راه اندازی رستوران با تجهیزات مدرن و پیشرفته به منزله برداشتن یک گام بزرگ به سوی موفقیت است. همیشه قدم های اولیه باید حساب شده و منطقی برداشته شود تا از ضررهای مالی بعدی پیشگیری شود. همه رستوران های معروف و موفق تجهیزات کاملی را تهیه کرده اند که جوابگوی نیازهای کاری آنان است. اصلی ترین تجهیزات رستوران شامل این موارد می باشند:
شماره تماس برای خرید لوازم آشپزخانه رستوران 09024137922 میباشد.
اداره رستوران یک مسئولیت چندگانه است. با خرید تجهیزات مناسب می توان فرایند پخت و پز و سرویس دهی را در مسیر صحیح قرار داد. به طور کلی نمی توان یک الگوی کامل و فراگیر را برای همه رستوران ها در نظر گرفت. آشنایی با تجهیزات اولیه رستوران موجب انتخاب صحیح و خرید هوشمندانه تری خواهد شد. موارد گفته شده خود شامل طیف گسترده ای از لوازم و ابزارهای ضروری هستند که در پیشبرد اهداف رستوران و کارایی مطلوب آن نقش مثبت دارند. برای مثال به چند نمونه از تجهیزات ضروری رستوران اشاره می شود.
آشپزخانه رستوران محیطی پرفشار و پر سرعت است،فوق‌العاده شلوغ و فوق‌العاده گرم است.تعجب آور است که چگونه بسیاری از آشپزخانه ها لوازم اولیه مورد نیاز خود را ندارند.اگر در حال راه‌اندازی یک رستوران هستید،یا یک رستوران دارید،تجهیزات مختلفی وجود دارد که برای موفقیت به آنها نیاز دارید و آنها ارزان نیستند .هزینه ها می تواند به سرعت افزایش یابد زیرا لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی (restaurant equipment list) تنها یکی از هزینه هایی است که برای یک رستوران جدید باید در نظر بگیرد.پس در ادامه مطلب همراه ما باشین چون در خرید لوازم آشپزخانه رستوران راهنماییتون خواهیم کرد.
شما نیازمند چه هستید؟البته شما به وسایل ضروری مانند قابلمه و تابه،ظروف،چاقو و غیره نیاز دارید.اما چیزهایی مانند مایکروویو چطور؟چه نوع اجاق گاز صنعتی را برای رستوران خود تهیه کنید؟تفاوت بین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی چیست؟بیایید به این سوالات پاسخ دهیم:
?
قدمت آشپزخانه ها و پذیرایی های صنعتی به هزاران سال پیش می رسد.مردم در قرون وسطی به میخانه ها می رفتند و تاریخ میخانه ها را می توان به دوران رومیان ردیابی کرد.کلمه "رستوران" خود از فرانسه در قرن 18 سرچشمه گرفته است.اما از آن زمان خیلی چیزها تغییر کرده است.دنیای رستوران ها،غذاخوری ها،سرآشپزها و آشپزخانه ها به سرعت تکامل یافته است.توسعه فناوری بر نحوه تهیه غذا تأثیر گذاشته است و نیازها و روندهای غذایی مدرن بر آنچه که ما سرو می کنیم تأثیر گذاشته است.
این روزها هر آشپزخانه ای باید رژیم گیاهخواری را در نظر بگیرد،در حالی که در سال 2018 تنها حدود 600000 گیاهخوار وجود داشت.همراه با گیاهخواری منابع غذایی ارگانیک و پایدار روز به روز بیشتر و بیشتر رایج می شوند.همین رویکرد مصرف انرژی را می توان در مورد تجهیزات آشپزخانه نیز گفت.
در مقایسه با قابلمه‌های مسی ساده و آتش‌های باز میخانه‌های اولیه،تجهیزات آشپزخانه مدرن بسیار پیچیده‌تر هستند.مس در قرن بیستم به دلیل واکنش با غذاهای اسیدی از مد افتاد و در سال 1947 اجاق مایکروویو بسیار بحث برانگیز برای اولین بار در بازار ظاهر شد.در کنار آن محصولات پلاستیکی تولید انبوه مانند پارچ ها،جعبه های نگهداری و انواع دیگر رستوران ها مانند فست فود و زنجیره های جهانی برای اولین بار ظاهر شدند.
