آشپزخانه صنعتی در یک رستوران معمولا قلب عملیات است،اما گریل باید موتور آن باشد.گریل بدون شک یکی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه است.این ستون فقرات بسیاری از غذاهای گوشتی و ماهی است که از آشپزخانه شما بیرون می آید و می تواند شهرت و طعم غذای شما را ایجاد کند یا از بین ببرد. به همین دلیل بسیار مهم است که بهترین گریل صنعتی (best industrial grill) با کیفیت بالا را تهیه کنید که تمام نیازهای سرآشپزهای حرفه ای پرمشغله را برآورده کند.
اما چگونه می توان فهمید که بهترین گریل صنعتی برای نوع رستوران شما کدامند؟ پیشنهاد میکنیم در راستای این مطلب حتما مقاله ملزومات راه اندازی فست فود را هم مظالعه کنید تا از دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم مطلع شوید.
اینجاست که ما وارد می شویم! وقتی نوبت به خرید یک گریل می رسد،انواع و سبک های مختلفی در بازار موجود است و مهم است که بدانید به دنبال چه چیزی هستید تا بهترین کیفیت را پیدا کنید.ما تحقیقات خود را انجام داده‌ایم و بهترین گریل‌ها را امروز در بازار برای شما پیدا کرده‌ایم.برای اطلاعات بیشتر در مورد هر کدام و دیدن اینکه کدام یک را باید انتخاب کنید به ادامه مطلب بروید:
گریل های صنعتی،اجاق گازهای آشپزخانه صنعتی هستند.آنها روش اصلی پخت اکثر غذاهایی هستند که در حیاط خانه یا آشپزخانه رستوران و فست فودها تهیه می شوند،از جمله سوسیس،برگر،سینه مرغ ترشی شده با سس باربیکیو و برش هایی از پنیر هالومی قبرسی.استیک‌های آبدار معمولاً قبل از کباب شدن کامل با نمک و فلفل چاشنی می‌شوند و بسیاری از انواع دیگر غذاهای خوشمزه مراحل پخت و پز خود را در بالای گریل به پایان می‌رسانند.
علاوه بر کباب کردن گوشت،می توانید از گریل خود برای سرخ کردن اقلامی مانند سبزیجات،تخم مرغ و ایجاد پنکیک عالی نیز استفاده کنید. تطبیق پذیری گریل بی پایان است.
همچنین انواع مختلفی از بهترین گریل های صنعتی وجود دارد که مطابق با نیازهای مختلف رستوران هستند.این شامل مدل‌های بزرگ گازی یا برقی با چهار تا پنج مشعل،نمونه‌های قابل حمل رومیزی کوچک که می‌توانند همزمان برای چهار نفر پخت و پز کنند و گریل های ذغالی بزرگ با قابلیت انجام حداکثری خدمات در رستوران‌های بسیار شلوغ است.
اما در تمام این گزینه‌ها،هر نوع گریل صنعتی تحت یکی از این سه دسته قرار می‌گیرد: گریل گازی،گریل برقی و گریل ذغالی.هر نوع مزایای خاص خود را دارد و می تواند بسته به نیازهای خاص آشپزخانه های مختلف،انتخابی عالی برای آشپزخانه های مختلف داشته باشد.
در اینجا تعدادی از گزینه های بهترین گریل صنعتی موجود است:
گریل های رومیزی گزینه مناسبی برای آشپزخانه ای است که فضای زیادی ندارد.آنها را می توان به راحتی در زمانی که استفاده نمی شود جمع کرد و همچنین یکی از مقرون به صرفه ترین گریل های موجود در بازار است.آنها بیشتر برای آشپزخانه های صنعتی کوچکتر با یک آشپز در راس مناسب هستند.
یک گریل ذغالی انجام چند کار پخت و پز را آسان تر از همیشه می کند.به سادگی قابلمه ها یا تابه ها را روی سطح قرار دهید در حالی که منبع حرارت زیر آنها گرم می شود.شما آماده شروع پختن انواع غذاها به طور همزمان هستید.
اگر آشپزی هستید که طعم و بافت ذغال چوب هنگام گریل را ترجیح می دهید گریل گازی ممکن است بهترین گزینه برای شما نباشد.اما برای طعم دودی عالی به جای آن یکی را با شعله باز امتحان کنید! کباب‌های ذغالی ذغال سنگ عالی را روی هر برش گوشت یا سبزیجات تولید می‌کنند و طعم واقعی کباب را به غذاهای شما می‌بخشند.بعلاوه اجرا کردن آنها در مقایسه با مدل های برقی ارزان است.
