طرز تهیه ماکارون macaron این شیرینی پفکی و خوشمزه با بیش از 50 نکته مهم برای پخت شیرینی ماکارون را در بر دارد.اشاره به بیش از 30 اشتباه رایج در پخت ماکارون و اشاره به نکات از 0 تا 100 پخت این شیرینی خوشمزه میباشد.یکی از خوشگل ترین و با کلاس ترین شیرینی های فرانسوی میباشد.
امروزه فروش این شیرینی خوشمزه و زیبا در کشور ما اوج گرفته است.معمولا صاحبان کسب و کار های خانگی و خریداران فر شیرینی پزی به این نکته اشاره میکنند که آیا با فر شیرینی پزی خانگی میتوان شیرینی ماکارون پخت یا خیر؟
ماکارون
نکات قبل از پخت شیرینی ماکارون
نکات مهم در پخت ماکارون
فر شیرینی پزی تستر، برقی، گازی فرقی نداره فقط حتما باید تراز باشند
تفلون پد یاهمون کاغذ نسوز برای ایتالیایی یکبارمصرف نیس شما مدتهااااا میتونید ازش استفاده کنید
دماسنج مایعات برای اندازه گیری دما
آسیاب تیز و قوی برای طرز تهیه ماکارون
بادام مرغوب ابید حتما تازه و مرغوب و درجه یک باشد
قبل از مطالعه این مقاله طرز تهیه کیک تولید دونفره را حتما بخوانید
نکات اصلی آسیاب کردن بادام
macaron-pastry
برای تهیه پودر بادام باید بادام درختی رو بشکنید با آبی که کمی داغ هست خیس کنید و پوست قهوه ایش رو جدا کنید.
سپس دو لپه کنید و بزارید ۳ روز بمونه تا کاملا خشک بشه.
داخل آسیاب بریزید طبق فیلم و آسیاب کنید
میتونید بادام رو جدا آسیاب کنید به اینصورت که دوقاشق غذاخوری بادام داخل آسیاب بریزید و تا ۱۵ ثانیه آسیاب کنید
نحوه شمارش به این صورت هست
۱۰۰۱
۱۰۰۲
۱۰۰۳
و ...
بعد که آسیاب بادام تمام شد با پودر قند موجود در دستور تهیه مخلوط کنید و مجدد ۱۵ ثانیه دیگه آسیاب کنید تا به روغن نیوفته.
من بادام بدون پوست رو از لوازم قنادی گرفتم وباپودرقند موجود در دستور مخلوط کردم و آسیاب کردم.
مواد لازم برای طرز تهیه ماکارون ایتالیایی
پودر بادام ۱۵۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ اول ۵۵ گرم
سفیده تخم مرغ دوم ۵۵ گرم
مواد لازم برای شهد :
شکر ۱۵۰ گرم
آب ۳۷ گرم
نکته:
من همیشه با یک سوم مواد درست میکنم که الان بهتون اندازه ها روبایک سوم مواد میگم.باتوجه به سایزی که پایپ میکنید ۱۵ الی ۲۰عدد میتونه بهتون بده
مواد لازم برای یک سوم ماکارون
پودر بادام ۵۰گرم
پودر قند ۵۰گرم
سفیده تخم مرغ اول ۱۸ گرم
سفیده تخم مرغ دوم ۱۸ گرم
مواد لازم برای شهد :
شکر ۵۰گرم
آب ۱۲ گرم
طرز تهیه ماکارون:
طرز تهیه ماکارون ایتالیایی
قسمت اول
ابتدا سفیده تخم مرغ مرحله اول رو با پودر بادام و پودر قند بوسیله لیسک یا قاشق خوووب مخلوط کنید تا یکدست بشه.
?نکته : اگر دوست دارید ماکارون رنگی درست کنید همین مرحله رنگ ژله ای یا پودری رو اضافه کنین
?نکته ۲_ کاملا باید مواد یکدست بشن .
?نکته ۳_ وقتی مواد مخلوط شد یک دستمال نم دار روی کاسه بزارید تا خشک نشن
پیشنهاد میشود طرز تهیه گرانولا با جو پرک را نیز مطالعه نمایید
قسمت دوم
برای طرز تهیه ماکارون شکر و آب رو داخل شیر جوش بریزید و روی گاز با حرارت ملایم بزارید.دماسنج مایعات رو هم داخلس بزارید و روشن کنید.
باید دمای شهد به 118 درجه سانتی گراد برسه .همزمان با شهد سفیده تخم مرغ دوم رو با همزن با درجه ۱بزنید تا سفیده کف کنه و سفید بشه اما نباید خیلی سفت بشه .