با جهش به قرن بیست و یکم،اکنون می توانید با یک کلیک روی گوشی هوشمند خود غذا سفارش دهید.فناوری انقلابی مانند دماسنج‌های هوشمند کار را برای کارکنان آشپزخانه آسان‌تر می‌کند.اما اگرچه محتویات آشپزخانه شما ممکن است ذهن خود را توسعه دهد هنوز نیازهای اساسی وجود دارد که هر آشپزخانه صنعتی به آن نیاز دارد.
?
ستون فقرات هر آشپزخانه صنعتی،فر است که شما برای خرید لوازم آشپزخانه رستوران به آن نیاز دارید.حداقل یک فر نیاز دارید که توانایی رسیدن به دمای بالا را داشته باشد یا همانطور که معمولاً شناخته می شود یک اجاق "گرم" - نوع پخت و پز که بیشترین سود را از فر داغ می برد،پخت و برشته کردن است.
رنگی یکنواخت بر روی سطح محصولات پخته شده مانند نان و کیک ایجاد می کند و بافت عالی را ایجاد می کند.پوسته های ترد و فضای داخلی نرم.اما انواع مختلفی از آن وجود دارد و فری که انتخاب می کنید به نوع غذایی که سرو می کنید بستگی دارد.
اندازه:اندازه کلید است.اگر یک نانوایی خانوادگی دارید به احتمال زیاد نیازی به فری به اندازه یک رستوران زنجیره ای 2 طبقه نخواهید داشت.
کیفیت:انتخاب لوازم با کیفیت بالاتر به این معنی است که آنها نباید هر چند سال یکبار تعویض شوند.با این حال این به بودجه شما نیز بستگی دارد.
ویژگی ها:آیا به فر برقی یا گازی نیاز دارید؟ آیا به ویژگی های خاصی مانند کنترل دما یا خود تمیز شوندگی نیاز دارید؟
فر پیتزا:این نوع فر که در رستوران های ایتالیایی مورد علاقه است، اغلب با هیزم پخته می شود و پیتزا را سریع و یکنواخت می پزد.البته فر پیتزا انواع مختلفی دارد و هر رستوران نسبت به حجم سفارشات و مشتریان خودش می تواند فر پیتزا ریلی یا فر پیتزا صندوقی را انتخاب کند.
جوجه گردان:برای پختن مقادیر زیادی مرغ، گوشت گاو یا سایر گوشت ها با هزینه کم استفاده می شود
فر صنعتی:رایج ترین نوع فر. معمولا در اکثر رستوران ها دیده می شود، برای پختن غذاهای پخته شده عالی است.
فر ترکیبی:تقریبا برای هر نوع پخت و پز استفاده می شود. از بخار پز گرفته تا سرخ کردن یا حتی دود کردن، ترکیبی مطمئناً می تواند گرما را تحمل کند.
فر ریلی:برای پخت ساندویچ یا پیتزا فر پیتزا ریلی استفاده می شود که غذا در طول ریل حرکت می کند و به طور یکنواخت در سراسر آن پخته می شود.
حالا که با فر پیتزا ریلی آشنا شدیم بهتره یک ویدیو از کارایی و کیفیت بالا فر پیتزا ریلی کویر ببینیم تا به شما در خرید بهتر کمک کند:
?
هنگامی که فر کامل خود را انتخاب کردید زمان آن است که یک هود صنعتی را در نظر بگیرید. هر دوی اینها جنبه های ضروری یک آشپزخانه صنعتی هستند.
این برای آشپزخانه و رستوران ها ضروری است. محدوده گاز به دلیل کنترل دما شناخته شده است. آنها بلافاصله به گرمای مورد نظر می رسند و حتی با قطع برق به کار خود ادامه می دهند.
تهویه: بدون سیستم تهویه، آشپزخانه رستوران به سرعت به مکانی گرم، دود آلود و بسیار غیر قابل تحمل تبدیل می شود. سیستم‌های تهویه که برای مدیریت جریان هوا و کنترل دما طراحی شده‌اند، به تمیز نگه داشتن محیط بالقوه شلوغ و سالم برای کارکنان کمک می‌کنند.
