جزیره ساردینیای ایتالیا در محاصره یک خط ساحلی ۱، ۸۴۹ کیلومتری با سواحل شنی سفید و آب‌های زمردین، منظره‌ای بسیار زیبا دارد، اما شهرت این جزیره زیبا نه به خاطر ظاهر آن، بلکه به دلیل تولید نوعی پنیر خطرناک و کرم زده است که محبوبیتی خیره کننده بین گردشگران و مردم محلی دارد. مصرف این پنیر به علت عدم رعایت اصول بهداشتی، از سوی مقامات ممنوع اعلام شده است، اما مردم محلی همچنان این پنیر را تولید کرده و می‌فروشند.
پنیر موسوم به کاسو مارزو،یکی از پنیرهای خاص و عجیب ایتالیاست که به عنوان یک نماد از تنوع و تاریخچه‌ی تولید محصولات لبنی در این کشور شناخته می‌شود. این پنیر که از جنس پنیر پکورینو ساخته می‌شود، با ویژگی‌ها و فرآیند تولید خاص خود معروف است، توسط چوپانان محلی تولید می‌شود، این پنیر آلوده به کرم که در سال ۲۰۰۹، رکورد جهانی گینس را در حوزه خطرناک‌ترین پنیر جهان به خود اختصاص داد، روش تهیه‌ای خاص دارد.
مگس‌های پنیر، Piophila casei، تخم‌های خود را در شکاف‌هایی که در پنیر ایجاد می‌شود می‌گذارند، سپس لارو‌ها از طریق خمیر رد می‌شوند و کرم ها، پروتئین‌های موجود در پنیر را هضم می‌کنند و محصول را به یک پنیر خامه‌ای نرم تبدیل می‌کنند. سپس ترشی‌های پنیر و قسمت بالایی آن کنار زده می‌شود، (که تقریباً توسط کرم‌ها دست نخورده است)، تا یک قاشق پنیر خامه‌ای را بیرون بیاورید. برخی از افراد محلی پنیر را در دستگاه‌های ویژه می‌چرخانند تا کرم‌ها را با پنیر ادغام کنند. برخی دیگر کرم‌های درسته در پنیر را ترجیح می‌دهند و کرم با پنیر را درسته می‌بلعند.
طعم و خصوصیات
پنیر Casu Marzu با طعم قوی و تند، به عنوان یک پنیر خاص و شجاعانه معروف است. کرم‌های داخل پنیر نه‌تنها اثری از فعالیت زیستی در داخل آن هستند بلکه به پنیر طعم خاص و فراوانی می‌بخشند. این پنیر علاوه بر طعم خاص، بافت نرم و چسبنده‌ای دارد که از آن یک تجربه خوراکی منحصر به فرد را به همراه می‌آورد.گردشگران هنگام بازدید از ساردینیا، معمولا با چوپانانی که پنیر پکورینوی جزیره را تولید می‌کنند، ملاقات می‌کنند. پنیری با قدمت ۵۰۰ ساله و بسیار جذاب، اما گردشگران ماجراجو به دنبال پنیر کرم زده می‌گردند.
استفاده از Casu Marzu به عنوان یک خوراکی مورد برخی محدودیت‌ها و قوانین بهداشتی قرار دارد. در بسیاری از کشورها، به دلیل وجود کرم‌ها در داخل پنیر، توزیع و مصرف این پنیر ممنوع و یا تحت محدودیت‌های خاصی قرار دارد.
مقالات بیشتر در سایت بازار نانو
همانطور که مطالعه کردید این روش یکی از روش های تولید پنیر به روش سنتی و البته غیر بهداشتی با تاریخچه قدیمی و طعم منحصر به فرد است که به عنوان یک پنیر خاص در دنیای گسترده محصولات لبنی مطرح شده است. این پنیر نمادی از میراث فرهنگی و ذوق مردم ساردینیا است و تجربه مصرف آن یک سفر خاص به دنیای غذاهای سنتی ایتالیایی را فراهم می‌کند.
اگر می‌خواهی راجع به استابلایزر های غذایی بدانید روی لینک زیر کلیک کنید و با ما همراه باشید:
