تو این مقاله قراره با هم بهترین درجه حرارت پخت پیتزا را بررسی کنیم.حالا این پیتزا میتونه توی فر خانگی پخته بشه یا توی فر پیتزا ریلی که تخصصی ترین فر برای پخت پیتزا در تجهیزات فست فود و همچنین در تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد.اگر آشپز هستید،رستوران یا فست فود دارید یا حتی خانه دار هستید و میخواین بهترین درجه حرارت پخت پیتزا (The best temperature for cooking pizza) را بدانید با ما در ادامه مقاله همراه باشید.
همه ما پیتزا دوست داریم،نه؟با این وجود اکثریت مردم روش دقیق پخت این وعده خوشمزه را نمی دانند.اول یکم با هم تاریخچه پیتزا را بررسی کینم.
پیتزا جزء سنتی ترین غذاهای ایتالیایی ها بود اما با گذشت زمان به محبوبیت جهانی تبدیل شد.در سرتاسر دنیا انواع پیتزا پیدا خواهید کرد.مثل پیتزا استیک،مخلوط،پپرونی و…
مردم با این غذا خلاق شده اند و دستور العمل ها و طعم های مختلف را امتحان می کنند.با این حال اصول اولیه تهیه آن یکسان است.علاوه بر این،مهم نیست که در مورد چه پیتزایی صحبت می کنیم باید حاوی یک خمیر پیتزا باشد که با مواد مختلفی مانند سبزیجات،گوشت،پنیر یا ادویه جات ترشی جات و سایر عناصر خوشمزه پوشیده شده است.
البته که داستان همبنجا ختم نمیشه و اصل قضیه همون پخت پیتزا و قرار دادن پیتزا در بهترین درجه حرارت پخت پیتزا می باشد تا بهترین نتیجه از پخت برای شما حاصل شود.قبل از اینکه بهترین درجه حرارت پخت پیتزا را در انواع فر ها بررسی کنیم بیاین با هم یک نکته را خوب بدونیم اونم اینکه:
دمای فر می تواند ظاهر،طعم و بافت خمیر پیتزا را بهبود یا کاهش دهد.پخت و پز در دمای مناسب و درجه حرارت پخت پیتزا نه تنها در ظاهر پیتزا شما بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می گذارد.به عنوان مثال پختن پیتزا در دمای بالا به آن خمیر ترد مانند می دهد در حالی که پختن آن در دمای پایین خمیری نرم به آن می دهد.بنابراین اگر به دنبال بافت ها و طعم های مختلف در پیتزا خود هستید دمای فر را متناسب با آن تنظیم کنید تا به نتایج مورد نظر خود برسید.
فر داغ حباب های زیبایی را در حین پخت سریع خمیر ایجاد می کند.این منجر به خمیری پف کرده با حفره های هوای زیادی می شود که پس از پخته شدن کامل داخل آن گود به نظر می رسد.این نوع خمیر راحت تر هضم می شود و همچنین خوشمزه است!از طرف دیگر هنگامی که در دمای پایین تر پخته می شود رطوبت بیشتری از خمیر تبخیر می شود.این سطح پایین‌تر از رطوبت مستقیماً بر بافت و طعم خمیر شما تأثیر می‌گذارد و هضم آن را سخت‌تر می‌کند.
بنابراین همیشه توصیه می شود برای بهترین نتیجه خمیر پیتزا را در دمای بالاتر بپزید.
حالا که فمیدیم دما چقدر تاثیر زیادی روی کیفیت پخت پیتزا دارذ بریم که بهترین درجه حرارت پخت پیتزا را در انواع فر و انواع پیتزا بررسی کنیم:
بهترین درجه حرارت پخت پیتزا در فر پیتزا ریلی کویر با توجه به نوع پیتزا و تجربه آشپز قابل تغییر است.مثلا در فر ریلی کویر در ردمای 280 الی 300 درجه سانتی گراد و در 7 دقیقه پیتزا آمریکایی عمل می آید.ولی پیتزا معمولی در دمای بین 240 الی 260 درجه سانتی گراد عمل می آید.همه این درجه حرارت ها تجربی است و بسته به نوع خمیر و نوع پیتزا پخته شده قابل تغییر میباشد.
فر پیتزا ریلی در زیر هود صنعتی بسیار استفاده میشود.
فر کانوکشن معمولاً توانایی رسیدن به دمای بسیار بالا را دارند و به لطف فن داخلی می توانند گرما را به طور یکنواخت توزیع کنند.به همین دلیل تهیه پیتزا با استفاده از فر کانوکشن بسیار ساده است.
بعد از آماده کردن خمیر فر را از قبل با حداکثر دما تنظیم و گرم کنید.این دما معمولاً بین 180 تا 220 درجه سانتی گراد است.همچنین برای قرار دادن در سینی پخت در داخل فر در مرحله پیش گرم کردن به منظور ترد شدن خمیر پیتزا ایده آل است.