ورق استیل خشدار 430 با ضخامت 0/6 میلیمتر
دارای فیلتر استیل 304 یا 430 به انتخاب مشتری
هود صنعتی رستوران دارای چراغ ال ای دی روشنایی داخل هود
قابل طراحی و تولید در ابعاد استاندارد و سفارشی و دلخواه مشتری
با استفاده از پیچ و مهره استیل به هم متصل و یک هود یکپارچه را تشکیل می دهند
دارای سیم کشی داخلی و کلید روشنایی برای سهولت کار در آزمایشگاهها
?
هنگام خرید لوازم آشپزخانه رستوران در نظر داشته باشید که سرخ کن صنعتی یکی از اساسی ترین تجهیزات آشپزخانه رستوران می باشد.سرخ کن وسیله ای برای سرخ کردن سیب زمینی ,هات داگ و .. می باشد.دستگاه سرخ کن صنعتی از دو توری مجزا تشکیل شده است. این دستگاه دو سبده بصورت تمام اتوماتیک می باشد.این محصول در فست فودهایی که منوی سرخ کردنی بیشتری دارند مورد استفاده قرار میگیرد.مناسب برای تمام فست فود ها و آشپزخانه های هتل ها و رستوران ها میباشد.
?
سرخ کن مبله طرح دین(fryer) با دو سبد عالی برای سرخ کردن انواع سیب زمینی و هات داگ و غیره مناسب میباشد.سرخکن صنعتی دارای شعله مسواکی و حرارت غیر مستقیم برای پخت هرجه بهتر سیب زمینی میباشد.شعله های مسواکی سرخکن باعث میشود روغن دیرتر سوخته و کیفیت پخت بالاتر برود.
علاوه بر آن سرخ کن مبله طرح دین دارای ترموستات دیجیتال و آنالوگ برای قطع و وصل حرارت میباشد.این عمل باعث شده درجه حرارت ثابت مانده و روغن نسوزد.با این کار در مصرف انرزی و روغن برای فست فود صرفه جویی میشود.مهم ترین وسیله در هر فست فود سرخ کن صنعتی میباشد.قرار گیری در خط پخت کنار فر پیتزا ریلی و فر پیتزا صندوقی بسیار مناسب میباشد.
غذاساز که برای بسیاری از کارها از جمله خرد کردن،برش دادن و خرد کردن استفاده می شود می تواند در زمان زیادی در آشپزخانه شلوغ صرفه جویی کند.انواع مختلفی از غذاسازها وجود دارد اما محبوب ترین آنها عبارتند از:
?
برای تهیه یک دسر،سس یا سوپ خوشمزه میکسرهای صنعتی یک سرمایه گذاری ارزشمند هستند.چند نوع میکسر اصلی وجود دارد:میکسر کف که برای دسته های بزرگ استفاده می شود، میکسر دستی که می تواند برای مقادیر کمتر استفاده شود و میکسر رومیزی برای فضاهای متوسط.
چه پختن پاپ کورن،گرم کردن بشقاب ها قبل از پذیرایی از مهمانان یا گرم کردن مجدد سس های سرو اغلب بخش مهمی از آشپزخانه هر رستورانی است. اجاق‌های مایکروویو در اشکال و اندازه‌های مختلف وجود دارند،بنابراین مطمئن شوید که اندازه‌ای را که مناسب‌ترین اندازه برای نیازهای رستوران خود است پیدا کنید. برخی از رستوران ها حتی از فر های مایکروویو کوچکی که در زیر یا بالای پیشخوان آنها نصب شده است استفاده می کنند.
کار اسلایسر در نام آن است.آنها برای برش دادن گوشت یا پنیر برای ساندویچ رستوران،پیش غذا و سالاد یا هر ماده دیگری ایده آل هستند.انواع مختلفی از برش‌دهنده های گوشت در بازار وجود دارد.برخی با گزینه‌های تیغه افقی که می‌توانند دستی یا برقی باشند،در حالی که مدل‌های دیگر تیغه‌های عمودی را برای کارهای سنگین برش می‌دهند.
?
اگر می خواهید آن خطوط زیبا روی یک استیک،همبرگر یا برش پنیر هالومی را داشته باشید به یک دستگاه گریل صنعتی درجه یک نیاز دارید.گریل ذغالی صنعتی مناسب برای پخت بدون روغن و عالی و خط دار استیک و برگر میباشد.گریدل ذغالی بهترین وسیله در کنار فریزر زیر گریل و میز زیر گریل میباشد.