مدل های گازسوز مزایای زیادی را ارائه می دهند که گزینه های دیگر به سادگی نمی توانند ارائه دهند.گریل های گازی بسیار سریع به دما می‌رسند و برای رستوران‌های شلوغی که اغلب کباب می‌شوند عالی هستند.حرارت بالا تنها در چند دقیقه بر روی هر قطعه گوشت یا سبزی پخته می شود.این نه تنها پخت سریع و کارآمد را آسان می‌کند،بلکه هزینه‌های انرژی را نیز کاهش می‌دهد و در عین حال به شما کمک می‌کند در هزینه خود صرفه‌جویی کنید.
اگر بودجه شما محدود است و می خواهید بهترین گریل صنعتی مقرون به صرفه و در عین حال بسیار کارآمد با قابلیت گرمایش قوی داشته باشید،مدل های برقی ممکن است راه حلی باشند. آنها فوق العاده همه کاره هستند زیرا معمولاً سطوح گرمای متغیری را ارائه می دهند،اما گرم شدن آنها نسبت به گریل های گازی که کنترل کمتری به سرآشپزها می دهند ممکن است بسیار بیشتر طول بکشد.
اما هنگامی که آنها داغ هستند معمولاً تنظیماتی وجود دارد که می تواند برای آنچه شما نیاز دارید کاملاً کار کند.ولی بای بهتون بگم که متاسفانه در ایران گریل برقی وجود ندارد.
این گریل مناسب برای آشپزخانه های صنعتی است که به توانایی پخت دسته های کوچک غذا به یکباره نیاز دارد.مدل‌های کباب‌پز به سرآشپزها اجازه می‌دهند تا تعداد زیادی اقلام مختلف را به یکباره روی یک گریل بریزند.سپس آنها می توانند برخی از مواد غذایی را بپزند در حالی که بقیه را در کناره های گریل گرم نگه دارند.
اگر یک گریل اختصاصی در آشپزخانه خود ندارید،اما همچنان می‌خواهید خطوط پخت و پز کامل را داشته باشید،سرمایه‌گذاری بر روی برخی از تابه‌های با کیفیت بالا ممکن است این کار را انجام دهد.ماهی تابه ها در بالای اجاق معمولی- مانند گریل قرار می گیرند و برای فضاهای کوچکتر عالی هستند.آنها همچنین کاملا قابل حمل هستند.
گریل پنینی:برای ساندویچ فروشی ها یا کافه ها عالی است،گریل پنینی یا پرس پنینی هر بار ساندویچ برشته شده عالی را به شما می دهد.
گریل هات داگ:برای پایه هات داگ یا باربیکیو،این گزینه عالی برای سوسیس های هات داگ خوشمزه است.
هر نوع گریل که به دنبال آن هستید،مهمترین کاری که باید قبل از خرید انجام دهید این است که در مورد نیازهای خاص آشپزخانه صنعتی خود فکر کنید.در اینجا چند نکته وجود دارد که قبل از خرید یک دستگاه دستگاه گریل صنعتی باید در نظر بگیرید:
آشپزخانه شما چقدر بزرگ است؟ و فضایی که برای یک گریل صنعتی در اختیار دارید چقدر است؟
برخی از گریل های صنعتی می توانند برقی یا گازی باشند در حالی که برخی دیگر فقط ذغالی هستند.منبع گرما نوع غذایی را که می‌توانید روی دستگاه کباب کنید،میزان فضایی که در آشپزخانه شما نیاز دارد،بیرون یا داخل آن،و بسیاری از عوامل دیگر که باید درباره آن فکر کنید را تعیین می‌کند.
قیمت را فراموش نکنید! قیمت باید در تصمیم گیری در مورد تجهیزات آشپزخانه نقش داشته باشد زیرا در نهایت هیچ فایده ای برای خرید چیزی که توانایی پرداخت آن را ندارید وجود ندارد.اطمینان حاصل کنید که تمام جنبه های قیمت را در نظر بگیرید.برخی از گریل ها ممکن است هزینه اولیه کمتری داشته باشند اما در دراز مدت هزینه استفاده بیشتری را به همراه دارند.
آیا مونتاژ،سرویس و تمیز کردن دستگاه آسان است؟ آیا قبل از شروع استفاده از آن به دستورالعمل یا دانش خاصی در مورد کباب کردن نیاز دارد؟ آیا شما یا کارکنانتان قبل از اینکه بتوانند با موفقیت آن را اجرا کنند ملزم به گذراندن آموزش های ویژه هستند؟
آیا گریل صنعتی شما برای مدت طولانی بدون نیاز به تعمیرات یا نگهداری گران قیمت توسط سازنده دوام می آورد؟ قبل از خرید در نظر بگیرید که گریل از چه موادی ساخته شده است و همچنین میزان استحکام آن را در نظر بگیرید.
