امروز قراره با هم راجع به تاریخچه پیتزا (History of Pizza) و اینکه این غذای خوشمزه چطور انقدر بین مردم کل دنیا محبوب شد صحبت کنیم.اینو هممون خیلی خوب میدونیم که انتخاب بیش از 70درصد مردم در رستوران ها و فست فودها اول پیتزا می باشد.این درصد بالای تقاضای مردم برای این غذا و محبوبیت اون بین مردم نشان می دهد که این غذا نیز در کل دنیا نیز محبوبیت زیادی دارد.
پس نیاز اولیه آشپزخانه صنعتی هر رستوران و فست فود تجهیزات مورد نیاز برای آماده سازی پیتزا و راه اندازی خط پخت پیتزا می باشد.این خط شامل تجهیزاتی از جمله فر پیتزا ریلی،تاپینگ پیتزا،خمیر پهن کن و… می باشد که به زودی مقاله ای کامل از آن برایتان خواهیم گداشت.
اما قبلش برای پیش زمینه راجع به راه اندازی خط پخت پیتزا بیاین با هم ویدیویی از یکی از مهم ترین تجهیزات آماده سازی پیتزا ببینیم:
حالا بیاین با هم تاریخچه پیتزا را بررسی کینم:
پیتزا نه تنها یکی از محبوب ترین غذاها در جهان است بلکه تاریخچه پیتزا بسیار جذاب می باشد.برای اولین بار پیتزا در نایل ایتالیا سرو شد.برخلاف پای‌های آمریکایی که اغلب با ده‌ها نوع گوشت،پنیر و سبزیجات پر می‌شوند،پیتزای دو ماده‌ای که در ناپل کشف شد با خمیر خوب و سس عالی درست می‌شد.بله درسته،ناپل زادگاه پیتزا است و این جای تعجب نیست.در مورد نابغه ایتالیایی که پیتزا را اختراع کرد،خوب هویت او بسیار شبیه کسی که بستنی را اختراع کرد و کسی که همبرگر را اختراع کرد،کمی مرموز است.در حالی که منشاء اولین رستوران پیتزا هرگز مشخص نیست،برخی حقایق غذایی جالب در مورد این غذا وجود دارد که ما می دانیم.<br/><br/>
اگرچه بسیاری از مردم وقتی به اولین پیتزا فکر می کنند همزمان به ایتالیا اشاره می کنند،اما مورخان معتقدند که تاریخچه پیتزا بسیار طولانی تر است.البته به شرطی که پیتزا را به طور کلی تعریف کنید.به عنوان مثال،نان های مسطح را در نظر بگیرید.یونانیان باستان،رومی ها و مصری ها این ها را با روغن ها و گیاهان مختلف می خوردند.
حتی در قرن ششم قبل از میلاد،ایرانی‌ها نان‌های مسطح پوشیده از پنیر و خرما می‌پختند،رویه‌های پیتزا که می‌توانست در خانه‌های خود در یک پیتزا فروشی صنعتی مدرن باشد.
اما پیتزا آنطور که امروز می شناسیم به عنوان نوعی نان تخت شروع شد که در بخش های فقیرنشین ناپل ایتالیا رایج بود.پس نتیجه میگیریم که تاریخچه پیتزا به دوران بسیار دوری برمی گردد.
مورخان تاریخ دقیقی را برای تاریخچه پیتزا مشخص نکرده‌اند.گوجه فرنگی از غرب منشاء گرفت اما تا حدود دهه 1500 راه خود را به اروپا باز نکرد (در ابتدا به دلیل سمی بودن آنها مورد استقبال قرار نگرفتند) بنابراین پیتزا تا پس از آن زمان نمی توانست وجود داشته باشد.
کتابی از سال 1799 تاریخچه پیتزا را حتی بیشتر محدود می کند:پیتزا را به عنوان خمیری با سس گوجه فرنگی و پنیر توصیف می کند،بنابراین می دانیم که حداقل تا آن زمان اختراع شده است.
و به لطف سرشماری ایتالیایی که در اواخر دهه 1700 انجام شد که تعداد انگشت شماری از مردم را به عنوان پیزولاس (پیتزاسازان) در ناپل ذکر کرد،می دانیم که این غذا به اندازه کافی شناخته شده بود که باعث ایجاد یک حرفه شد.
تاریخچه پیتزا مارگاریتا مانند بسیاری از بزرگترین داستان های منشا،ایجاد این پیتزا کمی مبهم است.یک نسخه از داستان ادعا می کند که غذای مورد علاقه شما در شب جمعه زمانی ایجاد شد که پادشاه و ملکه ایتالیا در سال 1889 از ناپل بازدید کردند.پادشاه آینده در تلاش برای اینکه نوعی “ملکه مردم” باشد اصرار داشت در مورد غذا خوردن همانطور که مردم عادی انجام می دادند و این به معنای پیتزا بود:غذای فقرا
مارگریتای ساووی،پیتزاساز برجسته در ناپل،رافائل اسپوزیتو را احضار کرد و چندین پای او را امتحان کرد یکی با سیر دیگری پر از آنچوی و دیگری با سس گوجه فرنگی پوشانده شده و با پنیر موزارلا و ریحان پوشانده شده است.پیتزای آخر (که به راحتی رنگ پرچم ایتالیا را داشت) مورد علاقه او بود،بنابراین اسپوزیتو آن را به نام ملکه آینده خود “پیتزا مارگریتا” نامید.