?
بسیاری از بهترین گریل ها دارای یک بخش مسطح هستند که برای پختن پنکیک یا سرخ کردن تخم مرغ عالی است.با این حال گریل‌ها می‌توانند نسبتاً ضخیم باشند،فقط برخی از رستوران‌ها یک صفحه اجاق گاز استاندارد را انتخاب می‌کنند و از تابه‌های گریل پیشرفته برای رسیدن به پایان مطلوب استفاده می‌کنند.
?
حتی با این همه ابزار آشپزخانه فانتزی اگر سرآشپزهای شما فضا یا تجهیزاتی برای تهیه غذا نداشته باشند همه چیز سخت تر میشود.میز کار استیل و تخته های خرد کن ضروری است.معمولاً میزهای کار از جنس استنلس استیل به راحتی تمیز می شوند،باکتری ها را جذب نمی کنند و در برابر محصولات تمیزکننده صنعتی خشن تر مقاومت می کنند.
وقتی نوبت به تخته‌های خرد می‌رسد،پلاستیک انتخاب می شود.اینها معمولاً بسته به اینکه برای چه چیزی استفاده می شوند دارای کد رنگی هستند. این به حفظ استانداردهای بهداشتی و جلوگیری از آلودگی متقابل کمک می کند.پلاستیک نیز راحت تر تمیز می شود و معمولاً قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است
چاقوهای باکیفیت آشپزخانه نیز برای آماده سازی ضروری هستند اما برای تیز نگه داشتن آنها، به یک چاقو تیزکن نیاز دارید.بیشتر سرآشپزها بعد از هر بار استفاده یا حداقل چند بار در هفته چاقوهای خود را تیز می کنند.چند گزینه مختلف برای تیز کردن وجود دارد که می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید.یک سنگ سنتی،یک تیز کن برقی یا فولاد تیزکننده.
تیزکننده ای که انتخاب می کنید به نیاز شما نوع چاقوهایی که دارید و آشنایی سرآشپزهای شما با تکنیک های مختلف تیز کردن بستگی دارد.برای مثال،تسلط بر سنگ ها کمی دشوارتر است اما معمولاً روکشی شکل دهنده ایجاد می کند.
?
برای تازه نگه داشتن غذا تا حد امکان به یخچال و فریزرهای با کیفیت بالا نیاز دارید.ممکن است ابتدا لازم باشد اندازه و فضایی را که این واحدها دارید در نظر بگیرید می تواند بسیار بزرگ باشد.اگر فضای زیادی دارید حتی می‌توانید یخچال، فریزر یا هر دو را در نظر بگیرید.برای دسترسی آسان به غذاهای آماده در شیفت های کاری شلوغ،یخچال و فریزر زیر پیشخوان فوق العاده مفید هستند.سرآشپزها می توانند فقط به زیر ایستگاه های کاری خود برسند تا چیزی را که نیاز دارند بردارند.همچنین اگر فضای بزرگی دارید،اما برای گردش کافی نیست می‌توانید یخچال و فریزرهای مستقل بخرید
?
اگر اقدامات ایمنی صحیح را در آشپزخانه رعایت نکنید پروژه شما به راحتی می تواند تعطیل شود.برای پیروی از دستورالعمل های صحیح کارکنان به تجهیزات صحیح نیاز دارند.این شامل:
همچنین باید مطمئن شوید که تمام مجوزهای شما به روز هستند.
?
تهیه وسایل آشپزخانه شامل خرید بسیاری از وسایل است.بنابراین به طور طبیعی،برای همه آن به فضای ذخیره سازی نیاز خواهید داشت.
این ممکن است شامل کابینت،قفسه،کشو برای ظروف و چاقو،قفسه ادویه و قلاب باشد.آنها نه تنها به سازماندهی همه چیز کمک می کنند بلکه فضای پیشخوان را نیز آزاد می کنند که هر سرآشپز حرفه ای می داند که هنگام تهیه غذا بسیار ارزشمند است.به علاوه،مدیریت تمیز کردن را آسان تر می کند.دسترسی به واحدهای ذخیره سازی باید آسان باشد و در صورت نیاز به جابجایی آنها در آینده احتمالاً سیار باشد.با این حال،این چیزی نیست که بخواهید جایگزین کنید،بنابراین قبل از خرید راه‌حل‌های ذخیره‌سازی به دقت در مورد فضای خود و نحوه استفاده حداکثری از آن فکر کنید.