توجه داشته باشید برای درست کردن شهد داخل ظرف استیل مواد سریع میجوشه و دما زود بالا میره.
شما با همزن دستیتون همزمان که میخواهید داخل ظرف استیل شکر و اب رو بجوشانید شماره همزن رو روی یک بذارید و همزمان بزنید .خلاصه اونچه که مهمه این هم زدن مرنگ ( سفیده تخم مرغ دوم ) به تنهایی تا زمانی که کف کنه و سفید یکدست بشه و کمی رد همزن روی سفیده بمونه کافیه
در آخر شهد رو که به دمای ۱۱۸ سانتی گراد درجه رسیده اضافه میکنیم.بیشتر و کمتر از این درجه نباید باشه.
خیلی دقت کنین هنگامی که شهد به ۱۱۸ درجه رسید در طول ۱۵ ثانیه به سفیده اضافه میکنید و همزمان با همزن که سرعت روبه اخرتنظیم کردیم هم میزنید.
?نکته: تا جایی هم بزنید که دمای سفیده به ۴۰ درجه برسه و به شکل داخل فیلم دربیاد .به سافت پیک برسه یعنی حالت قله ای داشته باشه شماهرچقدتکون بدید موادنریزه .
ترکیب مرنگ و خمیر بادامی
?نکته:
به نحوه هم زدن خیلی دقت کنید
به این مرحله ماکارونژ گفته میشه .اصلا نباید زیاد هم زده بشه . پس سعی کنین با کمترین هم زدن مواد رو یکدست کنید.و اینکه حتما سفیده رو طی سه مرحله اضافه کنید
باید شلی مواد به این صورت باشه اگر خیلی شل باشه ماکارونتون نازک با پایه کوتاه میشه و اگر خیلی سفت باشه سطح روی ماکارونتون صاف نمیشه
از ماسوره گرد ساده نیم الی یک سانت برای پایپ کردن استفاده کنید
دقت کنید که کم پایپ کنید چون کمی پخش میشه
macaron
حتما بین ماکارون ها فاصله بزارید
حتما حتما در طرز تهیه ماکارون دستتون برای پایپ کردن عمود باشه وگرنه کج پاشنه میزنه و حبابدار میشه
سعی کنید با یک حرکت و بدون تکون دستتون پایپ کنید تا صاف و بی حباب باشه
در آخر سینی رو بصورت صاف و مستقیم از فاصله نیم متری یاکمتر ول میکنید .
حتما سطح زیر کارتون صاف باشه و کج نباشه
از سه طرف یا چهار طرف هم میتونید اینکار رو انجام بدید تا ماکارونهای صافی داشته باشید
با خلال دندون حبابهای ایجاد شده رو برطرف کنید
حالا ۲۰ دقیقه بزارید استراحت کنه بعد۲۰دقیقه اگه دستتون رو روی ماکارون کشیدین نباید به دستتون بچسبه
توصیه ما خواندن مقاله طرز تهیه چیز کیک ژاپنی میباشد
?نکتهههه
تویه تعداد فرها امکان اینکه زمان بیشتری برای پخت و طرز تهیه ماکارون هست مثلا ده دقیقه بیشتر از این زمان
ماکارون ها بعد پخت باید کاملا سرد شده باشن تا بتونید از صفحه بردارید.
هیچوقت بصورت مستقیم ماکارون رو از سیل پد برندارید چون کف ماکارون جدا میشه
فر را از پیش با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم و ماکارون ها را به مدت چهارده دقیقه با دمای ۱۲۰ درجه میپزیم و سپس دمای فر را به ۱۰۰ درجه سانتیگراد کاهش داده و شش دقیقه دیگر میپزیم.
در طی زمان پخت درب فر نباید باز شود در صورتی که از فرهای گازی استفاده میکنید میتوانید فر را روی کمترین درجه آن قرار داده و حدود ۱۰ سانتی متر در آن را باز بگذارید.
بعد از پخت از فر خارج کرده و میگذاریم حدود سی دقیقه خنک شود و بعد از صفحه جدا میکنیم.
نکات مهم در پخت ماکارون ایتالیایی
italian-macaron
?برای اینکه طرز تهیه ماکارون را بهتر یاد بگیرید به نکات زیر توجه کنید:
سیلپد بهتر است بدون لبه پاشد. سیلپد های لبه دار موجب کج شدن پایه و در مواردی کج شدن كل ماکارون میشود
?پایپ کردن ماکارون باید کاملا عمود باشد.
