استفاده از کاغذ توی تهیه منو رستوران، 300 سال قدمت داره! از منوهای کاغذی اولین بار اواخر قرن 18 تو پاریس استفاده شد اما هم‌زمان با زیاد شدن تنوع غذایی، استفاده از این منوها رواج بیشتری پیدا کرد. اما نکته‌ای که باید بدونید اینه که منوهای کاغذی تو دنیای دیجیتالی امروز، کارایی زیادی ندارن و به خاطر هزینه‌های پنهانی که ایجاد می‌کنن، ریشه خیلی از ناکارآمدی‌ها هستن. تو این مطلب می‌خوام 4 تا دلیل براتون بیارم که چطور استفاده از منوی کاغذی تو رستوران می‌تونه براتون خیلی گرون تموم بشه؟
بیشتر شرکت‌های طراحی منو رستوران، مبلغ زیادی رو برای انجام این کار دریافت می‌کنن و وقتی هم که مخارج چاپ رو کنارش بذاریم، می‌بینیم که هزینه تهیه منو، حسابی سر به فلک می‌کشه! هزینه چاپ منو جزء هزینه‌های ثابتی نیست که فقط یک بار انجام بشه و بره تا سال بعد. به‌هرحال با تغییر فصل یا اضافه کردن غذایی به منو، آیتم‌های منو هم باید عوض شه و برای هر بار عوض کردنش، باید کلی پول بابت چاپ منوی جدید بدید. با یه حساب‌کتاب سرانگشتی مشخص می‌شه که این یه فرایند پُرخرجه که از نظر اقتصادی توجیهی نداره.
یه رستوران حرفه‌ای باید تک‌تک آیتم‌هایی رو که توی منو رستوران ارائه میده موجود داشته باشه تا وقتی مشتری بعد از کلی فکر کردن، یه غذای خاص رو انتخاب کرد با شنیدن جمله «ببخشید این غذا رو موجود نداریم» ضدحال نخوره. وقتی این حالت اتفاق بیفته طبیعتاً مشتری احساس خوبی نداره و رضایتش از رستوران شدیداً اُفت می‌کنه. به علاوه‌ی اینکه این روزا زیاد پیش میاد مشتریان رستوران نظراتشون رو در شبکه‌های اجتماعی از جمله اینستاگرام به اشتراک میذارن و اینطوری رستوران خیلی از مشتریان بالقوش رو هم از دست میده.
قیمت اکثر مواد غذایی به خصوص تو ایران مرتبا زیاد می‌شه و اگه می‌خواید ضرر نکنید منطقاً باید این افزایش قیمت رو توی منو رستوران منعکس کنید. اما خب خیلی از صاحبان رستوران به خاطر هزینه بالای چاپ و تعویض منو، این کار رو انجام نمی‌دن و به قول گفتنی، عطای سود بیشتر رو به لقائش می‌بخشن!
با منوهای کاغذی جمع‌آوری داده‌ها و اطلاعات درباره رفتار مصرف‌کننده عملاً غیرممکنه. گاهی اوقات مشتری موقع بررسی منو رستوران ممکنه به یه غذای خاص توجه نشون بده اما در آخر اون غذا رو انتخاب نکنه. اما چرا انتخابش نکرد؟ چه مشکلی بود؟ قیمت غذا زیادی بالا بود یا چی؟! وقتی درک و آگاهی کافی از رفتار و خواسته‌های مشتری نداشته باشید، واضحه که شانس افزایش درآمدتون اُفت می‌کنه.
تمام مواردی که در بالا مطرح کردم تازه بخشی از مخارج پنهان استفاده از منوی کاغذی تو رستوران‌ها بود. این روزها به خصوص بعد از پاندمی ویروس کرونا رستوران‌های زیادی در تمام دنیا به منوی دیجیتال روی آوردن و از مزایای بیشمار اون در رستوران‌شون بهره‌مند شدن.
اگر تمایل به داشتن اطلاعات بیشتر درباره‌ی مزایای استفاده از منوی دیجیتال به جای منوی کاغذی در رستوران‌ها دارید، لینک زیر می‌تونه کمک کننده باشه