این با واحدهای ذخیره سازی همراه است.ظروف برای تازه نگه داشتن محصولات،عاری از باکتری و میکروب ضروری هستند و به ماندگاری طولانی تری کمک می کنند.شما نیاز دارید:
?
تا زمانی که سریع ترین ظرفشویی دنیا را داشته باشید باید تجهیزات پخت و پز زیادی را به صورت عمده خریداری کنید.در اوج خدمت،سرآشپزها وقت توقف برای شستن بارها و بارها همه تجهیزات را ندارند.بنابراین،در حالت ایده‌آل باید به این فکر کنید که برای یک سرویس پرمشغله بدون شستشو به چه مقدار تجهیزات آشپزی نیاز دارید.شما باید در نظر بگیرید:
هنگامی که این همه غذای خوشمزه را پختید برای سرو به غذاهایی نیاز خواهید داشت.یک بار دیگر باید انبار کنید.شما نیاز خواهید داشت:
وقتی نوبت به خرید ظروف سرو می شود فکر کنید اگر رستوران پر بود و ماشین ظرفشویی شما خراب بود به چند بشقاب نیاز دارید.
?
حتی اگر ماشین ظرفشویی خراب باشد،همیشه می توانید به شستن دست خوب و قدیمی متوسل شوید.اما در یک آشپزخانه صنعتی برای چیزی بیشتر از شستن ظروف به سینک نیاز دارید.سینک ها برای بهداشت و شستن دست ها و تمیز کردن محصولات غذایی مانند میوه ها و سبزیجات ضروری هستند. برای برآوردن الزامات بهداشتی و ایمنی،احتمالاً به چندین سینک شستشوی دست (بسته به اندازه آشپزخانه شما) و یک سینک صنعتی بزرگتر نیاز خواهید داشت.
انواع مختلفی از سینک ها وجود دارد که می توان از آنها در آشپزخانه های صنعتی استفاده کرد.این شامل سینک میله‌ای،سینک ظرفشویی یا حتی سینک‌های قابل حمل است.
برای خرید لوازم آشپزخانه رستوران باید دقت به دست به دست شدن سینک ظرفشویی،تجهیزات شستشو،آشپزخانه شما را تمیز نگه می دارد..شما نیاز دارید:
ممکن است تعجب کنید که هنگام خرید لوازم آشپزخانه رستوران چرا نمی توانید فقط تجهیزات آشپزخانه معمولی را برای آشپزخانه صنعتی خود خریداری کنید. و در برخی موارد می توانید.
قاشق و کارد و چنگال یکسان را می توان برای هر دو مورد استفاده قرار داد و همین امر در مورد ظروف (البته در مقیاس بسیار بزرگتر) صدق می کند.شما حتی می توانید از همان نوع قابلمه ها استفاده کنید.
برای مکان های کوچکتر،حتی ممکن است بتوانید با مایکروویوهای خانگی یا مخلوط کن ها کنار بیایید.
اما وقتی صحبت از یخچال،فریزر،فر،کباب پز و بسیاری از تجهیزات دیگر در این لیست می شود خرید از یک خرده فروش آشپزخانه صنعتی همیشه بهتر است. بنابراین اجازه دهید برخی از مزایا و معایب تجهیزات آشپزخانه درجه یک رستوران را بررسی کنیم.
لوازم آشپزخانه صنعتی برای رستوران شما طراحی شده است.آنها قدرتمندتر،بزرگتر، و محکم تر و سنگین تر هستند.آنها معمولاً از استیل ضد زنگ یا سایر مواد سخت ساخته می شوند که می توانند در برابر استفاده تقریباً مداوم بدون فرسودگی یا آسیب مقاومت کنند.همچنین می توانید تجهیزات تخصصی بیشتری را برای آشپزخانه های صنعتی مانند خمیرگیر یا فر های پیتزا پیدا کنید. و سپس ایمنی وجود دارد: یک آشپز معمولی خانگی به آن دستکش های فر بسیار بلند نیاز ندارد در حالی که برای استفاده با فر های صنعتی،آنها می توانند نجات دهنده باشند.