اگر می خواهید خمیر ترد داشته باشید فر را روی 230 درجه تنظیم کنید.اگر می خواهید خمیر نرم تری داشته باشید آن را روی 180 درجه تنظیم کنید و اگر کاملاً مطمئن نیستید که چه می خواهید یا در مورد آن تصمیم ندارید در بین این دو دما باید به خوبی نیازهای شما را برآورده کند.
هنگام تعیین بهترین درجه حرارت پخت پیتزا برای پخت خانگی به خاطر داشته باشید که برخی از رویه های پیتزا ممکن است به زمان بیشتری برای پختن نسبت به بقیه نیاز داشته باشند،بنابراین در نظر گرفتن این فاکتور نیز ممکن است لازم باشد.به عنوان مثال،قارچ‌های تازه رطوبت را آزاد می‌کنند و کندتر از پنیر خرد شده پخته می‌شوند،بنابراین ممکن است مجبور شوید دمای فر را برای این نوع پیتزا افزایش دهید.
به طور کلی هر چه دمای فر شما بیشتر باشد پیتزا ترد تر می شود.به همین دلیل بهترین درجه حرارت پخت پیتزا در محدوده 230 تا 260 درجه سانتی گراد است.اما چگونه می توان با استفاده از اجاق گاز برقی پیتزا پخت؟ ابتدا باید فر را با دمای ذکر شده در بالا گرم کنید.
توجه داشته باشید که اگر می خواهید یک خمیر ترد داشته باشید باید تابه چدنی یا همون قالب پیتزا خود را در فر گرم کنید..
5 دقیقه بعد از قرار دادن پیتزا در فر آن را بررسی کنید.در صورتی که بعضی قسمت‌ها زودتر از بقیه قهوه‌ای شدند،پیتزا را برگردانید،آن را بچرخانید و روی سینی فر برگردانید.در نهایت،بعد از اینکه پنیر آب شد و رنگ قهوه ای متوسط تا تیره به دست آمد پیتزای شما آماده است.
حالا که بهترین درجه حرارت پخت پیتزا را در انواع فر های خانگی و صنعتی فهمیدیم بریم با هم بهترین درجه پخت پیتزا های مختلف را یکم تخصصی مخصوص آشپزهای رستوران و فست فود ها بررسی کنیم:
اگر می خواهید پیتزای سبک ایتالیایی بپزید بهترین درجه حرارت پخت پیتزا برای آن بین 200 تا 230 درجه سانتی گراد است.این به خمیر اجازه می دهد تا کاملاً بدون سوختن یا پختن بیش از حد بپزد.مانند همه انواع پیتزا به خاطر داشته باشید که پختن برخی از رویه ها نسبت به بقیه بیشتر طول می کشد بنابراین ممکن است مجبور شوید دمای فر را مطابق با آن تنظیم کنید.
اگر به دنبال پختن پیتزای سبک آمریکایی هستید بهترین درجه حرارت پخت پیتزا آمریکایی بین 260 تا 290 درجه سانتی گراد است.
این دمای بالا باعث می شود تا خمیر شما بافتی ترد بدهد در حالی که رویه ها هنوز آبدار و داغ هستند.با این حال مراقب باشید تا زمانی که پیتزا در فر است نگذارید پوسته بسوزد.علاوه بر این برخی از مواد رویه ممکن است به زمان بیشتری برای پختن نسبت به بقیه نیاز داشته باشند بنابراین ممکن است مجبور شوید دمای فر را مطابق با آن تنظیم کنید.
به عنوان مثال،اگر از گوجه فرنگی تازه به عنوان یکی از چاشنی‌های خود استفاده می‌کنید نسبت به پپرونی به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد.اگر از هر دو این مواد در پیتزا استفاده می کنید ممکن است لازم باشد دمای فر را تا 290 درجه افزایش دهید تا هر دو به طور مساوی پخته شوند.
اگر به دنبال پختن کالزون های خوشمزه هستید پیشنهاد می کنیم از درجه حرارت پخت پیتزا در حدود 190 درجه سانتی گراد استفاده کنید.این یک پوسته قهوه ای طلایی با مرکزی گرم و پنیری به شما می دهد.با این حال به خاطر داشته باشید که زمان پخت کالزون ها ممکن است متفاوت باشد،بنابراین بهتر است آنها را در حدود 20 دقیقه بررسی کنید.
به یاد داشته باشید در این نوع پیتزا هم برخی از مواد رویه مانند قارچ های تازه هنگام پختن رطوبت را آزاد می کنند،بنابراین اگر از این نوع روکش استفاده می کنید ممکن است لازم باشد دمای فر را متناسب با آن تنظیم کنید.