آیا گریل کم مصرف ترین محصول موجود در بازار است؟ چه گازی باشد و چه برقی در اینجا نقش مهمی ایفا می کند اما بهترین گریل های صنعتی این قدرت را خواهند داشت که غذای شما را به سرعت و کارآمد طبخ کنند بدون اینکه هزینه های هنگفتی را برای شما به همراه داشته باشند.
علاوه بر فضای کلی که واحد در آشپزخانه شما اشغال می کند همچنین باید در نظر بگیرید که چه مقدار فضای روی خود گریل برای پختن غذا خواهید داشت. به طور متوسط هر چند وقت یک بار نیاز به استفاده از گریل خود دارید؟ آیا فضای کافی برای پاسخگویی به تقاضا در طول یک سرویس شلوغ وجود خواهد داشت؟
آیا یک گریل با ویژگی های خاص می خواهید؟برخی از آنها به صورت مدل 3 در یک با رویه صاف،لبه‌دار و گریل به بازار عرضه می‌شوند.برخی به راحتی تمیز می‌شوند و برخی دیگر نیز فر تعبیه‌شده در زیر آن دارند. قبل از خرید به این فکر کنید که آیا چیز خاصی می خواهید.
تمیز کردن گریل نباید کار سختی باشد.بهترین گریل های صنعتی تمیز و نگهداری آنها آسان خواهند بود.به‌ویژه مدل‌های استیل ضد زنگ ساده‌ترین مواد در بین تمام مواد هستند،زیرا می‌توانند به راحتی در برابر دمای بالا بدون خراب شدن یا از دست دادن رسانایی خود مقاومت کنند.
در کنار قیمت و دوام دستگاه مورد نظر شما،گارانتی نیز باید در تصمیم شما نقش داشته باشد.شما می‌خواهید که گریل صنعتی تا زمانی که ممکن است دوام بیاورد،بنابراین مطمئن شوید که ضمانتنامه برای مدتی در صورت شروع علائم ساییدگی دستگاه را پوشش می‌دهد.
بنابراین، اکنون که به تمام عواملی که باید قبل از خرید بهترین گریل صنعتی برای آشپزخانه خود فکر کنید،نگاهی انداختیم،اجازه دهید در مورد انواع گریل هایی که می توانید بخرید صحبت کنیم.ضمنا در کنار گریل صنعتی که خود از مهم ترین و ضروری ترین های تجهیزات یک فست فود یا رستوران است در کنار آن فر پیتزا ریلی و سرخ کن صنعتی از دیگر ضروریات تجهیزات آشپزخانه و رستوران است.در اینجا چند توصیه برتر ما آمده است:
این گریل دارای مشعل های استیل ضد زنگ با شعله های آتش در هر 6 اینچ بر روی میله های آهنی می باشد.همچنین دارای کنترل دما در هر 12 اینچ است.یکی از چیزهایی که این گریل را متمایز می‌کند،توانایی آن در کنترل بیشتر سرآشپزها بر نحوه پختن گوشت است.
کباب پز دارای قفسه های دو رو از چدن است و آب پاش و پاشش کناری به تمیز نگه داشتن سایر قسمت های آشپزخانه شما کمک می کند.تمام میله ها، قفسه ها و تابنده ها را می توان به راحتی برای تمیز کردن سریع و کامل جدا کرد.دارای یک ماهیتابه روغنی است که قابل جدا شدن است و پایه های استیل ضد زنگ قابل تنظیم آن را هم محکم و هم پایدار می کند.
برای یک گریل رومیزی قدرتمند که وزن خود را می کشد،این گریل انتخابی عالی است.طراحی نیمه دنده ای برای پخت همه چیز،از استیک های آبدار گرفته تا پنکیک های عالی ایده آل است و شما می توانید غذای زیبایی را با ظاهری صاف و یا به سبک کبابی ارائه دهید.گریل با ضخامت 12 میلی متری گرما را بدون زحمت در سراسر غذا پخش می کند – این به پخت سریعتر غذا نیز کمک می کند.
تنظیمات گرما دارای هر دو گزینه زیاد و کم است که می توانید بسته به ظرف آن را تنظیم کنید و مناطق گرما به طور مستقل کنترل می شوند و به راحتی می توانید در حین سرویس های شلوغ به همه پاسخ دهید.همچنین یک دستگاه شکست شعله برای ایمنی بیشتر وجود دارد.
وقتی نوبت به تمیز کردن می رسد،گریل کار را آسان می کند. صفحات کاملاً جوش داده شده برای از بین بردن کثیفی ایجاد می شوند در حالی که کانال تخلیه چربی سطوح را تمیز و بدون چربی نگه می دارد.یک کشوی جمع آوری چربی وجود دارد که به راحتی تخلیه می شود و برای تمیز کردن ساده قابل جابجایی است.
این گریل آجدار قدرتمند تطبیق پذیری،کارایی و خطوط گریل زیبا را به آشپزخانه شما می آورد.این گریل با یک صفحه استیل آجدار به ضخامت 18 میلی‌متر، سطح پخت و پز مناسبی را ارائه می‌کند که می‌توان از آن برای پخت غذاهای گوشتی،ماهی و سبزیجات درشت استفاده کرد.طراحی دنده ای پخت و پز مداوم و توزیع یکنواخت گرما را تضمین می کند، بنابراین تا ده برابر سریعتر پخت می کنید.
محدوده دمایی گریل بین 140 تا 300 درجه سانتیگراد است – برای پخت طیف وسیعی از غذاها عالی است و استفاده از مشعل با کنترل ترموستاتیک بسیار آسان است.دارای پایه ثابت،ارتفاع قابل تنظیم و پوشش کامل است که از مواد غذایی،لوازم و تجهیزات اطراف در برابر پاشیده شدن محافظت می کند.
برای غذاهای لذیذ ژاپنی،این گریل یک انتخاب عالی است.صفحات 19 میلی متری ضخیم از استیل ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده اند که به شما امکان می دهد بهترین غذاهای شرقی را بپزید.این گریل دارای یک مشعل گرد 9 کیلوواتی است که یک “نقطه داغ” در مرکز صفحه گریل ایجاد می کند.سپس قدرت آن مشعل را می توان با دستگیره ترموستاتیک دو مرحله ای تنظیم کرد.
از دیگر ویژگی‌های آن می‌توان به یک آبچکان چربی استیل ضدزنگ با عرض 4 اینچ اشاره کرد که چربی را جمع‌آوری کرده و به تمیز نگه داشتن صفحه کمک می‌کند. این نیز برای تمیز کردن آسان قابل جدا شدن است.
تفاوت اصلی بین گازی،برقی گریل در سوخت مورد استفاده آنها،سرعت اعمال گرما به سطح پخت و نحوه پخت غذا است.
یک گریل گازی از مشعل های طبیعی و گازسوز یا مخازن پروپان استفاده می کند که دریچه ای در پایین آن وجود دارد که مستقیماً روی گریل ها را گرم می کند.این بدان معناست که وقتی گریل گاز خود را روشن می کنید،شعله فوراً در همه مناطق به طور همزمان روشن می شود یا اگر به طور مستقل کنترل شوند به طور مستقل روشن می شود.
در یک گریل استاندارد،مشعل مرکزی داغ ترین برای تفت دادن گوشت است.دو شعله جانبی برای ظروف با دمای پایین تر مانند سبزیجات و غذاهای دریایی هستند.گاهی اوقات یک مشعل عقب نیز وجود دارد که روی آن میله ای وجود ندارد که می توان از آن برای گرم کردن سریع چیزی استفاده کرد.یک آشپز کنترل بیشتری روی دمای آنها با یک گریل گازی دارد و گاز هم سریعتر گرم و هم خنک می شود.
یک گریل برقی با استفاده از شعله حرارتی که معمولاً در بالای سطح پخت قرار دارند،غذا را گرم می کند.این شعله ها مدتی طول می کشد تا گرم شوند و هنگامی که شروع به گرم شدن کردند دما را نمی توان به راحتی تنظیم یا کاهش داد.با این حال گریل‌های برقی اغلب نسبت به گریل های گازی از نظر انرژی کارآمدتر هستند و اغلب غذا را به طور یکنواخت‌تر می‌پزند زیرا برخلاف شعله گاز،گرما بیشتر پخش می‌شود.برای مشتریانی که از سلامتی آگاه هستند،یک گریل برقی نیز غذاهای سالم تری تولید می کند،زیرا آنها برای طبخ موثر غذا به چربی کمتری نیاز دارند.
مهم نیست از چه نوع گریل صنعتی استفاده می کنید،همیشه باید مراقب باشید و دستورالعمل های بهداشتی و ایمنی را با دقت دنبال کنید.