اگر آشپزی واقعا بدشانس نباشید کاربران خانگی خطرات و حوادث کمتری نسبت به آشپزخانه های حرفه ای دارند.به این ترتیب،آنها معمولاً تعمیرات آشپزخانه کمتری دارند و نسبت به تجهیزات معمولی آشپزخانه صنعتی به ضمانت بسیار کمتری برای تجهیزات نیاز دارند.
لوازم صنعتی حجیم‌تر،جابه‌جایی سخت‌تر و گران‌تر دارند.آنها همچنین معمولاً ضمانت‌های کوتاه‌تری دارند (اگرچه این ضمانت‌ها ممکن است بیشتر را پوشش دهند) تعمیر آنها پیچیده‌تر است و استفاده از آنها اغلب پیچیده‌تر است و برای اطمینان از استفاده ایمن از تجهیزات به آموزش کارکنان نیاز دارند.تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مورد نیازهای تمیز کردن نیز بسیار سخت‌تر هستند و نیاز به شستشوی مکرر و کامل دارند.اما وقتی صحبت از آن به میان می‌آید مزایای تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار بیشتر از معایب آن است حتی با هزینه‌های اضافی و آموزش کارکنان.
آموزش کارکنان باید یکی از اولویت های اصلی شما به عنوان صاحب رستوران باشد به خصوص در مورد تجهیزات آشپزخانه.همه کسانی که از این تجهیزات استفاده خواهند کرد باید بدانند که چگونه از آن به طور ایمن استفاده کنند.بهترین راه برای اطمینان از این امر آموزش عملی است.این امر صدمات و خطرات سلامتی کمتری را تضمین می‌کند که منجر به خدمات سریع‌تر،کارآمدتر و مشتریان خوشحال‌تر میشود که احتمال بازگشت آنها بیشتر است.ایمنی در آشپزخانه به چند چیز خلاصه می شود:
این چهار مورد همراه با آموزش کارکنان بهترین راه برای جلوگیری از آسیب در آشپزخانه است.به خاطر داشته باشید که این اقدامات احتیاطی را در نظر بگیرید تا فضای آشپزی رستوران شما تا حد امکان ایمن و کارآمد باشد.
همه کارکنان باید اقدامات بهداشتی اولیه را بدانند تا اطمینان حاصل شود که آشپزخانه دارای آلودگی متقاطع و عاری از باکتری است.دانستن مواردی مانند دمای یخچال و فریزر انواع مختلف گوشت و سایر غذاها باید در چه دمایی کاملاً پخته شوند و نحوه نگهداری صحیح غذای آماده بسیار مهم است.همچنین باید بدانید که تخته‌های خردکننده برای چه چیزی هستند،چگونه از تجهیزات به درستی استفاده کنید تا از آسیب به خود و دیگران جلوگیری کنید و چگونه راحت از چاقو استفاده کنید.آموزش در تمام قسمت های آشپزخانه برای رعایت بهداشت و رعایت نکات ایمنی کلیدی است هم برای مشتریان و هم برای کارکنان.
بخشی از این آموزش این است که در آشپزخانه چه بپوشیم.سرآشپزها به تجهیزات صحیح نیاز دارند و برخلاف برخی مشاغل این فقط برای یکنواختی نیست.
لباس های سفید سرآشپز معمولاً در برابر شعله مقاوم هستند که اگر مرتباً روی شعله باز قرار گیرند خطر کمتری ایجاد می کند.آنها همچنین کارگران آشپزخانه را از سوختگی ناشی از غذای داغ یا روغن داغ و آسیب های ناشی از آب داغ محافظت می کنند.
کلاه سرآشپز و توری مو در درجه اول برای محافظت از مشتری است.هیچ کس دوست ندارد در غذای خود مو پیدا کند و پوشیدن سرپوش مناسب در آشپزخانه به جلوگیری از این امر کمک می کند.
کفش‌های ضد لغزش سرآشپز دو هدف را دنبال می‌کنند:اول،همانطور که از نام آن پیداست از لغزش کف‌های مرطوب یا چرب جلوگیری می‌کند.نشت در آشپزخانه های شلوغ رایج است بنابراین پوشیدن کفش مناسب ضروری است.ثانیاً،آنها معمولاً از یک لاستیک محافظ یا مواد دیگری ساخته می شوند که از پاهای شما در برابر سوختگی محافظت می کند.