البته برخی از این جزئیات را نمی توان تأیید کرد و نسخه های دیگر بیان می کنند که مارگریتا قبلاً ملکه بوده و پیتزا را امتحان کرده است زیرا از غذاهای فرانسوی در دربار حوصله اش سر رفته بود.به نظر می‌رسد داستان قبلی کمی بیش از حد خوب به نظر می‌رسد که واقعیت داشته باشد.
پیتزا در اوایل دهه 1910 در ایالات متحده یافت شد.در ساحل شرقی و در غرب میانه مکان هایی مانند اوماها،نبراسکا،راسین و ویسکانسین ظاهر شد.اما اگر در مورد جایی که پیتزا و تاریخچه پیتزا در ایالات متحده معروف شد صحبت می کنیم،پس در مورد شهر نیویورک صحبت می کنیم حتی اگر همیشه رتبه اول بهترین پیتزا در آمریکا را نداشته باشد.
در حالی که لومباردی در منهتن به اولین پیتزا فروشی مجاز ایالات متحده در سال 1905 تبدیل شد،پیتر رگاس مورخ پیتزا می گوید هیچ مدرکی وجود ندارد که تایید کند این پیتزا فروشی اولین پیتزا فروشی در شهر نیویورک بوده است.او معتقد است که پیتزا فروشی‌ها ممکن است ابتدا در آن سوی رودخانه در محله بروکلین باز شده باشند.تاریخچه پیتزا در آمریکا بسیار جالب توجه است.
برخلاف خاستگاه پیتزا که می توان آن را به ناپل ردیابی کرد،منشا و تاریخچه پیتزا پپرونی نمی تواند دورتر از ایتالیا باشد.در واقع ایتالیایی‌ها روی فلفل دلمه‌ای نظر خوبی ندارند و هرگز آن را توی تاپینگ پیتزا در این کشور نخواهید یافت.
مایکل هارلان ترکل،مجری پادکست پیتزا مدرنیستی می گوید که خانواده در سال 1906 شروع به ساخت سوسیس در کاناستوتا نیویورک کردند و شاید اولین نفری بود که آن را به صورت تکه تکه شده فروخت بودند.اما مورخان مواد غذایی معتقدند تا دهه 1950 زمانی که یک پیتزا فروشی در نیوهون پپرونی روی پای قرار داد،سوسیس تند یا همان پپرونی تبدیل به یک مواد اصلی پیتزا شد.
ترکل می گوید: «در دهه 1980 [شرکت سوسیس ازو] شروع به ساخت پپرونی برای زنجیره کوچکی به نام دومینو کرد.رشد سریع پیتزای دومینو همراه با محبوبیت کارتون لاک‌پشت‌های نینجا پپرونی را به‌عنوان یک مواد اوایه اصلی پیتزا مورد علاقه قرار داد.به گفته ترکل،برخی از آمارها نشان می دهد که این روزها از پپرونی به عنوان 50 درصد از پیتزاها در سراسر کشور استفاده می شود.
آن را دوست داشته باشید یا از آن متنفر باشید،پیتزای هاوایی مطمئناً همیشه باعث ایجاد بحث می شود و نه فقط در مورد طعم.در مورد منشأ و تاریخچه پیتزا هاوایی نیز اختلاف وجود دارد.
احتمالاً حدس زده اید که برخلاف پیتزای ایتالیایی،پیتزای هاوایی از طریق ایتالیا به پیتزا فروشی ها نیامده است.اما احتمالاً متعجب خواهید شد که بدانید این غذا که معمولاً با آناناس و ژامبون پر می‌شود ممکن است شامل فلفل،بیکن و یا قارچ نیز باشد،از هاوایی هم نمی‌آید.اعتقاد بر این است که در واقع از کانادا منشا گرفته است.بله،کانادا
با توجه به مجموعه کتاب پیتزا مدرنیست،سام پانوپولوس کانادایی فرانسوی اغلب به عنوان اختراع پیتزا هاوایی در سال 1962 شناخته می شود.اما نویسندگان خاطر نشان می کنند که یک تبلیغ در سال 1957 برای پیتزای جنگلی فرانسین در اورگان پیتزای هاوایی را با آناناس و پاپایا تبلیغ می کرد.
پیتزا،این غدای محبوب با تنوع بالا متناسب با هر ذائقه ای وجود دارد و نمی تونید کسی را پیدا کنید که این غذا را دوست نداشته باشد.پس همانطور که گفتیم هر رستوران و فست فود نیاز به راه اندازی خط پخت پیتزا در آشپزخانه صنعتی خود دارد.
این خط پخت شامل تجهیزاتی می شود که خود نیاز به توضیحات کامل و جامع برای راهنمایی و آگاهی شما دارد و حتما به زودی مقاله ای کامل راجع به آن برایتان آماده می کنیم تا راهنمایی کامل برای شما هنگام انتخاب و خرید تجهیزات باشد.
امیدوارم این مقاله در راستای تاریخچه پیتزا تونسته باشه برای شما مفید واقع شود.
