشت برنجی های دوست داشتنی و خوش سلیقه آموزش دهیم و کمک کنیم تا برنجی معطر،  خوش قدوقواره و خوشمزه را میل نمایید.

پخت برنج به روش آبکش

این روش یعنی آبکش کردن برنج یک روش مجلسی و رسمی برای پخت برنج به حساب می اید. به عبارتی دیگر برای انواع مجالس، مهمانی ها و همچنین در رستوران های ایرانی از این روش برای پخت استفاده می‌شود.

دلیل اینکه روش آبکش بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد این است که در روش آبکش برنج کاملاً دانه دانه و از هم جدا می شود، از نظر شکل ظاهری از روش کته یا دمی به مراتب بهتر است و همچنین قد کشیدن و عطرو بوی برنج در این روش بیشتر از روش کته می باشد. اما نباید فراموش شود که در روش آبکش تمامی خواص برنج از دست خواهد رفت.

در مرحله اول برنج را به مقدار لازم( هرکیلوبرنج ۶ تا ۷ نفر) در ظرفی که برای شستشو فضای کافی داشته باشد ریخته و ظرف را از آب سرد پر کنید و با دست و به آرامی شست شو را انجام دهید. سپس آب کدر و تیره را خالی کنید و دوباره آب سرد بریزید و مجدد برنج را بشویید و این کار را تا زمانی انجام دهید که آب برنج کاملا شفاف شود.

نکته: برای شستشوی برنج هرگز برنج را داخل دستان خود فشار ندهید چون این کار باعث شکستگی برنج می شود. سعی کنید با حوصله و به آرامی مرحله شستن را انجام دهید.

پس از شستن برنج ظرف را از آب ولرم پر کنید به گونه ای که حدوداً به اندازه دو بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج قرار گیرد. سپس به اندازه کافی نمک اضافه کنید (به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک) و حدوداً به مدت ۲ تا ۳ ساعت در همان حالت قرار دهید تا کاملاً خیس بخورد.

نکته:  هرچه برنج قدیمی تر باشد ساعت خیساندن برنج را افزایش دهید و بر عکس اگر برنج تازه باشد نیاز به زمان زیادی برای خیساندن ندارد.

خیساندن، به قد کشیدن هرچه بیشتر برنج کمک می کند. همچنین باعث می شود که بعد از پخت، برنج نرم تر و پر حجم تر نیز شود.

در مرحله بعدی قابلمه ای به اندازه سه برابر حجم برنج خود انتخاب کنید و دو سوم قابلمه را از آب پر کنید و بر روی شعله قرار دهید و اجازه دهید آب بجوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب بایست برنج را اضافه کنید. در این مرحله آبی که برنج با آن خیسانده شده بود را کاملاً جدا کنید و برنج  را بدون آب به قابلمه در حال جوش اضافه نمایید.

نکته: در این مرحله می توان با اضافه کردن مقداری آب لیمو یا سرکه به سفید تر شدن و همچنین قد کشیدن برنج کمک شایانی کرد و همچنین می توان با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن پخت و پز یا کره به دانه دانه شدن برنج کمک کرد.

بعد از گذشت حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه و زمانی که دانه های برنج نیم پز شد، برنج آماده آبکشی می شود سعی کنید در مدت زمان ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ای چند بار به آرامی برنج را هم بزنیم.

ابکشی به مرحله‌ای گفته می‌شود که برنج تقریباً نرم شده اما مغز برنج مقداری سفت است.( مقداری از برنج میل کنید تا متوجه شوید)

بعد از آبکشی قابلمه خود را شستشو دهید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا خشک شود سپس قابلمه را به مقداری روغن آغشته نموده و برنج آبکش شده را درون قابلمه بریزید همچنین می توانید از تکه های سیب زمینی یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید. در این مرحله بهتر است برنج را به صورت هرمی در قابلمه شکل دهید یعنی اطراف قابلمه را خالی و برنج را به وسط قابلمه انتقال دهید.

همچنین بخوانید : برنج سیاه چیست؟ فواید آن

در مرحله آخر درب قابلمه را با دمکنی یا پارچه پوشش دهید. برنج شما بعد از گذشت حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه آماده است.

پخت برنج کته یا دمی

در این روش  برنج را در قابلمه ای مناسب بریزید و مراحل شست شو را انجام دهید و سپس قابلمه را از آب ولرم پر کنید به گونه ای که حدوداً به اندازه دو بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج قرار گیرد. نمک را به مقدار لازم به ان اضافه نمایید و اجازه دهید خیس بخورد.

سپس قابلمه را بر روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید مقداری برنج را هم بزنید وحرارت را کم کنید و پس از خشک شدن آب در حال جوش درب قابلمه را بگذارید و  حرارت را در  کمترین مقدار خود قرار دهید و حدودا پس از گذشت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برنج‌کته شما آماده است.