نظافت یک کار روزمره در یک آشپزخانه صنعتی است.هر عضو تیم باید در طول روز از وظایف فردی خود آگاه باشد.پس از آماده سازی صبح،تمام میزهای کار باید پاک شوند (به همین دلیل است که اطمینان از تمیز کردن آسان فولاد ضد زنگ بسیار مهم است) و ایستگاه ها را پاکسازی کنید.
در طول سرویس،سرآشپزها باید تا حد امکان تمیز کار کنند،در حین رفتن وسایل را مرتب کنند و چیزهای کثیف و ظروف خالی را دور از آماده سازی غذای تازه نگه دارند.غذای خام باید همیشه جدا از غذای پخته شده نگهداری شود.
در پایان روز باید دوباره کناره ها را کاملاً پاک کنید،همه مواد غذایی را به درستی نگهداری کنید،ظروف را شسته و کف را جارو و پاک کنید.
این فقط به صورت روزمره است.یک بار در هفته،آشپزخانه باید عمیق تمیز شود.کمدها را باید بیرون آورد و پشت آن را پاک کرد،مایکروویوها و سایر وسایل بزرگتر را باید جابجا کرد و از پشت تمیز کرد،سرخ کن روغن را خالی کرد و تعویض کرد و اجاق‌ها، فر ها و گریل‌ها را کاملاً تمیز کرد.
سرآشپزها همچنین باید به طور منظم یخچال و فریزر را تمیز کنند.
پاسخ:تجهیزات آشپزخانه می تواند در مصرف انرژی موثر باشد.بهره وری انرژی یک عامل مطلوب در هنگام انتخاب لوازم آشپزخانه رستوران است و انتخاب نکردن گزینه های صرفه جویی در انرژی می تواند هزینه های زیادی را به همراه داشته باشد.هنگام خرید تجهیزات به دنبال رتبه بندی بهتر باشید و مصرف آب و سوخت را نیز در نظر بگیرید.
پاسخ:این که تجهیزات آشپزخانه صنعتی نو بخرم یا دست دم در نهایت به بودجه شما بستگی دارد،اما به طور کلی خرید لوازم آشپزخانه صنعتی نو طول عمر بیشتری نسبت به دست دوم خواهند داشت. همچنین به جای اینکه در صورت بروز مشکل، برای تعمیرات هزینه کنید،ضمانت کامل را به شما می دهد.
پاسخ:تجهیزات آشپزخانه رستوران نیاز به نگهداری زیادی دارد.تمیز کردن هفتگی مهم است و به طور چشمگیری عمر تجهیزات شما را افزایش می دهد.
پاسخ: بسته به ابعاد و اندازه رستوران یا فست فود و منوی غذایی شما قیمت ها متغیر است.قیمت عرضه آشپزخانه همیشه به نیاز شما بستگی دارد.اگر تازه کار را شروع کرده‌اید ممکن است بخواهید با اقلام ارزان‌تر شروع کنید تا زمانی که جریان نقدینگی اجازه خرید چیزهای گران‌تر را بدهد.
با این وجود،بسته به اندازه و کیفیتی که می‌خواهید اقلامی مانند فر و گریل هنوز هم می‌توانند هزاران دلار قیمت داشته باشند.صرف نظر از هزینه،همیشه بهتر است چیزی بخرید که دوام داشته باشد در مقابل چیزی ارزان‌تر از چیزی که باید ظرف چند سال جایگزین کنید.
کترینگ می تواند یک تجارت بسیار شلوغ،چالش برانگیز،اما رضایت بخش باشد.اگر تازه شروع به کار با رستوران خود کرده‌اید در مورد خرید لوازم آشپزخانه رستوران نمی‌دانید از کجا شروع کنید.
اما با کمی راهنمایی می توانید کار خود را اصلاح کنید،غذاهای زیبا سرو کنید و مشتریانی مادام العمر و خوشحال ایجاد کنید.ما امیدواریم که این راهنمای نهایی برای لوازم آشپزخانه رستوران برای شما مفید بوده باشد و اکنون آماده باشید تا برای اولین بار وارد دنیای پذیرایی شوید.