هنگام استفاده از گریل گازی،نکته کلیدی ایمنی این است که همیشه از دستکش محافظ و دستکش مخصوص فر استفاده کنید.معمولاً از دستکش هایی که مقاومت حرارتی 600 درجه فارنهایت دارند.به این ترتیب می توانید بدون خطرات ناشی از حرارت زیاد یا آتش سوزی از دستان خود استفاده کنید.هنگام پخت و پز با گاز نیز مطمئن شوید که غذا را بدون مراقبت رها نکنید.اگر برای مدت طولانی روی اجاق باشد ممکن است در هنگام دست زدن به غذاهای داغ احتمال احتراق تصادفی وجود داشته باشد.
گریل برقی کمی خطرناک تر هستند زیرا شعله باز ندارند،اما به دلیل اینکه همیشه نوعی جریان الکتریکی از آنها عبور می کند نیاز به نظارت دائمی دارند. هنگام دست زدن به سطوح الکتریکی حتی زمانی که روشن نیستند احتیاط کنید زیرا سرد شدن گریل های برقی ممکن است کمی طول بکشد.
گریل گازی از شعله باز استفاده می کند بنابراین گرمای خود گریل اگر خیلی داغ باشد به راحتی می تواند باعث سوختگی شود.هنگام باز کردن یا بستن درب مطمئن شوید که دست‌ها و لباس‌هایتان به میله نزدیک نباشن برای دست زدن به اقلام با دمای بالا مانند صفحات توری از دستکش فر استفاده کنید،مطمئن شوید که همیشه قبل از استفاده سوخت کافی در مخزن وجود دارد.
البته،در مورد پختن غذا،روش‌های خاصی برای بهترین گریل صنعتی وجود دارد که نتایج خوبی برای شما به همراه خواهد داشت. در اینجا چند نکته مهم برای بهترین استفاده از گریل صنعتی آورده شده است:
پاسخ:قیمت گریل صنعتی بسته به مدل و سایز متفاوت و از 5 میلیون تومان موجوده.
پاسخ:بزرگترین تفاوت این است که فرآیند پخت و پز چقدر طول می کشد.یک گریل گازی سریعترین از این دو را می پزد،بنابراین اگر می خواهید گوشت را کمی دقیق تر بپزید،بهترین گزینه نیست.یک بشقاب توری برقی در برش های بزرگتر و گوشت هایی که آهسته تر پخته می شوند مانند ماهی بهتر است زیرا حرارت به طور یکنواخت در کل گوشت پخش می شود.
پاسخ:سه نوع اصلی وجود دارد: گازی،برقی و ذغالی.برای بهترین نتیجه باید تکنیک آشپزی خود را در هنگام خرید در نظر داشته باشید زیرا هر نوع در شرایط خاصی بهتر از بقیه عمل می کند.
پاسخ:گریل ها کلا در دو مدل گری ذغالی و گریل تخت هستند.گریل ذغالی پخت بدون روغن دارد و روی برگر خط میندازه و گریل تخت پخت با روغن ساندویچ های قارچ و پنیری رو در بر داره.
پاسخ:بله،معمولاً می توانید از گریل گازی و ذغالی در بیرون استفاده کنید همچنین اگر برقی قابل حمل باشند به برق وصل نباشند و پریز بیرونی داشته باشید می توانید از آنها استفاده کنید. همچنین اگر تصمیم دارید آن را بیرون ببرید،به تجهیزات مناسب برای پخت و پز در فضای باز برای گریل نیاز خواهید داشت.
پاسخ:مهم ترین چیزی که در هنگام خرید گریل باید به آن توجه کرد این است که گازی باشد،برقی باشد یا ذغالی.شما همچنین می خواهید اندازه و وزن را بررسی کنید تا بتوانید تصمیم بگیرید که چه چیزی برای نیازهای شما منطقی تر است.گریل ها در اندازه های مختلفی وجود دارند،بنابراین مهم است که بسته به فضایی که در اختیار دارید آن را کار کنید.
پاسخ:چیزهای مختلفی می توانید روی گریل بپزید:ماهی،گوشت خوک،گوشت گاو،مرغ،همبرگر،سوسیس،سبزیجات و غیره.ممکن است ابتدا نیاز به تحقیق داشته باشید زیرا انواع مختلف گریل با انواع مختلف غذا کار می کنند.
امیدواریم این نکات در جستجوی بهترین گریل صنعتی برای شما مفید باشد.خرید یک گریل می تواند یک تصمیم بزرگ برای آشپزخانه باشد،بنابراین تصمیمی نیست که عجله کنید.قبل از خرید به یاد داشته باشید که در مورد متداول ترین روش آشپزی که در آشپزخانه صنعتی خود استفاده می کنید و نوع غذایی که روی آن می پزید فکر کنید.امیدواریم این راهنما مفید بوده باشد و برای شما آرزوی موفقیت در پخت و پز در آینده داریم.