?ضربه زدن ماکارون بعد از پایپ شدن ، موجب خروج هواهای اضافی و در صورت انجام ندادن آن ، حباب های موجود در ماکارون موجب ٹرک خوردن آن میشود
?زمان استراحت ماکارون نباید بیشتر و نباید کمتر شود.
?در محیط های مرطوب زمان استراحت باید بیشتر شود
?زمانی ماکارون کاملا استراحت کرده که سطح ماکارون به دست نچسبد
?در صورت کمتر شدن زمان استراحت ، رویه ایجاد نشده و باعث بد شکل شدن ماکارون میشود و زیاد شدن زمان استراحت موجب دامنی شدن یا ترک خوردن و خروج مواد به حالت اتشفشانی میشود.
?دمای پایین باعث پخته نشدن ماکارون و جدا نشدن آن از سیلپد و ایجاد نشدن پایه می شود.
?دمای بالا در بهترین حالت موجب کاهش ارتفاع پایه ماکارون و در بیشتر موارد موجب ترک خوردن آن و همچنین تغییر رنگ ماکارون میشود
طرز تهیه بروشتا از دل ایتالیا را هم حتما مطالعه نمایید
?برای ماکارون شکلاتی یا پسته ای برای هر یک دستور کامل ۱۰ گرم از بادام کم میکنیم و بجاش کاکائو یا پسته میزنیم
بقیه مراحل و مواد دقیقا مثل ماکارون ساده هست
اشتباهات رایج در طرز تهیه ماکارون
اشتباهات رایج در پخت ماکارون
در متن زیر بسیاری از اشتباهات رایج در طرز تهیه ماکارون رو میگیم که بدونید:
?ترک خوردن (حالت کویری) و پایه ندادن:
⬅️مستقیما مربوط به مرنگ است و در صورتی که ماکارون سافت پیک نشود این مشکلات ایجاد میشود.
?ایجاد نشدن پایه :
⬅️کم بودن دمای فر
⬅️ ۲. وجود رطوبت در محیط یا مواد لازم
?ترک خوردن (حالت اتشفشانی بدون ریختن بیرون):
⬅️ ۱، زمانی که سفیده پیش از ریختن شربت کاملا ابری نشده باشد (در این حالت سافت پیک ایجاد میشود ولی ماکارون ترک برمیدارد)
⬅️ ۲. یا بالا بودن دمای فر
⬅️ ٣. نکوبیدن سینی ماکارون بعد از پایپ شدن
?ترک خوردن (حالت اتشفشانی با ریختن مواد به بیرون):
⬅️۱. دمای بالای فر
⬅️ ۲. استراحت زیاد
?رویه نازک و خالی بودن بین ماکارون:
⬅️کم هم زدن خمیر ماکارون در مرحله ماکارونا
?کج پف کردن ماکارون:
⬅️١. علت اصلی ایجاد چنین مشکلی، کانوکشن فر میباشد. در صورت امکان کانوکشن فر را به حداقل آن کاهش دهید
⬅️ ۲. کج پایپ کردن
⬅️ ٣. استراحت در جلوی باد کولر یا پنکه
?دامنی شدن ماکارون:
⬅️ ١. زیاد هم زدن در مرحله ماکاروناژ
⬅️ ۲. در برخی موارد دمای پایین
?ایجاد نشدن کف ماکارون :
⬅️زیاد همزدن ماکارون در مرحله ماکاروناژ
?چسبیدن کف ماکارون به سیلپد :
⬅️ ١. زیاد هم زدن ماکارون در مرحله ماکاروناژ
⬅️۲. مرنگ نامناسب
?پوک شدن ماکارون:
⬅️کم هم زدن در مرحله ماکاروناژ
نکات نگهداری ماکارون
نکات نگهداری ماکارون
ماکارون بدون فیلینگ داخل ظرف دربسته تو فریزر تا ۲ الی ۳ ماه
با فیلینگ داخل ظرف در بسته تو یخچال دو الی ۳ روز
بیشتر هم تو یخچال ویترینی میمونه ولی دیگه تازگی اولیه رو نداره.پس برای پخت عالی و داشتن بهترین طرز تهیه ماکارون باید به کلیه نکات گفته شده در مقاله بالادقت کنید تا نتیجه بگیرید.
ما این طرز تهیه ماکارون را بصورت رایگان برای شما در نظر گرفته ایم شما میتوانید با گذاشتن نظرات خود زیر این پست ما را حمایت کنید ممنون.
@ariasteelnovin
